jueves, diciembre 27, 2007

Descubrir Cuina (Otra Vez)


El otro día, y después de mucho tiempo sin hacerlo, me di una vuelta completa por todos, los blogs que tengo enlazados, y algún que otro que empiezo a conocer, y cual fue mi sorpresa al descubrir en el de A taula y en La cunia de casa que estaban muy contentos porque en la revista Descubrir Cuina, no solo les nombraban si no que además, en el caso de A taula, ponían una imagen de uno de sus posts. Me alegré mucho por ellos porque estas cosas hacen ilusión pero sobre todo por esto------------>>

No es solo porque los que he marcado con rojo los leo, es que además son amigos, y con la única pretensión de informar, dar una opinión y siempre, siempre desde el respeto.

Teniendo en cuenta que para mi esta revista es, a mi entender, aquí en Catalunya, un punto de referencia para los que nos gusta la gastronomía (cosa de la que ya hablé en su día)
me puse tan contenta que es como si me hubiesen nombrado a mi.!!

Felicidades chicos!!!

Bueno en el caso de Estintobasico, Felicidades chica/0s!!!

Lrk.

El articulo se puede leer enterito y perfectamente aquí lo he tomado prestado del Blog de Gemma, que no solo cocina bien sino que además hace unas fotos estupendas.


martes, diciembre 25, 2007

Garbanzos Con Butifarra Negra

Estos días son fechas de exceso. Empezamos excediéndonos con la típica cena de empresa, y desde ese día es un no parar hasta el roscón de Reyes. Pero, es lo que hay, ya se sabe.
En mi caso empezó hace una semana con la cena, baile, más baile, y después almuerzo. Somos "asín" y no tenemos fin. El caso es que mis "compis" se dejaron convencer por una servidora de ir a almorzar un platazo de los que tuvieran en el "Bar Pinotxo" Desgraciadamente a las horas que nos presentamos Juanito solo tenía pastitas y cafés con leche, que nos sentaron de miedo a esas horas. De todos modos, he de decir que pese al desencanto de no poder meternos entre pecho y espalda un "cap i pota" o unos "chipirones en su tinta" no nos fuimos con mal sabor de boca, porque la amabilidad de este hombre no deja de sorprender y nos fuimos gratamente satisfechos, si no por la comida, si por el trato amistoso que nos brindó, teniendo en cuenta que nuestras pintas a esas horas de la mañana no eran de lo más "fashion".
Por eso cuando me recuperé de los excesos no pude hacer otra cosa que preparar unos Garbanzos con butifarra negra, como explica (aunque con alguna, mínima, que otra variante) en
su libro.


Los ingredientes son estos:
  • 250 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 butifarra negra desmenuzada (Yo la piqué en la picadora)
  • 2 cebollas tiernas cortadas pequeñas
  • Unos trocitos (lo que admita el colesterol de cada uno) de tocino entreverado cortado pequeño
  • 1 diente de ajo
  • Una ramita de perejil
  • Aceite
  • Sal Maldón.

Se calienta el aceite y se fríe el tocino entreverado hasta que quede crujiente, reservándolo. En ese mismo aceite se pone a pochar la cebolla tierna, cuando está blandita y dorada se añade el ajo y el perejil, se saltea un poco y se añade la butifarra picada y se sigue salteando. (En este caso yo la piqué en la picadora porque la butifarra que tenía era un poco consistente. Si es más tierna, en el libro pone que se vaya desmenuzando hasta que esté deshecha) Después se añaden los garbanzos, se mezclan bien con el resto de los ingredientes y se emplatan poniendo el tocino, unas gotas de aceite de oliva y un poco de Sal Maldón.

Lrk.

lunes, diciembre 17, 2007

Estofado De Ternera Al Vino Del Montsant

O lo que viene a ser la versión libre del Boeuf Bourginon. Libre porque en realidad todo parecido a la receta original es pura coincidencia, empezando porque ni está hecho con buey ni con Borgoña...Aún así quería hacer algo parecido, pero como una es como es y decide hacer las cosas el mismo día que se le ocurren pues tuve que hacer múltiples variantes.

Para empezar según leí, tenía que dejar la carne marinando 12 horas mínimo, yo la tuve 2 y por supuesto no podía utilizar un borgoña de los que tiene mi Maxi en su nevera de vinos, porque aprecio mi vida. Así que cómo habíamos tomado un Etim del 2002 la noche anterior que no nos había gustado mucho, sin pedir permiso a nadie lo utilicé para este cometido, aún así me gané una bronca...Que paciencia Dios mio!!.

Los ingredientes que utilicé son:

  • 300 gr. de ternera
  • 1/2 litro de vino tinto (en este caso Montsant)
  • 4 chalotes , 1 pimiento verde y 1 zanahoria, cortadas en brunoise
  • 1/2 puerro de la parte centro (ni la verde ni la más blanca) cortado a rodajas bien finitas
  • perejil picado
  • 1 bouquet garnis
  • 1 ramillete de perejil, cortadito muy pequeño
  • 1 tomate rallado
  • 1 tomate y medio seco partido a tiritas muy finas
  • 1/4 de fumet de jamón que era el único que tenía en el congelador.
  • 4 vasos de agua, aunque eso lo fui echando a ojo
  • 2 patatas grandes
  • Harina, para rebozar la carne
  • 4 granazos de pimienta de Jamaica
  • Aceite de oliva, sal y pimienta molida

Pues como iba diciendo, primero puse la carne a marinar con el medio litro de vino y le fui añadiendo las verduras según las iba cortando. El perejil, la zanahoria, los chalotes, el pimiento, el puerro, el bouquet garnis, y los granazos de pimienta de Jamaica. La dejé a temperatura ambiente en la cocina, ahora se puede que hace frío, y tapado. De tanto en tanto le daba un meneo, para que se mezclara bien la carne con las verduras y el vino, no se si eso fue bueno o malo o indiferente, pero yo lo hice. Pasadas ya las dos horas más o menos, saqué la carne, la espolvoree con harina y la doré con un poco de aceite. Mientras se iba dorando la carne, colé la marinada reservando las verduras por un lado y el vino por el otro.
Cuando ya vi que estaba doradita, la saqué y la salpimenté un poco. En el mismo aceite doré las verduras para, una vez que habían cogido buen color, sacar los granazos de pimienta, añadir el tomate rallado, el tomate seco y bajar el fuego para que se pochasen. Una vez estuvieron las verduras blanditas, añadí las patatas peladas y cortadas a pellizcos. Las mezclé bien con las verduras, añadí la carne, el bouquet garnis todo el vino de la marinada, el fumet de jamón caliente y un vaso de agua también caliente. Y ahí lo tuve haciendo chup-chup como una hora, hora y media, controlando que no se pegase y que no se quedase seco. Le eché como tres vasos de agua más. En este punto ya pedí consejo a uno de mis catadores profesionales en esta ocasión Mi Máxi. Arreglamos de sal y pimienta y lo dimos por terminado. Mientras comíamos los primeros, reposó en su cazuela tapado como media hora, tres cuartos.

En cuanto al vino que tomamos, mi Maxi volvió a acertar de lleno con un Château La Graviere del 2000, el cual merecía mención aparte, pero me pilló tan de sorpresa que no tomé notas para poder dedicarle un post como Dios manda. Espero que compre alguna más y lo explicaré como se merece.

Ahora que hace frío apetecen este tipo de guisos y la verdad, no se como estará el Boeuf Bourginon porque no lo he probado nunca, y lógicamente no se le puede parecer, pero mi guiso (y no es porque yo lo diga ) estaba rico de llorar. Hasta repetí un poco más!!.

Como ahora no hay que lucir las carnes...

Ya llegará el verano ya...

Lrk

sábado, diciembre 08, 2007

Lentejas Con Mollejas De Pato Confitadas

Todo empezó un día un día que bajé de mi Luna y me puse ha hacer zapping a una hora que no es de las mías y haciendo esto me topé de morros con el programa de Eva Argiñano, de Hoy cocinas tu . Como lo dan en un horario un poco intempestivo, por lo menos para mi, no lo había visto nunca, y como en su dia había leído la experiencia de Garbancita , me quedé a verlo. En este momento me reservo la opinión del programa, ya que creo que habría que dedicarle un post. El caso es que presentaba una ensalada muy chula hecha de verduras tibias y mollejas de pato. Como la vida está llena de casualidades, casualmente por la tarde fui a comprar al Gourmet del Corte Inglés y me topé con estas mollejas de pato confitadas , las cuales, fueron a la saca.

El caso es que en principio las utilicé para alegrar las ensaladas, como había visto hacer en el programa,y que así mi Mini Yo comiese algo de verde, que no me come nada (de verde). Pero un día de esos que aprieta el hambre y no sabes que hacer, ni tienes nada en la nevera a excepción de una cebolla tierna, un bote de lentejas pardinas, y las mollejas, y el hambre ya se sabe que agudiza el ingenio y mi Maxi, que es más grande, tiene más hambre y por lo tanto más ingenio, me dijo:

-Porque no haces algo con las mollejas, porque no las haces con las lentejas a ver que tal??.

Y lo hice.

Y el resultado fue espectacular.

Confité muy bien la cebolla tierna (ese es en realidad el único secreto), añadí las mollejas partidas a trocitos, lavé bien las lentejas de bote y las añadí a la sartén, las saltee y ya. Una vez servidas en el plato les añadí un poco de sal Maldón y parece mentira que una cosa tan sencilla pueda estar tan buena.

Desde entonces en mi casa no falta el bote de mollejas confitadas de pato. Por cierto que he probado de la marca Delicass y me gustaron más las primeras que compré. Aunque el resultado de las lentejas sigue siendo igual de bueno.

Lrk

martes, diciembre 04, 2007

Anchoas Caseras Al Estilo De Sant Feliu De Guíxols - EL RESULTADO

Hace algo menos de nueve meses, que mirando recetas encontré la de cómo hacer anchoas al estilo de Sant Feliu de Guixols, pensé probar de hacerlo y lo expliqué por aquí. Bueno pues haciendo caso del Sr. Pla, las he dejado bastante tiempo para que se hicieran mejor. (Eso y que una tiene una cabeza que pa que)

El caso es que los resultados no han sido todo lo satisfactorios que esperaba.

Compré otras en el mercado para poder compararlas. A ver si adivináis cual es cual.

Con el aceite no se nota mucho la diferencia. Visualmente están más secas y menos tersas aunque si se hidratan bien hay que fijarse un poco. Pero lo que realmente importa es el sabor, y el sabor sí es diferente. No están malas, sencillamente no saben a anchoa, se parecen más a unas “arengadas”.

La carne de estas “anchoas” es más seca, gustosas, si, los granos de pimienta que le puse le dan un punto diferente, pero no es tan suave ni tan fina como las anchoas verdaderas, es decir las compradas. En definitiva, no me han acabado de gustar, y no creo que las vuelva ha hacer. A menos que caiga en mis manos otra manera de hacerlas. Ahora mismo no se que es lo que ha fallado...

Por cierto, he de aclarar, que dentro del tarro de cristal y cerrado, no hacía ningún olor. De hecho, colocadas al fondo de la nevera, casi me olvido de ellas.

Lrk

En esta fotico se ve un poco mejor la diferencia de cual es cual.
¿A que si??

lunes, noviembre 19, 2007

Pollo Rustido

Normalmente voy a comprar siempre al mismo sitio. La típica tienda-carnicería-pollería-charcutería de barrio, por calidad, comodidad y confianza. Cuando están de vacaciones tengo que buscar donde pueda comprar lo que necesito y cumpliendo como mínimo el primer motivo por el cual voy a la "CARMEN"(así se llama), la calidad. Bien, pues el otro día le fui infiel. Estaba en el mercado del barrio haciendo cola en la charcutería de mi madre para comprarle unas cuantas cosas que necesitaba y por el rabillo del ojo veo que se mueve un pollo con patas. La parada vecina era una pollería. Moví un pie y cambie de lugar. He de decir que me encantan las patas de pollo, encuentro que le dan un gusto especial al caldo, y además de estar ricas son entretenidas de comer, en fin para mi es una gran perdida que los pollos vengan cojos. El caso es que tenían pollos de corral (que son los que tienen patas) de dos clases diferentes, y el que mas me gusto fue el mas pequeño, de carnes prietas, no tan amarillo como el resto y que resulto que era el que se había quedado la dependienta porque era el mas caro (y que me ofreció amablemente) ya que había sido alimentado íntegramente con maíz cereales y leguminosas sin aditivo y además para los incrédulos llevaba su certificado. Nunca hubiera imaginado que en el mercado de mi barrio pudiera encontrar algo así. Aunque de hecho ya me advirtieron que si quería otro en otra ocasión debería encargarlo. En definitiva, el pollo peso unos dos Kg. y medio y me costo alrededor de los 18 Eur. Vale, no es barato, pero si nos compramos un cuarto de solomillo de ternera nos sale por el mismo precio. Porque no de tanto en tanto nos damos un homenaje- porque yo lo valgo, y cocinamos un pollo como Dios manda??. Como los de antes. Como los que hacia la mami o la yaya....

Este pollo a mi entender no necesitaba grandes elaboraciones o ingredientes, solo tiempo y como no, cariñin.

INGREDIENTES

  • Un pollo de corral partido a trozos regulares
  • 3 cebollas “grandecicas” (en este caso de Figures)
  • 2 tomates rallados
  • Aceite, sal, pimienta, azúcar moreno
  • Un bouquet garnis ( o lo que viene a ser un farcellet d'herbes o un ramillete de hiervas compuesto de orégano, laurel ajedrea y tomillo)

Y para la picada

  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Unas cuantas avellanas, piñones y almendras
  • Pan tostado
  • Un poco de whisky y un poco de vino blanco

En primer lugar, en una cazuela de barro con aceite de oliva no demasiado fuerte, confite los tres dientes de ajo, golpeados y con piel y las hojas de laurel troceadas sin dejar que se quemen, con la finalidad de aromatizar el aceite. Cuando se han dorado y han cumplido su función se sacan, se pelan y junto con los trozos de laurel, se reserva con el resto de ingredientes de la picada.

En ese aceite ponemos el pollo, que ya estará salpimentado, a freír a fuego fuerte cuando esta doradito lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite doramos la cebolla y cuando empieza a coger color añadimos el pollo, los tomates rallados ya salpimentados y con un poco de azúcar moreno y el farcellet d’herbes. Tapamos y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante media hora, vigilando que no se pegue y meneándolo de tanto en tanto para que vayan mezclándose los sabores bien. Mientras en el vaso de la picadora ponemos los ajos fritos, los trocitos de laurel, los frutos secos, el pan tostado y un chorrito de coñac. Lo trituramos todo. Añadimos el azafrán que habremos tostado para activar su aroma y volvemos a triturar. Tiene que haber poca cantidad de azafrán, sobre todo en este caso que lo que queremos es realzar el sabor del pollo. En fin, pasada la primera media hora de cocción añadimos la picada, y un chorrito de vino blanco y se deja media horita mas con el mismo fuego. Y ya esta. El pollo realmente estaba jugoso, y si que tenía un gusto diferente, como a maíz. Algo que ya note cuando lo doraba, creo, igual me sentí influida por la nota...no se, lo que se es que quedo muy bueno, y como en el anuncio de Heno de Pravia nos trajo recuerdos de la niñez.

Acompañamos el platillo con un fantástico Baron de Chirel del 2001. Elección acertada por parte de mi Máxi ya que es un rioja frutal y elegante, donde la sutileza que presentaba el vino, no se comía el plato, en esencia sencillo, sino que lo redondeaba.

Lrk.

lunes, septiembre 24, 2007

HEMC - CARBONADA FLAMENCA

Bueno pues fiel a mi estilo de esperar hasta el último día para publicar la receta del HEMC y como siempre después de un largo periodo sin escribir, pese ha tener muchas cosas que decir pero poco tiempo para expresarme, no voy a pedir disculpas ni nada de eso porque peor me sabe a mí dejar esto tan abandonado. De hecho el otro día el amigo Herr Direcktor me dijo que ya se le estaba poniendo cara de carpaccio de champiñón y que a ver si actualizaba, así que aprovecho para poner mi segunda receta del evento que esta vez yo patrocino y dedicársela a él.

Va por ti Herr!!

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Esta es otra de las recetillas de la libreta de la que ya hablé en su día, hacía como mil años que no la ponía en practica, y la verdad es que tenía bastante éxito, encima no es complicada y la cerveza le da, a mi entender, un toque diferente. En España cocinamos poco con cerveza, solemos utilizar el vino o coñac, incluso whisky, pero parece ser que por los países del Benelux es una practica muy habitual. Supongo que este plato debe tener sus raíces el Bélgica, de ahí su nombre.

Los ingredientes son los siguientes:

  • ½ kg de carne de ternera a filetes
  • Harina
  • Sal pimienta negra recién molida
  • 25 gr. de mantequilla
  • Aceite
  • 2 cebollas cortaditas
  • 1 diente de ajo picado
  • 175 gr. de champiñones fileteados
  • 1 ½ vasitos de caldo de carne
  • 1 botellin de cerveza, Alhambra (no tenía otra)
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Se salpimientan los filetes y se rebozan en la harina sacudiéndolos para que no queden grumos pero queden bien enharinados. Se funde la mantequilla en una cazuela grande y se rehogan los filetes a fuego vivo hasta que estén doraditos por las dos caras, se sacan y se reservan en una fuente con papel absorbente. Si es necesario se añade un poco más de aceite y se pone a pochar la cebolla y el ajo, a fuego lento, tapados durante alrededor de media hora, vigilando que no se pegue pero hasta que está bien blandita, cuando esté con ese color dorado tan apetitoso se añaden los champiñones y se dejan cocer otros 5 minutos más. Se moja con el caldo de ternera y la cerveza de deja evaporar el alcohol de la cerveza y se añade el azúcar, luego se lleva a ebullición, rascando bien la cazuela para desprender los trocitos tostados de las paredes y del fondo. Se corrige de sal y pimienta y se añade de nuevo la carne a la cazuela, se tapa y se deja a fuego lento al rededor de una hora o tres cuartos, si la carne es tierna incluso menos. Yo esta la dejé algo más de media hora, y luego un cuartito más reposando. El tiempo justo de hacer un vermú dominguero.

A mi Maxi nunca se la había hecho y quedó la mar de contento y , puedo prometer y prometo que es mi crítico más exigente. Mira lo que te digo...

Lrk.

lunes, agosto 13, 2007

HEMC - Carpaccio De Champiñones

Estoy que no quepo en mi de gozo, y este mismo a la vez me embarga.

En esta ocasión La Olla Suiza ha pensado en mi para que sea la anfitriona del décimo cuarto evento del Hecho en Mi Cocina. Estuve pensando en un ingrediente que diera juego y estuviera rico y fuera asequible…
Y no terminaba de tenerlo claro. Lo comenté en casa y mi Maxi fue el que
me dijo que porqué no del champiñón, y oye, me pareció perfecto. Cumple todos los requisitos y además me encanta, de hecho, es uno de los ingredientes que nunca faltan en mi nevera por socorrido, por sabroso, por económico, porque me gustan todas las setas y esta es la única que puedo tener todo el año fresca y además tengo la teoría que si no fuera cultivable, tendría otro precio. Algo parecido a lo que le pasa a las sardinas, pero en seta, vamos.

En el mismo momento en el que contesté a La Olla Suiza sabía los platillos que iba a hacer, uno que hacía años que no perpetraba pero que en realidad fue uno de los primeros que puse en practica cuando descubrí lo mucho que me gusta la cocina y lo que me llega a relajar meterme en ella, que lo publicaré otro día para no agobiar.

Y el otro ESTE,

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CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

Había una vez un restaurante que se llamaba ARCANO al cual yo era muy aficionada por la sencillez de sus platos y de su materia prima en general y de la Musaka vegetariana y el carpaccio de Champiñones en particular, tantas veces fuimos, y observadores que somos todo sea dicho de paso, que finalmente algo tan sencillo como el carpaccio de champiñones me decidí a hacerlo en casa y creo que acerté, porque quedó bastante parecido, desde entonces, se ha convertido en uno de los acompañantes favoritos de carnes y pescados de mi casa, incluso a veces le pongo rúcula y es una ensalada la mar de refrescante. En cuanto al Restaurante Arcano, la última vez que fui, hará cosa de medio año nos comentaron que la cocinera, dueña y artífice de esos sabrosos platillos, parece ser que había vendido el restaurante y aunque el sitio seguía manteniendo el mismo encanto, ni tenían carpaccio, ni musaka (que pena) ni otras cosas que hicieron famoso el restaurante...(vale otras si, pero ya no es lo mismo)

En fin, por lo menos el carpaccio lo sigo haciendo y lo sigo comiendo en casa, así pues para el que yo hago solo se necesita:

  • Champiñones (of course)
  • Vinagre de Módena
  • Un buen AOVE
  • Sal Maldón
  • Una pizca de orégano
  • Unas cuantas avellanas tostadas y picadas
  • Un poco de pimienta (en este caso suelo utilizar las 5 pimientas en molinillo, es más suave)

Se lavan muy bien los champiñones porque se van a comer crudos y es importante que no tengan tierra, se cortan a laminas lo más finas posibles, no vale comprar el champiñón ya laminado, ya se que es más cómodo, pero no está tan sabroso y además las laminas son demasiado gordas. Se colocan en el plato y se aliñan con bastante vinagre de Módena, es aconsejable utilizar para esto un spray, queda más repartido el vinagre, pero vamos que yo antes no tenía y me apañaba como podía y bien contenta que estaba. A continuación se añade el aceite y la sal se da la vuelta a los champis y se vuelve a poner un poco más de vinagre, aceite y sal, la pimienta recién molida, el orégano y las avellanas. Entonces la cocinera (en mi caso/a yo) se come uno para ver si necesita rectificar de aceite o vinagre, si está ok, a la mesa y a comer.

Más fácil imposible. ¿Qué no?


Lrk

jueves, agosto 09, 2007

VACACIONES POR IBIZA (I)

El motivo del abandono de mi blog no ha sido otro que unas mini vacaciones por Ibiza, que me han hecho venir renovada, y como quien dice, prácticamente nueva.
Aprovechando mi estancia en esa isla, desde aquí quiero hacer un llamamiento a sus parajes y su gastronomía. Parece que se conoce todo lo que es la fiesta maquinera, Pacha, Privilege, Space... O en su otra vertiente, "pseudo hippie" porque hippies auténticos quedan pocos, con sus mercadillos y sus camisetas de
Bob Marley. Nosotros vamos a descansar y a tomar el sol y siempre descubrimos algo nuevo, por más que repitamos de tanto en tanto.

En esta ocasión, no podía dejar de traerme a Barcelona una sal de Ibiza, recogida en el parque natural de Ses Salines y un aceite de Trull d'En Joan Benet hecho en Sant Josep que es precisamente donde estábamos nosotros pasando esos días.

La sal la escogimos de granito, por una cuestión únicamente de gusto personal, ya que mi me gusta mucho más la sal gorda y en granito me pareció mucho más auténtica,
creo que es más natural, y esta no me defraudó.

En cuanto al aceite lamentándolo mucho, no le encontré ninguna característica a resaltar, lo encuentro un aceite pesado, sin ningún sabor especial. Desconozco la aceituna con el que está hecho porque en la botella no lo pone y he sido incapaz de encontrar información en la red. De todos modos he de decir que a mi me gustan los aceites sabrosos, afrutados, del tipo de la oliva Arbequina, u Hojiblanca, de hecho en casa para cocinar utilizo el de la marca Hojiblanca y para ensaladas y tomar con pan sin más tengo o Cervus o el de la cooperativa Borgelenc de Siurana ambos AOVE 100% arbequina, con lo cual no quiero decir que sea mejor o peor que otros, sencillamente que no es el tipo de aceite que a mi me gusta. En el fondo y como todo, es una cuestioón de gustos.

También nos hubiera gustado ir a visitar una de las bodegas, que ahora están funcionando por la isla, en concreto las bodegas de Can Rich pero por desgracia, sólo están abiertas al público los lunes y al final no pudimos ir. No importa, así tenemos un motivo más para volver. Aun así compramos un par de botellas que todavía no hemos abierto y de los cuales probablemente hable por aquí.

En un segundo post, hablaré de un par de restaurantes visitados y que me parece que merecen una mención especial.

Lkr.

miércoles, julio 25, 2007

HEMC Lasaña de Pescado Y Langostinos

Participar en el meme de hecho en mi cocina (HEMC) me gusta porque me veo obligada a pensar en algún platillo nuevo, ya que en mi , la inspiración culinaria con este calor, desaparece.

En el HEMC del mes pasado, cada vez que se me ocurría hacer algún platillo, alguien ya lo había puesto, somos más los que participamos así que al final no llegue a tiempo y no pude colaborar, pero la caponata, (que era una de mis opciones después de la escalibada y el baba ghannuj) cae seguro porque me quedé con las ganas de ponerla en practica. En esta ocasión y pese a ir tarde como siempre, nadie ha hecho una lasaña, que además es fría, con lo cual ahora apetece y aunque no se hace únicamente con langostinos, son a mi entender el ingrediente principal.

La receta la he rescatado de este libro tan recomendable, aunque haciendo, como no, alguna que otra modificación, empezando por los langostinos, ya que en el libro la receta es con gambas y a lo loco.

Así pues empezamos. Los ingredientes necesarios son:

  • 1 Caja de lasaña de 200 gr.
  • 500 gr de langostinos
  • 350 gr. de pescado blanco (yo utilicé un gallo y un par de trozos de merluza)
  • 500 gr. de mejillones hechos al vapor y cortados pequeños
  • 2 tomates maduros rallados
  • 4 tomates maduros pelados sin semillas y picado
  • 1 cebolla tierna picada como el tomate
  • 1 diente de ajo también picado
  • Unas hojas de rúcula
  • 4 o 5 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Se prepara la pasta como indica la caja, yo en esta ocasión utilicé la que se ponen en remojo, intentando evitar calores innecesarios. Puse el horno a calentar para escalfar el pescado blanco. Mientras, iba haciendo la vinagreta con el vinagre balsámico, el aceite, la sal y la pimienta, batiéndolo fuertemente. Seguidamente se mezclan los tomates rallados con un par o tres de cucharadas de vinagreta, lo colé y lo reservé. Cuando el horno ya estaba a 150º, puse a escalfar el pescado en una bandeja con una hoja de laurel, un poco de vino blanco y un poco de agua durante 5 minutos el gallo y 5 minutos más la merluza que era más gorda. Mientras se hacía el pescado sofreí los langostinos ligeramente, los pelé y los piqué, reservando unos cuantos para decorar y las cabezas para pasarlas por el chino y que soltaran todo el suquillo, el cual utilicé para hacer una salsa rosa con la mayonesa y como salió bastante, para ponerle también un poco a la vinagreta.

Entonces, hecho todo esto, en un bol se va poniendo la verdura picada (tomate, cebolla y ajo) con unas cucharadas de vinagreta, todo el pescado (gallo-merluza, mejillones y langostinos), el manojo de rúcula y unas cuantas cucharadas de la salsa rosa. Se mezclan bien todos los ingredientes y se comienza a montar la lasaña combinando pasta y relleno. Me salieron dos pisos porque la bandeja era bastante grande. Después se cubre ligeramente con el resto de salsa rosa, se ponen los langostinos con más o menos gracia, (en mi caso menos, a las pruebas me remito) un poco de rúcula y un poco más de vinagreta de tomate.

Y ya está. Yo la dejé reposar de un día para otro, quedó muy rica y refrescante.

Lkr.

lunes, junio 25, 2007

Macon la Roche Vineuse 2002

Ya he dicho que últimamente no cocino nada nuevo, no estoy inspirada, y encima con el veranillo apetece salir, con lo cual las oportunidades de meterse en la cocina quedan minimizadas, en definitiva que siento que parece que me he declarado en huelga de brazos caídos, pero comer comemos, mis lorzas dan fe de ello aunque no se merezcan posts (lo que comemos, no mis lorzas, ellas se merecen cuatro post, con lo que me están costando!!). Y bebemos.

De hecho este viernes pasado, mi Maxi, viendo mi dejadez cocinera tuvo que improvisar una cena de estas frías. Es decir, se pasó por el gourmet de El Corte Inglés y compró unos quesos variados, (entre ellos un Brie de Meaux que siempre queda bien, un camembert y uno pequeñín de cabra, de los que no recuerdo nombres) un poco de salmón ahumado Carpier acompañado de unos blinis mega grandes y mega ricos (calientes por favor) y algo más que ahora no recuerdo. No era una cena para comentar, la verdad, pero luego me sacó un vino de la neverita, de esos que compra y reserva para sorprenderme de tanto en tanto, y vaya si me sorprendió.


Este borgoña, tiene un color dorado limpio y brillante, con una nariz fresca y compleja, con una gran mineralidad con mieles, flores blancas y recuerdos a limas. En boca está al nivel que esperas. Compleja, franca, fresca, mineral de nuevo, con claros recuerdos a miel y con la frescura de la lima. El final es cítrico, y largo.

El vino hacía algún tiempo que estaba en nuestra nevera, con lo cual no se si se podrá encontrar, pero por si acaso, me dijo que lo había comprado en nuestra tienda habitual de Borgoñas La part dels Angels.

Lkr.

Buscando información de la bodega he visto que el amigo Víctor Franco ya lo probó en su día, e hizo un magnifico artículo. Dejo el enlace por si alguien está interesado en tener más información sobre esta maravilla.

jueves, junio 14, 2007

MEME Sobre mi

Aprovechando que en estos días no he cocinado, bueno si, pero lo de siempre por estas fechas, gazpachos, tortillas de patatas, carne s y pescados a la plancha, ensaladas y esas cosas, así que como Margarida me ha invitado a participar en este meme, pues me pongo a ello oye.
Es curioso, que con lo poco que me cuesta contar cosas en general de mi o de mi entorno, decir directamente 8 cosas sobre mi, me resulta un tanto extraño. De verdad lo digo.

Así que, como a las penas “puñalás”, empiezo.

  1. Soy extrovertida y dicharachera (como la rana Gustavo)
  2. Despistada y de memoria selectiva. Es decir me acuerdo de unas cosas y de otras no, de forma aleatoria, no tiene nada que ver la importancia que tenga lo que he de recordar, de hecho me acuerdo más de las tonterías que de las cosas importantes.
  3. Caóticamente ordenada.
  4. Me gusta mucho salir, a donde sea; pasear, cine, cenar, teatro, museo, de catas, a la playa...
  5. Me gusta más dormir, con lo cual no suelo salir tanto como me gustaría.
  6. Me gusta cantar y bailar, soy una “triunfita” frustrada. (No he dicho que lo haga bien eh??)
  7. Por supuesto me gusta cocinar, lo que más.
  8. Me cuesta enfadarme, pero cuando lo hago soy capaz de soltar sapos y culebras por esta boquita mía.

Ya está hecho, margarida, he cumplido.

Invito a todo el mundo que quiera participar en general y en particular a marta, que acaba de comenzar en esto de los blogs y quizá le apetezca ...


Lkr

lunes, junio 04, 2007

Bacalao al Pil Pil

El otro día, hablando de las bondades del Ipar Txoco y de lo gratamente impresionados que quedamos del famoso chuletón de los Picapiedras, comentaba con mi Maxi, que teníamos que ir con sus padres para que él y su padre pudieran compartirlo ya que su madre es más bien de pescado, en general y de bacalao en particular, y a mi que me va todo (gastronómicamente hablando) podría comerme lo que quisiera. Yo nunca había probado el bacalao al Pil Pil y pensé que ese sería el plato que comería el día que fuésemos con ellos. Pero, como soy una culo veo culo quiero, cogí mi librillo de "Las mejores recetas con bacalao" para ver si era muy complicado, y oye, no parecía tan difícil, y además tenía bacalao de cuando hice el Potaje de Vigilia, así que lo puse a desalar para hacerlo el domingo.
Todo esto fue el jueves por la noche. Lo puse a remojo y lo dejé fuera de la nevera y por la mañana le cambié el agua y lo puse dentro de la nevera. Por la noche le volví a cambiar el agua y lo puse encima de una rejilla para impedir que tocase el fondo del recipiente y volviese a salarse, y con la piel hacia arriba, porque como esta es impermeable de otro modo impediría la salida de la sal,(todo esto lo leí en el mismo libro del que he hablado antes, no lo descubrí yo sola) y así le hice dos cambios de agua más. El Domingo cuando lo iba ha hacer lo saqué, y lo puse a escurrir mientras iba preparando la cazuela y partiendo los ajos.

Para hacer el Bacalao solo se necesitan

  • 600 gr. de Bacalao a trozos de la parte de la penca
  • 1/4 l de aceite
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla entera pequeña

Como decía, una vez desalado y escurrido el bacalao se coloca en una olla cubierto con agua fría y se pone a fuego lento retirándolo y escurriéndolo de nuevo en el momento en que la espuma sube a la superficie.
Mientras, en una cazuela de barro, se pone a calentar el aceite y se fríen en él los ajos cortados en láminas junto a la guindilla. Una vez estén doraditos, se apaga el fuego y se deja templar el aceite unos 5 minutos. Pasado ese tiempo se pone el bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo, se añaden dos cucharadas soperas del agua donde habíamos blanqueado el bacalao y se cuece a fuego moderado, moviendo la cazuela, siempre en sentido rotatorio, para ligar la salsa. Tiene que cocer muy lentamente, sin llegar a hervir nunca para que no se corte la salsa, con lo cual si hay que moderar la
temperatura de cocción se retira del fuego pero sin dejar de mover la cazuela e invariablemente en el mismo sentido. Et Voilà!!. Una vez la salsa ha espesado y (Dios mío) no te sientes los brazos, se sirve inmediatamente.
Supongo que es mejorable, pero teniendo en cuenta que es mi primer pil pil, me puedo dar con un canto en los dientes. Y de sal estaba perfecto, que también tiene su merito.

Acompañamos el bacalao con un Itsas Mendi, como está mandado. Se trata de un Txakoli diferente, más serio del que estamos, al menos por aquí habituados, y con una muy buena relación calidad precio. De color amarillo dorado limpio y brillante, tiene una nariz floral y fresca y en boca se presenta untoso, con una buena acidez, con recuerdos a pomelo y mantequilla. El final es bastante largo. Supongo que podría servirse escanciado pero nosotros no tenemos costumbre y el parquet se pone perdido.

La información de la bodega, para quien tenga curiosidad, está aquí.

Lkr

viernes, junio 01, 2007

El meme de las Zapatillas (y II)

Y en segundo lugar, aunque no menos importante, aquí presento mis preciosas zapatillas de las dos temporadas. Primavera/verano y otoño/invierno.

Carmen me invitó y tal como dije en el meme de ayer, aunque llegue tarde, yo me presento a los eventos y "of course", presento mis pies.

Ayer que me encontraba mejor de la tortícolis que he padecido estos días, restauré mínimamente mis pies, es decir, me pinté las uñas, y ya!, y me hice unas fotos. Carmen, puedo prometer y prometo que intenté hacerme la foto de manera que saliesen mis pies y como mínimo un trozo de cazuela, sartén, puchero... pero si me hacía la foto a los pies no salía el resto y viceversa, así que puse los pies en la puerta del horno (que limpié después) para que se viera lo majas que son mis zapatillas de verano (y mis uñas recién pintadas), ya que al fin y al cabo la cocina es la zona de mi casa donde paso, creo, que mas horas semanales y me representa bastante.

Y MIS ZAPATILLAS DE VERANO SON...


De todos modos y después de ver las zapatillas de Camille, no siento vergüenza al enseñar mis zapatillas de invierno...

Aprovecho la ocasión para invitar a Marisa , que seguro que a la vez que nos enseña sus zapatillas, inventa una receta, a garbancit@, que seguro que tiene unas zapatillas muy gastronómica , y ¿por que no? a los chicos de Estintobasico, que aunque son unos chicos serios, son muchos y puede ser divertido ver tanto pie (peludo?) junto en un solo post y a encantadísimo (jeje)

Lkr.

El Meme de la Ventana Hace Amigos

Bueno, bueno, aprovechando que he estado un poco malamente de las cervicales, sin dejar de trabajar, eso si, que una es muy responsable, pero cocinando lo mínimo, porque comer comemos, y comemos lo que yo hago, con lo cual, si mi cuerpo serrano está más bien del país se cenan cositas rápidas y de poca elaboración. Entonces, aprovecho para actualizar mi blog con un meme que no se si llego a tiempo o no, ni se bien donde lo tengo que colgar o avisar que lo he publicado…. Pero no importa, a mi me han invitado y yo no me pierdo ninguna fiesta, por muy tarde que llegue.

La cosa es esta. Marisa, me invitó a participar en este meme que no tiene nada que ver con la gastronomía general, que es en lo que intento centrar este mi blog, pero que me parece divertido, ya que se trata de fotografiar lo que vemos por la ventana de nuestro trabajo. A ella la invitó Cerise (que tiene una vista preciosa) que a su vez había sido invitada por la isla esmeralda (que está trabajando en Irlanda aunque es de Cadiz)que a su vez se unió a la invitación general de un tal Javi Moya, que por lo que he visto es uno de los pioneros en esto de los blogs y que hace casi dos meses que no actualiza y tiene a todos sus lectores muy preocupados, que a su vez y según cuenta le invitó un tipo de Bangkonk
. No me digas que no es bonito!! Esto de los Memes son como las galletas chiquilin, que hace amigos (o por lo menos conocidos)

Así que yo, quiero invitar a Carmen (mañana publico el de las zapatillas que hoy se me ha hecho tarde) a Camille (que como es nueva en esto de los memes, así practica) a Margarida y a todo el que quiera apuntarse, por si les hace gracia unirse a la fiesta del meme y nos enseñan lo que ellos ven como mínimo ocho horas al dia.

En fin, yo ya avisé a Marisa, que mi vista es “mu triste” pero lo que es, es, Y MI VISTA ES ESTA

ventana

Aunque parezca lo contrario quiero aclarar dos puntos. Uno, que soy una mujer libre y Dos, que ninguno de los coches que salen en la foto es el mío.


Lkr.

jueves, mayo 24, 2007

Suquet De Rap

Soy consciente de que me organizo peor que un zapato y claro, cuando vi la revista de Descubrir Cuina nº 3, allá por 2001, donde en la portada te ponían como organizarte, y organizar una cena en casa para cuatro personas, la compré sin pensarlo ni un momento. Luego no he hecho nunca todos los platos, pero me sirvió de orientación en posteriores eventos en casa y sobre todo para hacer mi primer Suquet de Rap, con el que agasajé a mi Maxi, para empezar a enamorarlo también por el estómago.

Hacía mucho que no lo hacía, (el suquet, digo) y este fin de semana había sido movidito, cena el viernes (IPAR TXOCO. Fantástico restaurante vasco donde el chuletón hace honor a su nombre, no me llevé la cámara y me arrepiento, si vuelvo le haré un post porque es para flipar) y sábado en el Coure, mi cuerpo quería caldito y ligereza, porque una tiene una edad y ha de empezar a cuidarse...

Como en casi todas las recetillas que hago, he terminado adaptándola a mis gustos, a lo que encuentro en el mercado y a los precios que tiene el producto, que unos meses pueden ir mejor que otros, aunque intento ser fiel, como mínimo a los tiempos que en la receta se indica.

El caso es que el sábado cuando fui a mi pescadería habitual vi un par de colas de rape “majísmas” y después del chuletón del Ipar Txoco, un caldito de pescadito con todas sus cosas, aunque el tiempo no acompañase demasiado, era lo que más me apetecía, y todavía quedaba la cena del Coure... Así que fueron a la saca las

  • 2 colas de rape de unos 400 gr. c/u cortadas a filetes y con sus correspondientes espinas centrales.
  • 1 cabeza de rape
  • 1/4 de almejas
  • 6 gambas
  • 1/2 Kg de de mejillones

que con

  • una cebolla no muy grande
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates maduros
  • Coñac
  • sal y pimienta y pimentón de la vera

son los ingredientes principales para el Suquet y para la picada,

  • el hígado del rape
  • 20 gr. de almendras torradas
  • 1 grano de ajo
  • Unas galletas (en mi caso) aunque también puede ser 15 gr. de pan torrado
  • Una pizca,(mínima) de guindilla seca
  • 1 tomate maduro pelado
  • perejil


Entonces, en una paella se sofríe el ajo entero, el hígado de rape, y la cebolla cortada gorda hasta que quede oscurita y en ese momento se ponen las cabezas de las gambas, se doran un poco y se flambean con el coñac, se saca el hígado de rape y se reserva, añadimos el tomate cortado en cuatro trozos y seguimos sofriendo con el fuego bien fuerte, añadimos una cucharadita de pimentón, puede ser de cualquier tipo, yo le puse de la Vera dulce, la cabeza y espinas del rape; se cubre todo con agua y se dejamos hervir unos 40 minutos aproximadamente. Después se pasa por el colador el caldito resultante, muy importante apretar las cabezas de las gambas para sacarle todo el suco.
Durante el tiempo en que se hace el “
fumet”, en la picadora se pone las almendras, el hígado reservado, el grano de ajo, un par de galletas, el perejil a trozos, el suspiro de guindilla, (nosotros es que no somos mucho de picante, pero esto también va a gustos) y el tomate pelado, y se pica bien.
Una vez hecha la picada y el caldito colado, en una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se añaden los mejillones, las almejas, los cuerpos de las gambas y los lomos de rape cortados a trozos medianos. Se dora bien y se flambea de nuevo todo con otro poco coñac, se cubre con el caldo y cuando arranque a hervir se pone la picada hasta que el guiso coja cuerpo. Se rectifica de sal y se deja reposar un poquito, el tiempo de hacer el típico vermú dominguero.

En esta ocasión también le puse al guiso tres patatas, que una vez doradas en la sartén con aceite de oliva, añadí a la cazuela justo después del caldo y antes de la picada. No contaba con que este domingo teníamos al Mini Yo (no soy mala madre, soy despistada) y me pareció conveniente poner algo más de consistencia al plato, que él si tiene que crecer.

Lkr

lunes, mayo 21, 2007

HEMC (y II) - Tarta de chocolate y galletas al whisky

Pastelito de galletas chocolate y wisky 3

Bueno, lo prometido es deuda y llego a tiempo de presentar mi plato dulce hecho con chocolate para este HEMC.

Siempre he tenido curiosidad por la cocina, y cuando vivía con mis padres, ya me gustaba cocinar. Como por entonces no estaba tan de moda, o yo no sabía donde buscar, que tambien puede ser, me dedicaba a recortar recetas que me parecían interesantes, de las revistas que me compraba y la pegaba en una libreta que tenía única y exclusivamente para eso. Hice dos libretas de las grandes, y de ellas iba tomando ideas o haciendo las recetas directamente. Estas libretas han ido moviéndose conmigo por todos los pisos que he habitado, tienen una edad, y aunque últimamente ya no las utilizo me da penita tirarlas, les tengo cariño. Así que aunque la tarta que presento no la había hecho nunca, (yo soy más bien salá y no encontraba el momento de hacerla), cuando vi que el tema era el chocolate supe que esta sería mi otra receta. Ya no había excusa.


INGREDIENTES para una tarta no muy grande, 6/8 porciones, que la operación biquini está aquí mismo, y yo ya voy tarde.

  • 50 gr. de mantequilla,
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 20 galletas rectangulares corrientes (Yo utilicé las del Condis)
  • 150 cc. de leche
  • 1 cucharada y media de Whisky
  • 50 gr. de chocolate negro para fundir
  • 2 huevos
  • 1 y 1/2 cucharadas de leche
  • Unas cuantas avellanas tostadas.

Primeramente, en un cazo se derrite a fuego suave el chocolate, con la cucharada y media de leche y la mantequilla. Se baten bien las yemas de los huevos con el azúcar y se mezclan con el chocolate derretido. Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan a la crema. Se reserva.
En un bol se vierte los 150 cc. de leche con el whisky y se van mojando las galletas una a una impregnándolas por ambos lados. Se distribuyen en un molde poniendo tandas de 4 y se cubre con la crema de chocolate, alternando, galletas y chocolate hasta completar las 20 galletas. Se reserva la crema restante y se introduce la tarta en la nevera, dejándola enfriar un mínimo de 6 horas. Pasado este tiempo se desmolda con cuidado y se termina de cubrir totalmente con el chocolate que había reservado. Se vuelve a meter en la nevera. Debería estar 2 horas más como mínimo, pero oye, a mi se me echaba el tiempo encima así que la puse una hora en la nevera y media en el congelador. La saqué, le dibujé esa especie de hondas con un tenedor y espolvoree con las avellanas picadas. Se tiene que tomar fría y la verdad es que está riquísima.

Lkr.

viernes, mayo 18, 2007

Torta del Casar y Saint - Bris


Hace unas semanas, mi Maxi se fue por cuestiones de trabajo a Cáceres y aunque lo llevaban todo muy programado, se buscó un momento para que, ¿para visitar la ciudad y los monumentos artísticos? NO, le faltó tiempo para buscar una buena tienda donde vendieran una buena torta del casar a buen precio. Encontró lo que buscaba una Torta del Casar Don Rebesino. No sabía como estaría esta en particular, aunque en general, las referencias eran buenas, pero es que el precio era más que bueno.(16 y pico € el Kg!!. creo recordar). Y claro, como no, me llamó para darme la noticia y encargarme un buen borgoña que acompañara al queso cuando diéramos cuenta de él, que no fue la misma noche, porque Iberia es como es y llegó a las tantas. Pero nos faltó tiempo al día siguiente para hincarle el diente.

Yo, por mi parte, me dirigí a La Part dels Angels que es mi tienda especializada de borgoñas y donde Julien me informa claramente de lo que me vende y como en esta ocasión, me ofrece cosas “curiosas”.

Me ofreció este Corps de Garde Fié Gris de Goisot de la zona de Saint –Bris, que se trata de un Borgoña hecho de Fié gris 100% es decir Sauvignon gris, que tratándose de Borgoña es bastante peculiar, porque Saint – Bris, es la única zona de Borgoña que puede utilizar para sus vinos la Sauvignon ya que después de la crisis de la filoxera fueron los primeros en replantar todas las cepas con esta variedad ¿Es un borgoña curioso o no es curioso??

Al día siguiente cuando abrimos la torta...era espectacular. Creo que de todas las Tortas del Casar que he tomado es sin duda la mejor. Cremosa, sutil en cuanto a sabor, pero con le carácter de la leche de sus fantásticas ovejas. Puro vicio, que nos duró dos asentadas.

Por otro lado, el Goisot me sirvió para engañar un poco a mi Maxi, según él era un “chardonay muy diferente” (me mandó a por un borgoña pensando que traería un “clásico” borgoña, que malísima soy). Y estaba rico, de color amarillo claro, limpio y brillante. Con una nariz expresiva, mineral, con notas a limas y alguna flor blanca. En boca, sin embargo, es más bien ligero, con sensación de poco cuerpo, bastante cítrica y con algún recuerdo a hinojos, y final no muy largo. En general , nos pareció mucho más apetecible en nariz que en boca y eso nos decepcionó un poco. Tal vez la torta, con su potente sabor, se comía al vino y un Chardonay le habría ido mejor, y hubiéramos podido valorar mejor este vino, con otro plato . Para la próxima, (si la hay, que a este paso voy a ir a la playa con el flotador puesto de casa) lo tomaremos con lo que recomiendan en su página, que para eso son los lo hacen y saben de lo que hablan.