Que lindo dia!!! (Mi vida en La Luna)

PAQUETITOS DE COL CON BUTIFARRA Y LANGOSTINOS

2010-03-07T12:16:00.006+01:00

Lo de paquetitos queda un poco cursi pero es que la receta la he copiado, literalmente de un "Descubrir la Cuina" del año de la Castaña, el número 6 con eso lo digo todo, y como es una revista editada en catalán, presentan la receta como "Farcellets de col amb botifarra i llagostins" y sinceramente creo que esta es la traducción más adecuada. Se aceptan sugerencias por eso.

En fin, lo que tiene el ser incapaz de tirar nada relacionado con comida es que de vez en cuando te pueden salvar la vida.
Tenia unas hojas de col que parecían un ser de otro planeta y que no pude aprovechar para una escudella pero que eran perfectas para hacer rellenas, pero no quería rellenarlas de carne,en plan canalones.Me apetecía hacer algo un poco más original y eché mano de mis revistas encontrando esta receta que tal como dice es Un mar y montaña sorprendente, y como diría el Luisma de Aida...Doy fe.

Ingredientes para 2 personas

3 hojas de col grandes
1 ajo tierno
8 langostinos
1/2 calabacín
60 gr. de butifarra negra
un poco de pimienta
aceite y sal

Para las salsas

2 ajos pelados y laminados
un tomate pelado
las cabezas de los langostinos
Un poco de vino blanco

50 cl de salsa de soja y 15 gr. de azúcar

Lo primero es limpiar bien las hojas de col con agua y partir por la mitad quitando el nervio blanco del medio. Se ponen en una vaporera con un poco de agua o caldo de verduras (yo las hice con agua) y se dejan durante 5 minutos. Se sacan, se dejan escurrir en papel absorbente o en un trapo limpio.
Se corta el calabacin y los ajos en juliana y se pica la butifarra. Se limpian los langostinos, se les quita la tripa, se pelan y quitamos las cabezas que reservamos para hacer la salsa, y se parten en cuatro trozos (o tres depende del tamaño de los langostinos eso a ojo de cada cual).
En una sartén sofreímos los ajos tiernos, añadimos el calabacin y lo salteamos hasta que coja color. Se añaden los langostinos y la butifarra y se saltea un par de minutos más. Se salpimienta y se retira.
Ponemos una cucharada de este relleno encima de cada media hoja de col y la cerramos para formar los paquetitos. Se pone en la vaporera de nuevo otros cinco minutos.

Se acompañan con la esencia de langostinos y una reducción de soja, que le da un toque oriental y exótico de llorar.

Para hacer la esencia se saltean las cabezas de los langostinos, se retiran y en ese mismo aceite se añaden los ajos pelados y laminados y un tomate pelado y partido a trozos, se saltea todo y se añaden de nuevo las cabezas de los langostinos, se moja todo con vino blanco, se deja evaporar el alcohol del vino, se tritura y se pasa por el chino.

La reducción de soja se prepara con los 50 cl. de salsa de soja y los 15 de azúcar dejándolo reducir hasta que coja consistencia de salsa bastante densa.

Se presentan los paquetitos por un lado y las salsas aparte para que cada cual se ponga la que quiera y las cantidades que quiera, a mi me gustó con las dos mezcladas, una buena cantidad de esencia y el toque de salsa de soja.

Ahora que lo escribo estoy pensando que lo tengo que hacer de nuevo. Que rico!!

Lrk.

HEMC 40 - platos con sobras - TORTILLA DE JUDIAS BLANCAS Y BUTIFARRAS

2010-01-07T18:30:00.002+01:00

Ya ni me acuerdo del tiempo que hace que no participo en el HEMC, pero es que este me viene de perlas porque después de la Escudella i su carn d'olla me había quedado restos de carne y legumbres para dar y repartir, y aunque ahora podemos poner de excusa a la crisis, a mi de siempre me ha dado mucha pena tener que tirar la comida, así que hoy explicaré como reaproveché las judas blancas y las butifarras que me quedaron del día de Navidad y a la vez reaprovecho el post para formar parte del HEMC de este mes propuesto por Cuchiflitos .

Tenia las judías blancas, y tenia restos de las dos butifarras cocidas, blanca y negra, unos 200 gr. de judías, y 150 gr. aproximadamente en total de las dos butifarras así que las puse en una sartén a sofreír con unas gotas de aceite, cuando tomaron un color más o menos doradito añadí las dos butifarras cortadas a trozos no muy grandes y las saltee con las judías todo junto. Mientras, batí 4 huevos con sal y los tiré encima de las judías con butifarra y me dispuse ha hacer la tortilla de forma tradicional, dándole vueltas alternativamente ayudada de un plato. A nosotros no nos gusta muy hecha.

Y ya está. Tardé 10 minutos en hacerla y con un pa amb tomàquet me solucionó una cena y quedó bien buena. Si no, que se lo digan a mi Mini (que ya no es tan mini) que se comió tres cuartas partes de la tortilla.

Lkr

Escudella i carn d'olla

2010-01-02T03:30:00.000+01:00

Estas Navidades han sido raras, y por el mismo motivo por el cual hice los panallets me vi “obligada” ha hacer este año la Escudella i Carn d’olla que tradicionalmente comíamos en casa de mis “suegris” el día de Navidad.

Nunca la había preparado así que no estaba muy segura de que el resultado fuera muy bueno, sobre todo teniendo que competir con la de los padres de mi Maxi y ya se sabe que esto de luchar con los recuerdos de la niñez es difícil, pero bueno, una vez más y de un día para otro me encontré buscando información, que es múltiple y variada, y comprando los ingredientes necesarios para 6 personas que fueron los siguientes.

500 gr. de carne de ternera que también puede ser de buey pero yo me tuve que conformar con filete de pobre, 1/2 gallina, 2 blanquetas de pavo, un trozo de tocino salado y otro de fresco que hicieran alrededor de 150 gramos, un pie de cerdo salado, una oreja también salada, 250 gr. de butifarra negra, 150 de butifarra blanca, unos trozos de jamón o si no está muy rancio un hueso de jamón, yo me llevé unos trozos de magra sin hueso,1 hueso de ternera de la caña con su tuétano, 250 gr. de garbanzos que remojé en agua templada y sal la víspera, 200 gr. de judías blancas también remojadas la noche anterior, 250 gr. de patatas cortadas a cuartos, 1 col grandecita, 1 nabo grandecito, 1 zanahoria regular y una chirivia. La oreja salada y el pie también los puse a remojo la noche anterior para que perdieran gran parte de la sal.

Para la pilota

100 gr. de carne magra de cerdo que cogí de los 500 gr. comprados, un trozo de la butifarra blanca, 1 diente de ajo, 1 huevo, 2 cucharadas grandes de pan rallado, 1 de harina, canela en polvo, perejil y sal.

Bueno pues el día de autos puse al fuego la olla con unos tres litros de agua, la carne, la gallina, las dos blanquetas, el pie y la oreja de cerdo remojados la noche anterior, el tocino, el jamón y el hueso de ternera, la zanahoria, la chirivia y el nabo. Al empezar a hervir se espuma bien (es decir se quita la espuma oscura que van soltando todos los ingredientes, y también la grasa) y se incorporan los garbanzos y las judías (dentro de unas bolsas de malla, por separado, con objeto de que estas legumbres, cuando estén cocidas, puedan sacarse fácilmente, y no se mezclen con los demás géneros del caldo) Lo sazoné con un mínimo de sal y así lo dejé cocer suavemente, sin interrupción. (Bueno, en verdad tuve que interrumpir un momento la cocción porque la olla donde empecé hacer el caldo resultó pequeña, y yo y mis problemas con las medidas, no me di cuenta hasta que tenia todos los ingrediente puestos a hervir, y no me cabía nada más y todavía tenia que meter la pilota, butifarras, col…En fin.)

Mientras solucionaba el problema de la olla iba haciéndose el caldo y yo preparaba la pilota de la siguiente manera.

Piqué la carne magra de cerdo, la butifarra blanca y la de ternera, añadí el huevo batido, el pan rallado, sal, un poco de pimienta, un poquitico de canela en polvo, ajo y perejil picado y un poco de harina. Se empasta bien formando la pelota, de forma alargada y luego pasándola por harina. Me salieron dos, hacer una me pareció que sería demasiado grande. Ni que decir tiene que los ingredientes los iba poniendo y mezclando. Tiene que quedar gustosa y esponjosa, eso es lo más importante. El punto de canela me gusta, y recordé que mi madre cuando la hacia en casa también le ponía.

Cuando el cocido ya lleva tres horas hirviendo suavemente (y yo ya tenia la olla industrial que pude ir a buscar a casa de mis suegros, y cambiado todo a esta) se le incorporan la pilota, las butifarras, las patatas y la col. Poco tiempo después se rectifica de sal. Lógicamente los tres litros de agua hirviendo durante dos horas se va reduciendo, yo le añadí como dos veces más, al rededor de un par de litros, a ojo, pero siempre caliente. Y lo dejé alrededor de media hora / tres cuartos más.
Pasado ese tiempo con la ayuda de mi Maxi (yo no tenia fuerza suficiente para coger semejante ollón) retiramos las tres cuartas partes del caldo, para hacer la sopa de galets que es la pasta típica de navidad y bien grandes. (Aunque no tanto como los que hay colocados por toda la ciudad de Barcelona)
Acto seguido se pone, la carn d'olla en una fuente, entera o cortada, con un poquito de caldo por encima, en otra fuente las verduras en pequeños montículos por separado y la zanahoria cortada en rodajas y colocada encima de la col y en otro plato las judías.

Se sirve todo junto en la mesa, para que te sirvas la sopa y el resto te lo comas como más te apetezca.

La verdad es que quedó buenísimo, el caldo, las verduras…

Aún así sobró de todo para dar y vender, sobre todo porque éramos tres y la hice como para seis, pero para eso están los canelones de Sant Esteve.

Aunque eso, eso es otro post.

Acompañamos este clasico de la cocina catalana, con un no menos clasico de las bodegas riojanas, un Imperial Reserva del 82 que estaba perfecto, afrutado tanto en nariz como en boca y pese a su edad, seguía manteniendo una muy buena acidez y ese recuerdo a cerezas en licor que me gusta tanto en este tipo de vinos. En definitiva, que le fue como anillo al dedo.

Lrk

Panallets

2009-12-20T23:00:00.000+01:00

Bueno, ya sé que normalmente en el mundo de los Blogs gastronómicos o de recetas (llama el mío como quieras), cuando se quiere colgar una receta relacionada con un día, esta se cuelga antes de que llegue el día. Es decir, si se aproxima Navidad y quieres colgar el pato a la naranja receta de tu abuela que hacía para navidad pues lo cuelgas unos días antes, por si alguien que te lee la quiere aprovechar, o una coca en San Juan o como en este caso unos Panallets para el día de la Castañada. Vale pues yo me adelanto 11 meses, 10 y medio ajustando.

A lo que íbamos. Supongo que cada comunidad tiene su manera de celebrar la noche o la víspera del día de Todos los Santos. En mi casa, de costumbres aragonesas, cuando yo era pequeña no recuerdo que hiciéramos nada, únicamente mi madre encendía velas y las dejaba toda la noche, según decía ella, para iluminar a las almas. Pero ninguna celebración más, nada de comidas especiales. No sé cuando llegaron los panallets a mi casa, creo que por medio de mi cuñada, catalana, o de mi hermana...no lo recuerdo, pero yo no era mucho de panallets.
Desde que entré a formar parte de la familia de mi Maxi, siempre para la castañada sus padres nos traían los panallets de una pastelería muy buena que hay en mi barrio pero en esta ocasión no pudo ser. Así que me armé de valor y me propuse hacerlos yo misma y pasarles una buena cantidad a ellos.
Como siempre fui tarde. Este año la castañada era en sábado y el mismo sábado estaba comprando los ingredientes pero el dependiente de los frutos secos me dijo que no era necesario dejar reposar toda la noche la masa tal y como decía la receta. Así que compré los ingredientes que él me dijo cogí una receta que tenía muy inteligentemente puesta encima del mostrador, y me puse manos a la obra.

Antes de dar ingredientes quiero aclarar que he dado una vuelta por Internet para buscar un poco de historia y la fuente siempre era Wikipedia, así que quien quiera saber algo de historia de ellos que lo mire ahí.

Ingredientes
1/2 Kg de Almendra rallada
400 gr. de Azúcar lustre
250 Gr. de patata (en mi caso con una patata fue suficiente, también se puede hacer con boniato, y en la receta ponía, ahora me acabo de dar cuenta, 1/2 kg. de patata, pero tengo un problema con las medidas y recuerdo perfectamente que mi patata hacia un cuarto. No quise hacerlo con boniato por miedo a que quedaran muy dulces, o que el boniato aportara su sabor. De hecho, los puristas del panallet dicen que el poner patata o boniato se hace para economizar, que salgan más cantidad vamos, pero claro también quedan menos ricos. Estos, no es porque yo lo diga, que lo digo, me quedaron buenísimos y me debieron salir unos cincuenta más o menos, para repartir y comer unos cuantos son suficientes, que si no tienes panallets para un año y pierden la gracia.
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar de vainilla (también se le puede poner un tubo de vainilla pero el Sr. de los frutos secos no tenia y me regaló el azúcar.)
1/4 de Piñones

En bastante agua se pone a hervir la patata, cuando está cocida, en caliente se pela, se aplasta con un tenedor, se añade el azúcar poco a poco para que se vaya derritiendo, la yema de huevo, sin parar de remover y la cucharadita de azúcar de vainilla y la almendra rallada.
Se amasa bien, si hace falta con las manos y se deja reposar. En la receta ponía que toda la noche. Yo la dejé unas cuantas horas, cuatro o cinco. Pasado ese tiempo formé las bolitas del tamaño deseado y batí la clara de huevo rebocé en el las bolitas y fui rebozándolos en los piñones. Esto es lo más trabajoso porque claro no es como el pan rallado, tienes que hacer un poco de presión para que se queden pegados y a la vez intentar mantener la forma redonda del panallet. Pero vamos, es más duro picar piedra.
Una vez hecha la cantidad deseada se bate otro huevo y se pintan bañan en el cada uno de los panallets. Se meten al horno aproximadamente 5 minutos o hasta que estén doraditos a gusto del consumidor.

Si se acaban los piñones, que a mí se me acabaron, al mazapán se le puede añadir chocolate rallado o como en mi caso Cola-Cao Turbo, dependiendo de la cantidad de masa que queda a ojo de buen cubero, a mi no me quedó mucha, para unos 10 panallets no muy gordos y le puse tres cucharadas grandes. Se amasa bien de nuevo para mezclar bien el Cola-Cao y le haces la forma deseada. Se rebozan también en el huevo batido y de verdad que quedan buenos. A estos no les hice foto, pero quedaron tan buenos que tenía que contarlo, y acompañan el café de maravilla.

Lkr.

COMER EN TIEMPOS DE CRISIS. CALLOS!!

2009-02-01T19:00:00.002+01:00

CRISIS. Es el tema más recurrente en cualquier conversación, unos se aprovechan de ella y la utilizan en su propio beneficio, hay quien dice que no existe, pero lo cierto es que cada vez nos cuesta más llegar a fin de mes.

Yo también me aprovecho de la crisis para intentar, con esta receta, retomar mi blog que hace casi una año que tengo abandonado.

En mi caso la recetilla no es que la haya elegido especialmente por el precio al que sale, si no porque resulta que mi Maxi es un amante de los callos (!¡) y yo sin enterarme. Pero viendo lo fácil que son hacerlos, lo ricos que quedan y sobretodo, lo económicos que son, me pareció buena idea volver otra vez por aquí y contarlo.

La casquería la tenemos olvidada desde hace años. Si es verdad que de un tiempo a esta parte ha comenzado a resurgir un poco más, por ejemplo, esas carrilleras que ahora están tan de moda en los restaurantes no dejan de ser casquería. También es cierto que no a todo el mundo le gusta, tiene un sabor fuerte, particular... pero a quien le gusta la casqueria, le suele gustar mucho. Si eres de los afortunados a los que les gusta, esta es una receta la mar de apañada para preparar a fin de mes.

Como no los había hecho nunca busqué referencias en mis múltiples libros pero no me acababa de convencer así que recurrí a mi hermana que es la reina de los callos. A mi cuñado le encanta la casquería en general y los callos en particular así que por lo menos tenía un buen referente. En definitiva, utilicé la técnica de preguntar a la hermana mayor, como se hacía antes de que existiera Internet, y la llamé para ver como los preparaba ella y aunque no pude evitar hacer alguna aportación de mi cosecha, como las ñoras y algún que otro detalle, en realidad para mi estos son Callos a la Mariangeles.

Después de recopilar la información dada por mi hermana me fui al mercado a por los ingredientes y por 10€ preparé unos callos que en opinión tanto de mi Maxi como de un amiguete que vino a comer a casa eran de los mejores que se habían comido en mucho tiempo. OIX!!

Los ingredientes son los siguientes:

700 gr de callos rosas
300 gr de cap i pota

Una pizca de pimentón de la vera

Para hervir los callos

Una rama de apio
Una cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Unas cortezas de jamón
Una pastilla de Avecrem

Para el sofrito

100 gr. Jamón a tacos
50 gr. Chorizo cortadito
Una cebolla grande rallada
Un pimiento verde partido a trocitos pequeños
¼ De tomate natural rallado en este caso utilicé un tomatazo que pasaba eso más o menos (podríamos decir transgénico pero en realidad me lo dio mi hermano del pueblo)
1 guindilla
2 ñoras

Ante todo, lo primero que hay que saber es que hay dos clases de callos lo blancos, mas bonitos, llamativos y económicos (6 €/Kg. en mi mercado) y los rosas, que como su nombre indica son rosados, y de apariencia menos llamativa, nacionales y además un pelín más caros (6,50 €/kg) pero que al parecer son mucho más sabrosos que los blancos. Mi hermana me dijo que ella siempre compraba los rosas, el resto me lo explicó el vendedor.

Compré 700 de callos rosados y 300 de capipota, siguiendo las indicaciones de mi hermana, sin partir porque así se limpian mejor y los trozos te los partes tu a tu gusto.

Una vez lavados y cortados al gusto de una, se ponen en una olla con la rama de apio, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, las cortezas de jamón, el avecrem (he de decir que no soy muy amiga de “avecrenes” pero como así lo hace la experta yo sigo los pasos indicados por lo visto así no tienes que preocuparse por la sal y quedan más sabrosos) y el agua suficiente para cubrir los callos. Se ponen a hervir.

Mientras se cuecen los callos se va haciendo el sofrito. Primero se sofríe el jamón y el chorizo, se añade la cebolla rallada y el pimiento partido a trocitos, que se vaya haciendo a fuego suave, cuando estuvo dorada le añadí la carne de las ñoras previamente remojadas en agua caliente, le di una vuelta, acto seguido puse la guindilla, el tomate rallado y la otra hoja de laurel y lo dejé que se hiciera poco a poco mientras seguían hirviendo los callos. También añadí la cabeza de ajos que se estaba cociendo con los callos, sacados como si fuera una pasta. Hecho el sofrito y los callos los colé, quité el laurel, las cortezas de cerdo y el apio y los añadí al sofrito, añadí un poco de agua de hervir los callos y otro poco de agua de remojar las ñoras, mi Maxi rectificó de sal y los dejé cociendo como unos 10 minutos más con el sofrito. Los dejé reposar y a comer.

A mi me pareció que quedaron muy buenos pero mis comensales expertos me dieron sobresaliente alto con lo cual, siendo exigentes como son me doy más que satisfecha y en definitiva comimos como campeones y me quedaron para darles a mi suegro y a mis padres y, como he dicho antes, por unos 10 € aproximadamente.

Es o no es una solución para comer en tiempos de crisis??.

Lrk

Congrio con Guisantes

2008-03-28T23:45:00.001+01:00

El Señor Pla en su libro "El que hem menjat" le dedica a este plato un capitulo enterito. En él explica brillantemente como se conjugan los sabores entre si de estos dos ingredientes que además son y cito textualmente "un dels plats primaverals menys discutibles" (uno de los platos primaverales menos discutibles) ya que los congrios de mejor calidad, más grandes y por tanto más aprovechables se encuentran con mayor facilidad en el mercado al principio de primavera justo cuando empiezan a aparecer los primeros guisantes de temporada y que ambos unificando su ligereza hacen un plato sublime.
Sabiendo esto, ¿como se me quedó la cara cuando en el mercado de mi Barrio, no en la Boqueria no, en mi Barrio, que no suele haber mucha variedad de nada vi el mismo día que había congrio y guisantes?? ¿Como no iba a comprar ambos dos e intentar cocinar el platillo tan alabado por el señor Pla?? Si es que no podía, no podía.

Así que compré este "peaso" de Congre que efectivamente, es un pez feo (eso lo digo yo) y resbaladizo, ("llefiscós" como diría el sr. Pla) pero barato, a unos 4 € el kilo, eso si, te lo tienes que llevar entero y este mío pesaba 3 Kg. y medio, después de comprar 1 kg de guisantes frescos me fui para mi casa tan contenta y al día siguiente (era sábado, ya he explicado mis problemas con los sábados) me puse manos a la obra.

Primero con la cabeza, la espina y las verduras de siempre, ya lo expliqué por aquí, preparé un caldito. Seleccioné los trozos de congrio que me parecieron más adecuados, grandes, enteros y con las mínimas espinas posibles. Aproximadamente medio kilo de pescado y unos 400 gr de guisantes, aceite, harina, perejil 3 dientes de ajo y una cebolla bien picada. Lo primero que hice fue hervir los guisantes, eran un poco “gordicos” y lo creí más apropiado, un par de minutos solamente, para que se ablandasen un poco. Hecho esto, en la cazuela de barro puse a dorar la cebolla, a media cocción añadí los guisantes. Cuando la cebolla empezaba a tener color, añadí la harina y la sofreí un poco mezclándola bien. Después añadí el caldo de pescado y puse el congrio, ya salado, encima. Lo dejé cocer durante unos 10 minutos, controlando que no se pegase. Mientras en la picadora piqué los ajos junto con el perejil y lo añadí a la cazuela, rectifiqué de sal y la puse inmediatamente en el horno a temperatura media durante 5 minutos y luego un par de minutos más con el gratinador. Y ya. Más fácil imposible!! Rico, barato y rápido y además un verdadero plato de temporada.
Además en el congelador me queda caldo de congrio y medio animalico que reservo para otros menesteres, por ejemplo un arroz, que parece ser que también queda muy rico.
Por poner una pega, los guisantes no eran tan pequeños como recomendaba el sr. Pla en su libro, pero es lo que encontré, intenté seleccionarlos pero si no se hubieran quedado en nada y el pescado que nunca lo había probado me pareció muy rico, si que tiene bastantes espinas, pero merece la pena probar este guiso.
Lrk.

SOPEM EN BLOC

2008-03-25T15:22:00.007+01:00

Como es costumbre en mi, voy tarde. Pero bueno. De todos modos antes de volver a poner algunas de las recetillas perpetradas estos días, no podía hacerlo sin antes agradecer a Mar en particular y al resto de los asistentes de la cena "dels Blocaires" la oportunidad de haberlos conocido y la oportunidad de poder intercambiar conocimientos y experiencias de este pequeño mundo que hemos ido creando cada uno de nosotros. Desde aquí un saludo a todos, a los que conocí mejor, a los que ya conocía y volvía a ver y a los que debido a la logística no me fue posible más que intercambiar el saludo inicial. A todos encantada de haberos conocido, y si hay una siguiente ocasión, seguramente sevidora estará allí de nuevo para poder charlar un poco más con todos ...

Dejo el enlace de SOPEM EN BLOG, porque ahí están enlazados todos los blogs de los asistentes, y puedo seguir visitándolos sin tener que poner una lista interminable en mis enlaces habituales.

La tarjeta de la foto es la que hizo, para cada uno de nosotros, Deliciosa Martha y en mi opinión fue todo un acierto.

Lrk.

Rap Al All Cremat "A Lo Pobre"

2008-03-03T09:00:00.001+01:00

Esta es una receta clásica de la cocina tradicional catalana, le he sacado del libro de Manuel Vázquez Montalbán La cocina de los Mediterráneos, un libro muy recomendable de una colección igual de recomendable.

Como de costumbre tuve que hacer alguna variante por lo de siempre, primero compro y luego me informo, además habíamos salido el día anterior, una se va haciendo mayor y genéticamente no está preparada para madrugar, con lo cual me levanté tarde, y me tuve que conformar con lo que quedaba en la pescadería. Una cola de rape preciosa y unos mejillones guapos, guapos!!. En principio, según en libro de Montalbán la receta va con gambas, por eso esta variante la he llamado “a lo pobre”, aunque quedó muy rica.

Así pues los ingredientes que utilicé fueron

2 Lomos de rape
12 mejillones
1 hoja de laurel
perejil
2 rebanadas de pan (como de costumbre no tenia pan normal y utilicé Bimbo)
un poco de guindilla
5 dientes de ajo
1/2 litro aprox. de caldo de pescado
Aceite de oliva
3 tomates maduros, partidos por la mitad y sin pepitas
unos cuantos tomates cherry
sal, pimienta recién molida y harina

Lo primero es preparar el caldo de pescado, para que mientras se va preparando el guiso se vaya haciendo.

Yo lo hago de la siguiente manera. En una cazuela puse aproximadamente un litro de agua con una cabeza de merluza , y la espina del rape,(este rape mío era un inconsciente y no tenía cabeza, si no, prefiero hacer el caldo con la cabeza del propio animalico que vaya a cocinar) un par de zanahorias, la parte blanca de un puerro, una cebolla, una hoja de laurel, una cabeza de ajo, unos granazos de pimienta de Jamaica (muy olorosa, me encanta), perejil, aceite y un chorrito de manzanilla. Media hora más o menos se tarda en hacer el caldito. Si se es previsor y se tiene caldo hecho pues eso que te ahorras.
Mientras se va haciendo el caldo, se pelan y se cortan en láminas finas los dientes de ajo y se fríen en una sartén con bastante aceite. Tienen que quedar bien dorados, pero sin quemarse, que si no amargan y destrozan el guiso. Una vez doraditos los saqué y los puse en el vaso de la batidora. En ese mismo aceite, se fríe el pan , en este caso como es de molde, cortado a cuadraditos, junto con el laurel , la poca guindilla y el perejil picado. Una vez frito, se añade al mortero con los dientes de ajo. En el mismo aceite se fríen también los tomates,tal cual, partidos por la mitad y sin semillas. Se añaden al resto de ingredientes y se pica todo bien fino. Hecho esto, se cuela el caldo y se pone en una cazuela junto con toda la picada que tenemos preparada, y se deja hervir entre cinco y ocho minutos. Mientras tanto se sazona el rape, con la sal, la pimienta y se reboza en la harina. Se sofríe en una cazuela de barro en el aceite restante de freír todos los ingredientes de la picada y cuando ha cojido color se le añaden los mejillones, los tomates cherry y la salsa, y todo el conjunto se mete en el horno aproximadamente 10 minutos.

Quedó muy bueno, que voy a decir yo, si le he dedicado un post y todo, pero como eramos dos e hice para cuatro sobró un poco, así que le añadí unas patatas y para al día siguiente tenía un “Rap Al All Cremat Paupérrimo", (es decir con poco rape, algún mejillón, y bastantes patatas) que a mi Mini Yo le pareció comida de Dioses.

Lrk.

Estofado De Ternera Con Patatas Gallegas "A Mi Bola"

2008-02-28T19:00:00.004+01:00

Este post lo escribo única y exclusivamente para mí. Así que el que no quiera leer que no lea. Hoy (léase sábado pasado) he hecho unas patatas estofadas con carne (o una carne estofada con patatas) requetebuenas, las he hecho a mi bola, de ahí el titulo, y para que no se me olviden lo pongo por aquí, porque es lo que tiene vivir en la Luna, que si no lo escribes se te olvida, y lo digo con conocimiento de causa. Hice hace poco un Bacalao confitado con una salsa riquísima, y no me acuerdo que era lo que le puse, así que antes de que se me olvide y no lo pueda hacer más lo publico.

Los ingredientes son

1/2 kg de carne para estofar partida a cuadrados
2 patatas grandes partidas a pellizcos (gallegas, que he descubierto hace poco y a las que intentaré dedicarle un post un dia de estos)
6 dientes de ajo picado
perejil picado
2 zanahorias ralladas
2 cebollas picadas
1 tomate rallado
una hoja de laurel partida en dos
una ramita de salvia picada
una pizca de romero
una pizca de pimentón de la vera "agridulce"
3/4 de litro aproximadamente de cardo de carne "gallina Blanca" (si que pasa, no tenía del mio)
Sal, pimienta y harina para rebozar la carne
Aceite de oliva
Un poco de manteca de cerdo

Es fácil y lo único que requiere es un poco de tiempo para que la carne quede tierna, pero es que me quedó tan rico que no quiero dejarme ni un ingrediente exacto de lo que puse.

Primero se pone en la cazuela el poco de manteca junto con el aceite a calentar, mientras voy salpimentando la carne y le añado la harina, como si fuera sal, que no quede demasiado enharinada, y la pizca de romero. Se hecha en la cazuela y cuando empieza a coger color se le añaden los ajos y el perejil y se le da vueltas para que se mezcle el sabor de el ajo y perejil con la carne. Cuando comienza ha estar dorada se añade la zanahoria rallada e inmediatamente la salvia. Más vueltas. Se tapa y se baja el fuego, y se mantiene así un par de minutos. Se le añade el tomate. Se sube el fuego y se sigue dando vueltas. Se añade la cebolla picada. Se sigue dando vueltas y cuando tiene un poco de color, se baja de nuevo el fuego y se vuelve a tapar para que la cebolla se ablande. Unos cinco minutos más o menos. Se destapa se sube el fuego y se añaden las patatas y el pimentón se sigue dando vueltas para que se sigan mezclando los sabores y se le añade el caldo de ternera que cubra todos los ingredientes y se vuelve a tapar. Cuando comienza a hervir se baja el fuego y se deja así entre los 20-30 minutos. Pasado ese tiempo...A comer!!

Quedó más ligero que el Estofado de Ternera Al Vino del Montsant que hice en su dia. Y como todo, supongo que si uno le pone caldo de ternera propio igual está mejor. Yo no tenía hecho y preferí el recurso fácil de comprar el de Gallina Blanca, que cumple con su cometido honrosamente, que hacerlo con agua. Si se le ponen unos guisantes frescos, cuando sea temporada, a principios de primavera, creo, también ganará el plato. Pero este tal cual, me salió redondo. Mi Maxi por la noche todavía se acordaba.

Acompañamos el guiso con un fantástico vino del Douro, como no, seleccionado por mi Maxi.

El vino en cuestión fue el Maritávora del 2004, comprado en Coalla Gourmet, con una estupenda relación calidad-precio. De color rojo intenso y vivo y una nariz fresca y frutal, con notas a frutas rojas frescas y un toque tostado bien integrado. En boca se presentó tan fresco como se espera, con recuerdos a frutas rojas y a tostados de nuevo, y recuerdos a frutos secos todo muy bien integrado y redondo. Con un final franco y largo que además creo que le daba ligereza al guiso. Muy bueno.

En definitiva una comida perfecta.

Ay, que dura es la vida!!

Lrk.

Lomo A La Sal Con Tagliatelle al "Aglio e olio"

2008-02-17T08:00:00.003+01:00

Desde hace unos meses mi hermana, mi mami y yo dejamos instaurados los sábados familiares. Nos reunimos las tres a almorzar para vernos y comentar como ha ido la semana. Antes de esto podíamos pasarnos meses sin vernos así que nos pareció una buena manera de mantener el contacto y así sacar a pasear a mi madre (queda feo dicho así pero es que solo salia de casa para ir al médico). Así pues, pasamos toda la mañana juntas, normalmente después de almorzar nos damos una vuelta por el mercado, o vamos a ver tiendas, a los encantes... En fin, cosas de chicas. Normalmente intento controlar el tiempo pero a menudo nos dan las tantas y yo me tengo que ir corriendo a recoger la compra que tengo encargada y alguna cosa más que siempre queda por comprar, con lo cual llego a casa entre las dos, dos y algo, arreglo y guardo la compra y ya son, con suerte las tres. A esas horas ya no tengo ni tiempo ni ganas de ponerme a cocinar grandes platos, pero como nos gusta comer intento hacer cosas apetitosas y sobre todo rápidas.

Hoy ha sido cuando he pensado añadir una etiqueta nueva, será Comidas de Sábado. Y viene a ser eso comidas sencillas, como todo lo que hago, pero sobretodo que se hagan rápidamente o bien que te dejen algo de tiempo para ir haciendo otras cosas. La semana pasada hice lomo a la sal con tallarines al "Aglio e olio" y fue visto y no visto.

INGREDIENTES

250 gr. de Tagliatelli
2 dientes de ajo grandes bien picados
Perejil picado
Guindilla picada
AOVE

Para el lomo a la sal

1/2 kg en un trozo de lomo ibérico
Sal gorda

Pongo a calentar el horno a 220º y el agua a hervir para los tagliatelle. Mientras coge todo temperatura voy preparando el lomo. Se pone una base de sal, el lomo encima , se cubre completamente de sal y se le echan unas gotas de agua. Cuando el horno está a temperatura se mete unos 10 minutos más o menos, pasado ese tiempo se bajan los grados a 150 y lo dejo 5 minutos más. Después de ese tiempo lo mantengo otros 5 minutos más dentro del horno apagado. A nosotros nos gusta que quede crudito aunque lógicamente los extremos siempre quedan más hechos. Este es su aspecto. A modo orientativo la costra de sal tiene que partirse, en ese momento, para mi ya está y puedo apagar el horno.

Mientras se va haciendo el lomo pongo ha hervir la pasta el tiempo recomendado en el paquete. En este caso fueron 6 minutos y mientras se va haciendo la pasta, en el aceite se pone a freír el ajo, cuando tiene un poco de color se le añade el perejil y una pizquita de nada de guindilla (no nos gusta que pique demasiado) se saca del fuego para que el ajo no se queme y cuando la pasta está hecha y colada se mezcla con el aceite.

Se corta el lomo y se sirve acompañado de la pasta.

A veces a la sal le pongo cositas, pimienta rosa, negra o de Jamaica, orégano o romero, alguna vez también le he puesto pimentón de la vera y sal de apio...

Lo solemos acompañar, con mostazas pero en esta ocasión el jugo que soltó al partirlo lo mezclé con un poco de mayonesa y mostaza antigua e hice una salsita suave.

Es un plato sencillo, pero si la carne es buena, está sabrosísimo y desde luego más rápido de hacer imposible.

Lrk

Pies ( O Manitas) de cerdo con setas

2008-01-31T19:00:00.000+01:00

Lo que son las cosas. Cuando era joven e inconsciente no me gustaban nada de nada los pies de cerdo, y eso que a mi madre le salían de miedo. Si no había más remedio me los comía, claro, pero la piel ni loca, y desde luego, si podía elegir, prefería otra cosa, que te diré yo...un pollo al horno con patatas, por ejemplo.
Hasta que tienes esa edad, en la que un día no vienes a cenar, y la cena se queda preparada sin que nadie se la coma, otro igual, y otro, hasta que al final tu madre se cansa de prepararte cena y empieza a pasar de ti “igualico” que tu pasas de ella, y hace la cena pensando en lo que les gusta a ellos y no a ti; y mira por donde llega la niña, tarde y hambrienta y solo hay pies de cerdo.

-"O cenas eso o te haces lo que quieras pero es lo que hay!!"

Y bueno, me estuvieron divinas, fantástica, riquísimas.... Me comí la piel, chupé los huesos, mojé pan en el tomate y creo que hasta me comí un plátano para redondear la cena. A partir de entonces me gustan, y mucho y a mi Maxi le gustan más, con lo cual no se porqué no los había hecho antes.
Estuve buscando, porque quería que fueran diferentes, pero tampoco las típicas solo con tomate. O deshuesadas y rellenas de lo que sea, que dan más faena, aparte, que escurar los huesos es lo que más me gusta y en los restaurantes, suponiendo que te pongan los pies con huesos, que no es lo más habitual, tampoco te puedes poner a chupar y re-que- te-chupar como lo puedes hacer en la intimidad de tu casa. Por otro lado también hay que tener en cuenta la cabeza de servidora, que descongela los pies y luego mira recetas para coger ideas...

Así que como decía, busqué por todos los libros y revistas de casa y finalmente la única que nos pareció apetecible era una receta que encontré del restaurante El Passadís del Pep, un clásico entre los clásicos, y que, aunque no tenía todos los ingredientes que ponía al pie de la letra, me podía apañar con lo que tenía.

Los ingredientes que yo utilicé fueron:

5 manitas de cerdo
Variado de setas secas, (camagrocs, (Cantharellus lutescens), ceps (Boletus edulis), trompetes de la mort (Craterellus cornucopioides)) A ojo.
5 shitakes secas
1/2 corte de cansalada viada o lo que es lo mismo, tocino entreverado
3 mollejas de pato confitadas cortaditas a trozos
2 cebollas
4 tomates
3 clavos de olor
1 Hoja de laurel
1 ramita de romero seco
Sal
Aceite de oliva
una zanahoria
una rama de apio
un trozo de puerro de la parte verde
10 Almendras
Piñones. A ojo
10 avellanas
1 diente de ajo

Lo primero es poner a hervir los pies, atados para que no se deformen, con la cebolla con los tres clavos de olor clavados en ella, el laurel, el romero, la mitad de la cabeza de ajos con piel, el puerro, la zanahoria, el apio y bastante sal. Por lo que leí, debían estar hirviendo de una hora y media a dos horas (en unos sitios ponía una hora y media y en otros ponía dos) yo la hice en la olla Express y libremente pesé que con 45" estarían perfectos. Los hice el día anterior para no tener que ir con prisas después.
Por la mañana me puse con el sofrito. En una cazuela puse aceite, la molleja de pato, y la cansalada cortada muy pequeña con un poco de sal, poca, que la cansalada ya está salada, hasta que estuviese dorada, en ese momento añadí la otra cebolla bien picada, dejándola también dorar. Una vez doradita incorporé los tomates pelados y partidos a trozos y el resto de la cabeza de ajos con su piel. A fuego medio durante aproximadamente 15" más o menos. Mientras, hice la picada triturando los frutos secos y el ajo, con un poco del agua de hidratar las setas. Cuando el sofrito estaba más o menos hecho añadí la picada y un poco de agua de hervir las manitas y dejé reducir un poco más. Pasados unos minutos añadí los pies de cerdo y le puse otro poco más de caldo dejándolo cocer a fuego lento durante 20 minutos más, destapados.

Autocritica Constructiva.->Tengo que mejorar el tiempo de cocción porque se me deshicieron un poco. Tiernísimos eso si. Cuando le eché la foto pensé que no hacía justicia a lo buenos que estaban y que no la publicaría, pero como sobraron le llevé un poco a mi madre y cuando se los comieron me llamó para decirme lo buenísimos que estaban, que estaban mejor que los que hacía ella, y que (como en el anuncio del detergente) se lo había dicho a todo el que la quisiera escuchar.

Me gustó tanto que creí que igual si se merecían un Post.

Lrk.

Que Me Voy De Cena!! (Sopem En Blog)

2008-01-18T22:40:00.000+01:00

Bien, pues el tema es este.

Mar Calpena, nos ha propuesto a los blogueros catalanes hacer un encuentro del tipo que hacen los blogueros gallegos y sus famosas Xantanzas.

El caso es que a mi me parece fantástico esto de conocernos unos a otros, y me he apuntado. Hacerlo es muy fácil. Vas al Bloc de la Mar, sigues las instrucciones indicadas, cualquier duda se pregunta, y te apuntas diciéndolo (o escribiéndolo) en el mismo post. En todo caso, avanzo que parece ser que ha quedado fijada la fecha para el 7 de marzo y será una cena.

Algunos que se han apuntado ya los conozco, pero el resto es un misterio y mola!!

Mar, t'he agafat prestada la teva imatge per posar-la com logo del sopar en el enllaç que he deixat fix del "esdeveniment"

Lrk.

Briámi

2008-01-16T08:01:00.000+01:00

Briámi es una cazuela de hortalizas gratinadas, algo parecido al pisto con patatas o al pisto francés, y remarco el algo parecido porque creo que la cocina española, italiana, griega...y por que no?? francesa, tienen muchas cosas en común. Para empezar el gusto por los productos frescos en general y por las verduras y hortalizas en particular, aunque cada una tenga sus múltiples características intrínsecas que las diferencie.

Pues decía que el Briámi, es una cazuela de hortalizas gratinadas, que supongo que se comerá en toda Grecia, pero que es particularmente característico de las islas del Norte del Egeo (léase Lemmos, Lesbos, Quíos, Icaria, Psara, Innusses y Samos ¿me dejo alguna?) donde la gastronomía es muy variada ya que han desarrollado mezclas increíbles a partir de elementos griegos, venecianos y turcos que al combinarlos con ingredientes propios marcan la diferencia unas de otras desde el punto de vista culinario. Además con el valor añadido de que en Samos se encuentra una de las bodegas más conocidas de Grecia donde elaboran los mejores vinos de moscatel, vendidos en todo el mundo.

En definitiva, el Briámi se compone de:

500 gr de calabacín cortado en rodajas
500 gr de patatas, peladas y cortadas en rodajas finas
500 gramos de berenjenas también en rodajas
500 gr. de tomates cortados a dados
2 cebollas, cortadas en aros
1 pimiento verte, cortado a tiras
Perejil piado
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano
un vaso de AOVE
un vaso de agua (supongo que si es mineral mejor, yo le puse del grifo)
200 gr. de queso de cabra desmenuzado
sal y pimienta negra recién molida

Se pone el horno a 180º y mientras se calienta se van colocando las hortalizas en una fuente refractaria condimentándolas con el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien y se vierte por encima el aceite y el agua. Metemos la fuente en el horno y se deja más o menos alrededor de una hora y media, si fuera necesario se añade un poco más de agua. Un poco antes de sacar el Briámi del horno se esparce el queso de cabra por encima y se gratina. Se debe servir caliente, pero a mi me pareció más bueno frío y reposado de un día para otro.
El queso que utilicé creo que era un Manúri, un queso blando y suave de oveja que se hace en diversas regiones, y digo creo, porque lo compré en mi carniceria-polleria-charcutería de siempre y mi Carmen no supo especificarme mucho mas que el hecho de que era griego y no era Feta. Por las características del mismo deduje que era el que comento.

Y no, no he estado en Grecia hace poco. De hecho nunca he estado en Grecia, todo esto lo he sacado y puesto en practica gracias al libro "Culinaria Grecia. La cocina Griega" de la editorial Könemann un gran libro del cual ya tengo varios en mi colección, completito donde los haya. Que te va introduciendo en el país a través de sus regiones, explicándote detalladamente las características gastronómicas de todas y cada una de ellas.

Lrk

PD. No. Este libro no me lo han traído los reyes. Y no. No he venido ha hablar de mi libro.

Mi Soplete

2008-01-08T09:00:00.000+01:00

Como he sido una niña muy, muy buena y me he portado bien con mis Reyes (lease, Maxi y Mini), los Reyes se han portado muy bien conmigo y me han regalado un soplete de cocina.

VOILÀ (mira que majo)

El caso es que lo quería hace mucho tiempo, aunque bien bien, no me había parado a pensar para que lo necesitaba, creo que me entró el mono cuando leí esta receta de garbancit@, después vi en el programa Plat Combinat una receta, precisamente de Jordi Herrera, unos Canalones de fideos rellenos de verduras y salsa de escalivada ...O algo así. En fin, una cosa muy original que se hacía con el soplete, y claro, culo veo culo deseo, "melopidí". No creí que se me hiciera caso, y me olvidé.
Ahora tengo un soplete y aunque, después de la ilusión inicial y de intentar gratinar con él unos canalones (para eso no sirve), me quedé un poco parada de para qué cosa aparte de quemar el azúcar de la crema catalana, o caramelizar un Foie lo podía utilizar.
Hoy he estado dando una vuelta por la red y resulta que se pueden hacer un montón de cosas con él. Desde utilizarlo para limpiar carnes con pluma o pelo, que me parece fantástico, hasta un montón de recetas de cocina a los cuales les quieres dar un toque ahumado, o como dije antes, caramelizar postres o platos salados que queramos contrastar...

Estoy fascinada!!!

Este fin de semana lo pongo a prueba y ya contaré por aquí los resultados. Se aceptan sugerencias...que le quiero dar caña al soplete y cualquiera aportación será bien recibida.

He dicho que estoy fascinada???

Lrk

Pastitas De Calabaza Y Tortas Finas (o algo así)

2008-01-03T09:00:00.000+01:00

Cada Navidad mi madre hace unas pastas, supongo que las deben hacer en muchas regiones igual pero para mi son las típicas de mi madre. Una amiga suya le manda por noviembre, un par de calabacitas, para guisar y para confitar.
Pues bien, la de confitar la guarda, hasta que llegan las fiestas de Navidad, que supuestamente, ya ha adquirido el punto exacto de madurez para su cometido y entonces prepara unas Pastitas de Calabaza Confitada y unas Tortas Finas que son nuestra delicia y nos hace retroceder en el tiempo.
Mi madre se va haciendo mayor y cada vez le cuesta más hacer las cosas, (bueno, más que hacerlas ponerse, luego una vez puesta no hay quien la pare) así que este año como se hacía la remolona, yo me presté voluntaria para hacerle de pinche y, una vez más, en plan reportera dicharachera, tomar notas y fotos de todos y cada uno de los pasos que da para hacer esas delicias con las que año tras año nos ha estado agasajando.
Cuando llegué, ella ya tenía confitada la calabaza, pero me explicó detalladamente que el día de antes, la puso ha hervir con su piel en agua abundante, y un limón partido a cuartos. (Lo tuvo que hacer en dos veces porque no tiene ollas tan grandes como para cocer semejante calabazón todo en una) Una vez hervida, con una cuchara fue sacando toda la pulpa de la calabaza y separando las pepitas y en un colador la dejó escurrir durante la noche.
A la mañana siguiente, ya escurrida, la confitó en una sartén con aproximadamente algo más de 1/2 Kg de azúcar, el zumo de un limón y un poco de agua en la que habían sido hervidas el día anterior. Y entre hora, hora y media, ya la tenía confitada. Según me dijo, es cuestión de ir dándole vueltas para que se deshaga el azúcar y se mezcle bien. Un curro vamos, y eso que no quería ponerse!!

Así que como el trabajo duro ya estaba hecho, inmediatamente nos pusimos manos a la obra, codo con codo. Ahora necesitábamos para la masa:
(Las medidas, como buena madre mayor de 70 años son siempre orientativas, yo digo lo que pusimos pero más bien a ojo)

1 kg y medio de harina

2 cucharadas (pero no soperas, si no de cucharón) de azúcar

2 vasos de agua, pero de anís (adivina cual)

3 vasos de aceite (Mi madre gasta un aceite de sabor bastante fuerte, así que le pusimos 1 de oliva y 2 de girasol, aún así se notaba el sabor del aceite)

Entonces, en una fuente honda, en este caso, relativamente honda, pusimos la harina, el azúcar y el anís, y calentamos un poco el aceite en una sartén, no mucho, solo que cogiese temperatura para que el calor deshiciese el azúcar. Mientras ella añadía el aceite con cuidado yo lo iba meneando, hasta haber echado todo el aceite, después, como con el cucharón de madera era un poco difícil de mezclar, le dimos primero con las manos en el bol y luego amasándola en la mesa. Ahí mi madre me dio una lección magistral de amasado que yo creo que nunca podré superar. Es lo que tiene no tener Princess, ni Thermomix, ni nada por el estilo.
(Me pareció tan chulo que al final del post y por si no se ve muy bien el enlace he colgado el vídeo que le grabé en plan cutre con la máquina de fotos.)
En fin, a lo que íbamos, una vez bien amasada ya era cuestión de ir cortando en redondo la pasta y rellenándola de la calabaza confitada, se cierra, se sella con un tenedor y se coloca ordenadamente y sin que se toque en la bandeja del horno. El horno de mi madre (es particular, si) es de gas, es una cocina antigua, lo cual da más intriga al asunto, porque primero tienes que poner el fuego por abajo, una vez están hechas, se enciende el fuego por arriba. No tiene temporizador, con lo cual, lo único que puedes hacer es ir echándole un ojo, y cuidadito, no se apague en un abrir y cerrar de puerta. Si no recuerdo mal, estaban entre 10 y 15 minutos de cada lado. Ya digo, controlando. El caso es que tienen que quedar más o menos así. Luego, se rebozan en azúcar y ya están listas, para dejar enfriar, lo justo, e hincarles el diente. Así sucesivamente hasta acabar, o la pasta o el relleno. En este caso como quedaba muy poco relleno y bastante pasta decidimos hacer una bandeja de Tortas Finas, (las llaman así porque son parecidas al mantecado, la diferencia es que se hacen con aceite, no con manteca, de ahí su nombre) le añadimos un poco de levadura Royal, una pizca solo. Las cortamos con un corta pastas que tiene más años que yo, de forma de corazón, y lo mismo que antes; horno, control que no se quemen, puerta abierta, puerta cerrada y si no recuerdo mal estuvieron listas con algo menos de 10 minutos por cada lado.

En total nos salieron unas 40 Pastas de calabaza y 20 de Tortas finas.

Y las semillas las tostamos con sal y me las comí por la tarde en una sentada.

VIVAN LAS PIPAS MACROBIOTICAS!!!

Lrk

Igual no soy imparcial, porque claro, es mi madre, pero creo que merece la pena perder un minuto en verlo.

Descubrir Cuina (Otra Vez)

2007-12-27T09:37:00.000+01:00

El otro día, y después de mucho tiempo sin hacerlo, me di una vuelta completa por todos, los blogs que tengo enlazados, y algún que otro que empiezo a conocer, y cual fue mi sorpresa al descubrir en el de A taula y en La cunia de casa que estaban muy contentos porque en la revista Descubrir Cuina, no solo les nombraban si no que además, en el caso de A taula, ponían una imagen de uno de sus posts. Me alegré mucho por ellos porque estas cosas hacen ilusión pero sobre todo por esto------------>>

No es solo porque los que he marcado con rojo los leo, es que además son amigos, y con la única pretensión de informar, dar una opinión y siempre, siempre desde el respeto.

Teniendo en cuenta que para mi esta revista es, a mi entender, aquí en Catalunya, un punto de referencia para los que nos gusta la gastronomía (cosa de la que ya hablé en su día) me puse tan contenta que es como si me hubiesen nombrado a mi.!!

Felicidades chicos!!!

Bueno en el caso de Estintobasico, Felicidades chica/0s!!!

Lrk.

El articulo se puede leer enterito y perfectamente aquí lo he tomado prestado del Blog de Gemma, que no solo cocina bien sino que además hace unas fotos estupendas.

Garbanzos Con Butifarra Negra

2007-12-25T23:45:00.000+01:00

Estos días son fechas de exceso. Empezamos excediéndonos con la típica cena de empresa, y desde ese día es un no parar hasta el roscón de Reyes. Pero, es lo que hay, ya se sabe.

En mi caso empezó hace una semana con la cena, baile, más baile, y después almuerzo. Somos "asín" y no tenemos fin. El caso es que mis "compis" se dejaron convencer por una servidora de ir a almorzar un platazo de los que tuvieran en el "Bar Pinotxo" Desgraciadamente a las horas que nos presentamos Juanito solo tenía pastitas y cafés con leche, que nos sentaron de miedo a esas horas. De todos modos, he de decir que pese al desencanto de no poder meternos entre pecho y espalda un "cap i pota" o unos "chipirones en su tinta" no nos fuimos con mal sabor de boca, porque la amabilidad de este hombre no deja de sorprender y nos fuimos gratamente satisfechos, si no por la comida, si por el trato amistoso que nos brindó, teniendo en cuenta que nuestras pintas a esas horas de la mañana no eran de lo más "fashion".
Por eso cuando me recuperé de los excesos no pude hacer otra cosa que preparar unos Garbanzos con butifarra negra, como explica (aunque con alguna, mínima, que otra variante) en su libro.

Los ingredientes son estos:

250 gr. de garbanzos cocidos
1 butifarra negra desmenuzada (Yo la piqué en la picadora)
2 cebollas tiernas cortadas pequeñas
Unos trocitos (lo que admita el colesterol de cada uno) de tocino entreverado cortado pequeño
1 diente de ajo
Una ramita de perejil
Aceite
Sal Maldón.

Se calienta el aceite y se fríe el tocino entreverado hasta que quede crujiente, reservándolo. En ese mismo aceite se pone a pochar la cebolla tierna, cuando está blandita y dorada se añade el ajo y el perejil, se saltea un poco y se añade la butifarra picada y se sigue salteando. (En este caso yo la piqué en la picadora porque la butifarra que tenía era un poco consistente. Si es más tierna, en el libro pone que se vaya desmenuzando hasta que esté deshecha) Después se añaden los garbanzos, se mezclan bien con el resto de los ingredientes y se emplatan poniendo el tocino, unas gotas de aceite de oliva y un poco de Sal Maldón.

Lrk.

Estofado De Ternera Al Vino Del Montsant

2007-12-17T15:00:00.000+01:00

O lo que viene a ser la versión libre del Boeuf Bourginon. Libre porque en realidad todo parecido a la receta original es pura coincidencia, empezando porque ni está hecho con buey ni con Borgoña...Aún así quería hacer algo parecido, pero como una es como es y decide hacer las cosas el mismo día que se le ocurren pues tuve que hacer múltiples variantes.

Para empezar según leí, tenía que dejar la carne marinando 12 horas mínimo, yo la tuve 2 y por supuesto no podía utilizar un borgoña de los que tiene mi Maxi en su nevera de vinos, porque aprecio mi vida. Así que cómo habíamos tomado un Etim del 2002 la noche anterior que no nos había gustado mucho, sin pedir permiso a nadie lo utilicé para este cometido, aún así me gané una bronca...Que paciencia Dios mio!!.

Los ingredientes que utilicé son:

300 gr. de ternera
1/2 litro de vino tinto (en este caso Montsant)
4 chalotes , 1 pimiento verde y 1 zanahoria, cortadas en brunoise
1/2 puerro de la parte centro (ni la verde ni la más blanca) cortado a rodajas bien finitas
perejil picado
1 bouquet garnis
1 ramillete de perejil, cortadito muy pequeño
1 tomate rallado
1 tomate y medio seco partido a tiritas muy finas
1/4 de fumet de jamón que era el único que tenía en el congelador.
4 vasos de agua, aunque eso lo fui echando a ojo
2 patatas grandes
Harina, para rebozar la carne
4 granazos de pimienta de Jamaica
Aceite de oliva, sal y pimienta molida

Pues como iba diciendo, primero puse la carne a marinar con el medio litro de vino y le fui añadiendo las verduras según las iba cortando. El perejil, la zanahoria, los chalotes, el pimiento, el puerro, el bouquet garnis, y los granazos de pimienta de Jamaica. La dejé a temperatura ambiente en la cocina, ahora se puede que hace frío, y tapado. De tanto en tanto le daba un meneo, para que se mezclara bien la carne con las verduras y el vino, no se si eso fue bueno o malo o indiferente, pero yo lo hice. Pasadas ya las dos horas más o menos, saqué la carne, la espolvoree con harina y la doré con un poco de aceite. Mientras se iba dorando la carne, colé la marinada reservando las verduras por un lado y el vino por el otro.
Cuando ya vi que estaba doradita, la saqué y la salpimenté un poco. En el mismo aceite doré las verduras para, una vez que habían cogido buen color, sacar los granazos de pimienta, añadir el tomate rallado, el tomate seco y bajar el fuego para que se pochasen. Una vez estuvieron las verduras blanditas, añadí las patatas peladas y cortadas a pellizcos. Las mezclé bien con las verduras, añadí la carne, el bouquet garnis todo el vino de la marinada, el fumet de jamón caliente y un vaso de agua también caliente. Y ahí lo tuve haciendo chup-chup como una hora, hora y media, controlando que no se pegase y que no se quedase seco. Le eché como tres vasos de agua más. En este punto ya pedí consejo a uno de mis catadores profesionales en esta ocasión Mi Máxi. Arreglamos de sal y pimienta y lo dimos por terminado. Mientras comíamos los primeros, reposó en su cazuela tapado como media hora, tres cuartos.

En cuanto al vino que tomamos, mi Maxi volvió a acertar de lleno con un Château La Graviere del 2000, el cual merecía mención aparte, pero me pilló tan de sorpresa que no tomé notas para poder dedicarle un post como Dios manda. Espero que compre alguna más y lo explicaré como se merece.

Ahora que hace frío apetecen este tipo de guisos y la verdad, no se como estará el Boeuf Bourginon porque no lo he probado nunca, y lógicamente no se le puede parecer, pero mi guiso (y no es porque yo lo diga ) estaba rico de llorar. Hasta repetí un poco más!!.

Como ahora no hay que lucir las carnes...

Ya llegará el verano ya...

Lrk

Lentejas Con Mollejas De Pato Confitadas

2007-12-08T08:00:00.000+01:00

Todo empezó un día un día que bajé de mi Luna y me puse ha hacer zapping a una hora que no es de las mías y haciendo esto me topé de morros con el programa de Eva Argiñano, de Hoy cocinas tu . Como lo dan en un horario un poco intempestivo, por lo menos para mi, no lo había visto nunca, y como en su dia había leído la experiencia de Garbancita , me quedé a verlo. En este momento me reservo la opinión del programa, ya que creo que habría que dedicarle un post. El caso es que presentaba una ensalada muy chula hecha de verduras tibias y mollejas de pato. Como la vida está llena de casualidades, casualmente por la tarde fui a comprar al Gourmet del Corte Inglés y me topé con estas mollejas de pato confitadas , las cuales, fueron a la saca.

El caso es que en principio las utilicé para alegrar las ensaladas, como había visto hacer en el programa,y que así mi Mini Yo comiese algo de verde, que no me come nada (de verde). Pero un día de esos que aprieta el hambre y no sabes que hacer, ni tienes nada en la nevera a excepción de una cebolla tierna, un bote de lentejas pardinas, y las mollejas, y el hambre ya se sabe que agudiza el ingenio y mi Maxi, que es más grande, tiene más hambre y por lo tanto más ingenio, me dijo:

-Porque no haces algo con las mollejas, porque no las haces con las lentejas a ver que tal??.

Y lo hice.

Y el resultado fue espectacular.

Confité muy bien la cebolla tierna (ese es en realidad el único secreto), añadí las mollejas partidas a trocitos, lavé bien las lentejas de bote y las añadí a la sartén, las saltee y ya. Una vez servidas en el plato les añadí un poco de sal Maldón y parece mentira que una cosa tan sencilla pueda estar tan buena.

Desde entonces en mi casa no falta el bote de mollejas confitadas de pato. Por cierto que he probado de la marca Delicass y me gustaron más las primeras que compré. Aunque el resultado de las lentejas sigue siendo igual de bueno.

Lrk

Anchoas Caseras Al Estilo De Sant Feliu De Guíxols - EL RESULTADO

2007-12-04T16:23:00.000+01:00

Hace algo menos de nueve meses, que mirando recetas encontré la de cómo hacer anchoas al estilo de Sant Feliu de Guixols, pensé probar de hacerlo y lo expliqué por aquí. Bueno pues haciendo caso del Sr. Pla, las he dejado bastante tiempo para que se hicieran mejor. (Eso y que una tiene una cabeza que pa que)

El caso es que los resultados no han sido todo lo satisfactorios que esperaba.

Compré otras en el mercado para poder compararlas. A ver si adivináis cual es cual.

Con el aceite no se nota mucho la diferencia. Visualmente están más secas y menos tersas aunque si se hidratan bien hay que fijarse un poco. Pero lo que realmente importa es el sabor, y el sabor sí es diferente. No están malas, sencillamente no saben a anchoa, se parecen más a unas “arengadas”.

La carne de estas “anchoas” es más seca, gustosas, si, los granos de pimienta que le puse le dan un punto diferente, pero no es tan suave ni tan fina como las anchoas verdaderas, es decir las compradas. En definitiva, no me han acabado de gustar, y no creo que las vuelva ha hacer. A menos que caiga en mis manos otra manera de hacerlas. Ahora mismo no se que es lo que ha fallado...

Por cierto, he de aclarar, que dentro del tarro de cristal y cerrado, no hacía ningún olor. De hecho, colocadas al fondo de la nevera, casi me olvido de ellas.

Lrk

En esta fotico se ve un poco mejor la diferencia de cual es cual.
¿A que si??

Pollo Rustido

2007-11-19T13:30:00.000+01:00

Normalmente voy a comprar siempre al mismo sitio. La típica tienda-carnicería-pollería-charcutería de barrio, por calidad, comodidad y confianza. Cuando están de vacaciones tengo que buscar donde pueda comprar lo que necesito y cumpliendo como mínimo el primer motivo por el cual voy a la "CARMEN"(así se llama), la calidad. Bien, pues el otro día le fui infiel. Estaba en el mercado del barrio haciendo cola en la charcutería de mi madre para comprarle unas cuantas cosas que necesitaba y por el rabillo del ojo veo que se mueve un pollo con patas. La parada vecina era una pollería. Moví un pie y cambie de lugar. He de decir que me encantan las patas de pollo, encuentro que le dan un gusto especial al caldo, y además de estar ricas son entretenidas de comer, en fin para mi es una gran perdida que los pollos vengan cojos. El caso es que tenían pollos de corral (que son los que tienen patas) de dos clases diferentes, y el que mas me gusto fue el mas pequeño, de carnes prietas, no tan amarillo como el resto y que resulto que era el que se había quedado la dependienta porque era el mas caro (y que me ofreció amablemente) ya que había sido alimentado íntegramente con maíz cereales y leguminosas sin aditivo y además para los incrédulos llevaba su certificado. Nunca hubiera imaginado que en el mercado de mi barrio pudiera encontrar algo así. Aunque de hecho ya me advirtieron que si quería otro en otra ocasión debería encargarlo. En definitiva, el pollo peso unos dos Kg. y medio y me costo alrededor de los 18 Eur. Vale, no es barato, pero si nos compramos un cuarto de solomillo de ternera nos sale por el mismo precio. Porque no de tanto en tanto nos damos un homenaje- porque yo lo valgo, y cocinamos un pollo como Dios manda??. Como los de antes. Como los que hacia la mami o la yaya....

Este pollo a mi entender no necesitaba grandes elaboraciones o ingredientes, solo tiempo y como no, cariñin.

INGREDIENTES

Un pollo de corral partido a trozos regulares
3 cebollas “grandecicas” (en este caso de Figures)
2 tomates rallados
Aceite, sal, pimienta, azúcar moreno
Un bouquet garnis ( o lo que viene a ser un farcellet d'herbes o un ramillete de hiervas compuesto de orégano, laurel ajedrea y tomillo)

Y para la picada

3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
Unas cuantas avellanas, piñones y almendras
Pan tostado
Un poco de whisky y un poco de vino blanco

En primer lugar, en una cazuela de barro con aceite de oliva no demasiado fuerte, confite los tres dientes de ajo, golpeados y con piel y las hojas de laurel troceadas sin dejar que se quemen, con la finalidad de aromatizar el aceite. Cuando se han dorado y han cumplido su función se sacan, se pelan y junto con los trozos de laurel, se reserva con el resto de ingredientes de la picada.

En ese aceite ponemos el pollo, que ya estará salpimentado, a freír a fuego fuerte cuando esta doradito lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite doramos la cebolla y cuando empieza a coger color añadimos el pollo, los tomates rallados ya salpimentados y con un poco de azúcar moreno y el farcellet d’herbes. Tapamos y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante media hora, vigilando que no se pegue y meneándolo de tanto en tanto para que vayan mezclándose los sabores bien. Mientras en el vaso de la picadora ponemos los ajos fritos, los trocitos de laurel, los frutos secos, el pan tostado y un chorrito de coñac. Lo trituramos todo. Añadimos el azafrán que habremos tostado para activar su aroma y volvemos a triturar. Tiene que haber poca cantidad de azafrán, sobre todo en este caso que lo que queremos es realzar el sabor del pollo. En fin, pasada la primera media hora de cocción añadimos la picada, y un chorrito de vino blanco y se deja media horita mas con el mismo fuego. Y ya esta. El pollo realmente estaba jugoso, y si que tenía un gusto diferente, como a maíz. Algo que ya note cuando lo doraba, creo, igual me sentí influida por la nota...no se, lo que se es que quedo muy bueno, y como en el anuncio de Heno de Pravia nos trajo recuerdos de la niñez.

Acompañamos el platillo con un fantástico Baron de Chirel del 2001. Elección acertada por parte de mi Máxi ya que es un rioja frutal y elegante, donde la sutileza que presentaba el vino, no se comía el plato, en esencia sencillo, sino que lo redondeaba.

Lrk.

HEMC - CARBONADA FLAMENCA

2007-09-24T21:00:00.001+02:00

Bueno pues fiel a mi estilo de esperar hasta el último día para publicar la receta del HEMC y como siempre después de un largo periodo sin escribir, pese ha tener muchas cosas que decir pero poco tiempo para expresarme, no voy a pedir disculpas ni nada de eso porque peor me sabe a mí dejar esto tan abandonado. De hecho el otro día el amigo Herr Direcktor me dijo que ya se le estaba poniendo cara de carpaccio de champiñón y que a ver si actualizaba, así que aprovecho para poner mi segunda receta del evento que esta vez yo patrocino y dedicársela a él.

Va por ti Herr!!

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Esta es otra de las recetillas de la libreta de la que ya hablé en su día, hacía como mil años que no la ponía en practica, y la verdad es que tenía bastante éxito, encima no es complicada y la cerveza le da, a mi entender, un toque diferente. En España cocinamos poco con cerveza, solemos utilizar el vino o coñac, incluso whisky, pero parece ser que por los países del Benelux es una practica muy habitual. Supongo que este plato debe tener sus raíces el Bélgica, de ahí su nombre.

Los ingredientes son los siguientes:

½ kg de carne de ternera a filetes

Harina

Sal pimienta negra recién molida

25 gr. de mantequilla

Aceite

2 cebollas cortaditas

1 diente de ajo picado

175 gr. de champiñones fileteados

1 ½ vasitos de caldo de carne

1 botellin de cerveza, Alhambra (no tenía otra)

1 cucharada de azúcar moreno

Se salpimientan los filetes y se rebozan en la harina sacudiéndolos para que no queden grumos pero queden bien enharinados. Se funde la mantequilla en una cazuela grande y se rehogan los filetes a fuego vivo hasta que estén doraditos por las dos caras, se sacan y se reservan en una fuente con papel absorbente. Si es necesario se añade un poco más de aceite y se pone a pochar la cebolla y el ajo, a fuego lento, tapados durante alrededor de media hora, vigilando que no se pegue pero hasta que está bien blandita, cuando esté con ese color dorado tan apetitoso se añaden los champiñones y se dejan cocer otros 5 minutos más. Se moja con el caldo de ternera y la cerveza de deja evaporar el alcohol de la cerveza y se añade el azúcar, luego se lleva a ebullición, rascando bien la cazuela para desprender los trocitos tostados de las paredes y del fondo. Se corrige de sal y pimienta y se añade de nuevo la carne a la cazuela, se tapa y se deja a fuego lento al rededor de una hora o tres cuartos, si la carne es tierna incluso menos. Yo esta la dejé algo más de media hora, y luego un cuartito más reposando. El tiempo justo de hacer un vermú dominguero.

A mi Maxi nunca se la había hecho y quedó la mar de contento y , puedo prometer y prometo que es mi crítico más exigente. Mira lo que te digo...

Lrk.

HEMC - Carpaccio De Champiñones

2007-08-13T17:20:00.000+02:00

Estoy que no quepo en mi de gozo, y este mismo a la vez me embarga.

En esta ocasión La Olla Suiza ha pensado en mi para que sea la anfitriona del décimo cuarto evento del Hecho en Mi Cocina. Estuve pensando en un ingrediente que diera juego y estuviera rico y fuera asequible…
Y no terminaba de tenerlo claro. Lo comenté en casa y mi Maxi fue el que me dijo que porqué no del champiñón, y oye, me pareció perfecto. Cumple todos los requisitos y además me encanta, de hecho, es uno de los ingredientes que nunca faltan en mi nevera por socorrido, por sabroso, por económico, porque me gustan todas las setas y esta es la única que puedo tener todo el año fresca y además tengo la teoría que si no fuera cultivable, tendría otro precio. Algo parecido a lo que le pasa a las sardinas, pero en seta, vamos.

En el mismo momento en el que contesté a La Olla Suiza sabía los platillos que iba a hacer, uno que hacía años que no perpetraba pero que en realidad fue uno de los primeros que puse en practica cuando descubrí lo mucho que me gusta la cocina y lo que me llega a relajar meterme en ella, que lo publicaré otro día para no agobiar.

Y el otro ESTE,

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CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

Había una vez un restaurante que se llamaba ARCANO al cual yo era muy aficionada por la sencillez de sus platos y de su materia prima en general y de la Musaka vegetariana y el carpaccio de Champiñones en particular, tantas veces fuimos, y observadores que somos todo sea dicho de paso, que finalmente algo tan sencillo como el carpaccio de champiñones me decidí a hacerlo en casa y creo que acerté, porque quedó bastante parecido, desde entonces, se ha convertido en uno de los acompañantes favoritos de carnes y pescados de mi casa, incluso a veces le pongo rúcula y es una ensalada la mar de refrescante. En cuanto al Restaurante Arcano, la última vez que fui, hará cosa de medio año nos comentaron que la cocinera, dueña y artífice de esos sabrosos platillos, parece ser que había vendido el restaurante y aunque el sitio seguía manteniendo el mismo encanto, ni tenían carpaccio, ni musaka (que pena) ni otras cosas que hicieron famoso el restaurante...(vale otras si, pero ya no es lo mismo)

En fin, por lo menos el carpaccio lo sigo haciendo y lo sigo comiendo en casa, así pues para el que yo hago solo se necesita:

Champiñones (of course)
Vinagre de Módena
Un buen AOVE
Sal Maldón
Una pizca de orégano
Unas cuantas avellanas tostadas y picadas
Un poco de pimienta (en este caso suelo utilizar las 5 pimientas en molinillo, es más suave)

Se lavan muy bien los champiñones porque se van a comer crudos y es importante que no tengan tierra, se cortan a laminas lo más finas posibles, no vale comprar el champiñón ya laminado, ya se que es más cómodo, pero no está tan sabroso y además las laminas son demasiado gordas. Se colocan en el plato y se aliñan con bastante vinagre de Módena, es aconsejable utilizar para esto un spray, queda más repartido el vinagre, pero vamos que yo antes no tenía y me apañaba como podía y bien contenta que estaba. A continuación se añade el aceite y la sal se da la vuelta a los champis y se vuelve a poner un poco más de vinagre, aceite y sal, la pimienta recién molida, el orégano y las avellanas. Entonces la cocinera (en mi caso/a yo) se come uno para ver si necesita rectificar de aceite o vinagre, si está ok, a la mesa y a comer.

Más fácil imposible. ¿Qué no?

Lrk

VACACIONES POR IBIZA (I)

2007-08-09T12:00:00.000+02:00

El motivo del abandono de mi blog no ha sido otro que unas mini vacaciones por Ibiza, que me han hecho venir renovada, y como quien dice, prácticamente nueva.
Aprovechando mi estancia en esa isla, desde aquí quiero hacer un llamamiento a sus parajes y su gastronomía. Parece que se conoce todo lo que es la fiesta maquinera, Pacha, Privilege, Space... O en su otra vertiente, "pseudo hippie" porque hippies auténticos quedan pocos, con sus mercadillos y sus camisetas de Bob Marley. Nosotros vamos a descansar y a tomar el sol y siempre descubrimos algo nuevo, por más que repitamos de tanto en tanto.

En esta ocasión, no podía dejar de traerme a Barcelona una sal de Ibiza, recogida en el parque natural de Ses Salines y un aceite de Trull d'En Joan Benet hecho en Sant Josep que es precisamente donde estábamos nosotros pasando esos días.

La sal la escogimos de granito, por una cuestión únicamente de gusto personal, ya que mi me gusta mucho más la sal gorda y en granito me pareció mucho más auténtica, creo que es más natural, y esta no me defraudó.

En cuanto al aceite lamentándolo mucho, no le encontré ninguna característica a resaltar, lo encuentro un aceite pesado, sin ningún sabor especial. Desconozco la aceituna con el que está hecho porque en la botella no lo pone y he sido incapaz de encontrar información en la red. De todos modos he de decir que a mi me gustan los aceites sabrosos, afrutados, del tipo de la oliva Arbequina, u Hojiblanca, de hecho en casa para cocinar utilizo el de la marca Hojiblanca y para ensaladas y tomar con pan sin más tengo o Cervus o el de la cooperativa Borgelenc de Siurana ambos AOVE 100% arbequina, con lo cual no quiero decir que sea mejor o peor que otros, sencillamente que no es el tipo de aceite que a mi me gusta. En el fondo y como todo, es una cuestioón de gustos.

También nos hubiera gustado ir a visitar una de las bodegas, que ahora están funcionando por la isla, en concreto las bodegas de Can Rich pero por desgracia, sólo están abiertas al público los lunes y al final no pudimos ir. No importa, así tenemos un motivo más para volver. Aun así compramos un par de botellas que todavía no hemos abierto y de los cuales probablemente hable por aquí.

En un segundo post, hablaré de un par de restaurantes visitados y que me parece que merecen una mención especial.

Lkr.

HEMC Lasaña de Pescado Y Langostinos

2007-07-25T23:45:00.000+02:00

Participar en el meme de hecho en mi cocina (HEMC) me gusta porque me veo obligada a pensar en algún platillo nuevo, ya que en mi , la inspiración culinaria con este calor, desaparece.

En el HEMC del mes pasado, cada vez que se me ocurría hacer algún platillo, alguien ya lo había puesto, somos más los que participamos así que al final no llegue a tiempo y no pude colaborar, pero la caponata, (que era una de mis opciones después de la escalibada y el baba ghannuj) cae seguro porque me quedé con las ganas de ponerla en practica. En esta ocasión y pese a ir tarde como siempre, nadie ha hecho una lasaña, que además es fría, con lo cual ahora apetece y aunque no se hace únicamente con langostinos, son a mi entender el ingrediente principal.

La receta la he rescatado de este libro tan recomendable, aunque haciendo, como no, alguna que otra modificación, empezando por los langostinos, ya que en el libro la receta es con gambas y a lo loco.

Así pues empezamos. Los ingredientes necesarios son:

1 Caja de lasaña de 200 gr.

500 gr de langostinos

350 gr. de pescado blanco (yo utilicé un gallo y un par de trozos de merluza)

500 gr. de mejillones hechos al vapor y cortados pequeños

2 tomates maduros rallados

4 tomates maduros pelados sin semillas y picado

1 cebolla tierna picada como el tomate

1 diente de ajo también picado

Unas hojas de rúcula

4 o 5 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de vinagre balsámico

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Se prepara la pasta como indica la caja, yo en esta ocasión utilicé la que se ponen en remojo, intentando evitar calores innecesarios. Puse el horno a calentar para escalfar el pescado blanco. Mientras, iba haciendo la vinagreta con el vinagre balsámico, el aceite, la sal y la pimienta, batiéndolo fuertemente. Seguidamente se mezclan los tomates rallados con un par o tres de cucharadas de vinagreta, lo colé y lo reservé. Cuando el horno ya estaba a 150º, puse a escalfar el pescado en una bandeja con una hoja de laurel, un poco de vino blanco y un poco de agua durante 5 minutos el gallo y 5 minutos más la merluza que era más gorda. Mientras se hacía el pescado sofreí los langostinos ligeramente, los pelé y los piqué, reservando unos cuantos para decorar y las cabezas para pasarlas por el chino y que soltaran todo el suquillo, el cual utilicé para hacer una salsa rosa con la mayonesa y como salió bastante, para ponerle también un poco a la vinagreta.

Entonces, hecho todo esto, en un bol se va poniendo la verdura picada (tomate, cebolla y ajo) con unas cucharadas de vinagreta, todo el pescado (gallo-merluza, mejillones y langostinos), el manojo de rúcula y unas cuantas cucharadas de la salsa rosa. Se mezclan bien todos los ingredientes y se comienza a montar la lasaña combinando pasta y relleno. Me salieron dos pisos porque la bandeja era bastante grande. Después se cubre ligeramente con el resto de salsa rosa, se ponen los langostinos con más o menos gracia, (en mi caso menos, a las pruebas me remito) un poco de rúcula y un poco más de vinagreta de tomate.

Y ya está. Yo la dejé reposar de un día para otro, quedó muy rica y refrescante.

Lkr.

Macon la Roche Vineuse 2002

2007-06-25T23:30:00.000+02:00

Ya he dicho que últimamente no cocino nada nuevo, no estoy inspirada, y encima con el veranillo apetece salir, con lo cual las oportunidades de meterse en la cocina quedan minimizadas, en definitiva que siento que parece que me he declarado en huelga de brazos caídos, pero comer comemos, mis lorzas dan fe de ello aunque no se merezcan posts (lo que comemos, no mis lorzas, ellas se merecen cuatro post, con lo que me están costando!!). Y bebemos.

De hecho este viernes pasado, mi Maxi, viendo mi dejadez cocinera tuvo que improvisar una cena de estas frías. Es decir, se pasó por el gourmet de El Corte Inglés y compró unos quesos variados, (entre ellos un Brie de Meaux que siempre queda bien, un camembert y uno pequeñín de cabra, de los que no recuerdo nombres) un poco de salmón ahumado Carpier acompañado de unos blinis mega grandes y mega ricos (calientes por favor) y algo más que ahora no recuerdo. No era una cena para comentar, la verdad, pero luego me sacó un vino de la neverita, de esos que compra y reserva para sorprenderme de tanto en tanto, y vaya si me sorprendió.

Este borgoña, tiene un color dorado limpio y brillante, con una nariz fresca y compleja, con una gran mineralidad con mieles, flores blancas y recuerdos a limas. En boca está al nivel que esperas. Compleja, franca, fresca, mineral de nuevo, con claros recuerdos a miel y con la frescura de la lima. El final es cítrico, y largo.

El vino hacía algún tiempo que estaba en nuestra nevera, con lo cual no se si se podrá encontrar, pero por si acaso, me dijo que lo había comprado en nuestra tienda habitual de Borgoñas La part dels Angels.

Lkr.

Buscando información de la bodega he visto que el amigo Víctor Franco ya lo probó en su día, e hizo un magnifico artículo. Dejo el enlace por si alguien está interesado en tener más información sobre esta maravilla.

MEME Sobre mi

2007-06-14T08:02:00.000+02:00

Aprovechando que en estos días no he cocinado, bueno si, pero lo de siempre por estas fechas, gazpachos, tortillas de patatas, carne s y pescados a la plancha, ensaladas y esas cosas, así que como Margarida me ha invitado a participar en este meme, pues me pongo a ello oye.
Es curioso, que con lo poco que me cuesta contar cosas en general de mi o de mi entorno, decir directamente 8 cosas sobre mi, me resulta un tanto extraño. De verdad lo digo.

Así que, como a las penas “puñalás”, empiezo.

Soy extrovertida y dicharachera (como la rana Gustavo)
Despistada y de memoria selectiva. Es decir me acuerdo de unas cosas y de otras no, de forma aleatoria, no tiene nada que ver la importancia que tenga lo que he de recordar, de hecho me acuerdo más de las tonterías que de las cosas importantes.
Caóticamente ordenada.
Me gusta mucho salir, a donde sea; pasear, cine, cenar, teatro, museo, de catas, a la playa...
Me gusta más dormir, con lo cual no suelo salir tanto como me gustaría.
Me gusta cantar y bailar, soy una “triunfita” frustrada. (No he dicho que lo haga bien eh??)
Por supuesto me gusta cocinar, lo que más.
Me cuesta enfadarme, pero cuando lo hago soy capaz de soltar sapos y culebras por esta boquita mía.

Ya está hecho, margarida, he cumplido.

Invito a todo el mundo que quiera participar en general y en particular a marta, que acaba de comenzar en esto de los blogs y quizá le apetezca ...

Lkr

Bacalao al Pil Pil

2007-06-04T08:00:00.000+02:00

El otro día, hablando de las bondades del Ipar Txoco y de lo gratamente impresionados que quedamos del famoso chuletón de los Picapiedras, comentaba con mi Maxi, que teníamos que ir con sus padres para que él y su padre pudieran compartirlo ya que su madre es más bien de pescado, en general y de bacalao en particular, y a mi que me va todo (gastronómicamente hablando) podría comerme lo que quisiera. Yo nunca había probado el bacalao al Pil Pil y pensé que ese sería el plato que comería el día que fuésemos con ellos. Pero, como soy una culo veo culo quiero, cogí mi librillo de "Las mejores recetas con bacalao" para ver si era muy complicado, y oye, no parecía tan difícil, y además tenía bacalao de cuando hice el Potaje de Vigilia, así que lo puse a desalar para hacerlo el domingo.
Todo esto fue el jueves por la noche. Lo puse a remojo y lo dejé fuera de la nevera y por la mañana le cambié el agua y lo puse dentro de la nevera. Por la noche le volví a cambiar el agua y lo puse encima de una rejilla para impedir que tocase el fondo del recipiente y volviese a salarse, y con la piel hacia arriba, porque como esta es impermeable de otro modo impediría la salida de la sal,(todo esto lo leí en el mismo libro del que he hablado antes, no lo descubrí yo sola) y así le hice dos cambios de agua más. El Domingo cuando lo iba ha hacer lo saqué, y lo puse a escurrir mientras iba preparando la cazuela y partiendo los ajos.

Para hacer el Bacalao solo se necesitan

600 gr. de Bacalao a trozos de la parte de la penca

1/4 l de aceite

6 dientes de ajo

1 guindilla entera pequeña

Como decía, una vez desalado y escurrido el bacalao se coloca en una olla cubierto con agua fría y se pone a fuego lento retirándolo y escurriéndolo de nuevo en el momento en que la espuma sube a la superficie.
Mientras, en una cazuela de barro, se pone a calentar el aceite y se fríen en él los ajos cortados en láminas junto a la guindilla. Una vez estén doraditos, se apaga el fuego y se deja templar el aceite unos 5 minutos. Pasado ese tiempo se pone el bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo, se añaden dos cucharadas soperas del agua donde habíamos blanqueado el bacalao y se cuece a fuego moderado, moviendo la cazuela, siempre en sentido rotatorio, para ligar la salsa. Tiene que cocer muy lentamente, sin llegar a hervir nunca para que no se corte la salsa, con lo cual si hay que moderar la temperatura de cocción se retira del fuego pero sin dejar de mover la cazuela e invariablemente en el mismo sentido. Et Voilà!!. Una vez la salsa ha espesado y (Dios mío) no te sientes los brazos, se sirve inmediatamente.
Supongo que es mejorable, pero teniendo en cuenta que es mi primer pil pil, me puedo dar con un canto en los dientes. Y de sal estaba perfecto, que también tiene su merito.

Acompañamos el bacalao con un Itsas Mendi, como está mandado. Se trata de un Txakoli diferente, más serio del que estamos, al menos por aquí habituados, y con una muy buena relación calidad precio. De color amarillo dorado limpio y brillante, tiene una nariz floral y fresca y en boca se presenta untoso, con una buena acidez, con recuerdos a pomelo y mantequilla. El final es bastante largo. Supongo que podría servirse escanciado pero nosotros no tenemos costumbre y el parquet se pone perdido.

La información de la bodega, para quien tenga curiosidad, está aquí.

Lkr

El meme de las Zapatillas (y II)

2007-06-01T23:48:00.000+02:00

Y en segundo lugar, aunque no menos importante, aquí presento mis preciosas zapatillas de las dos temporadas. Primavera/verano y otoño/invierno.

Carmen me invitó y tal como dije en el meme de ayer, aunque llegue tarde, yo me presento a los eventos y "of course", presento mis pies.
Ayer que me encontraba mejor de la tortícolis que he padecido estos días, restauré mínimamente mis pies, es decir, me pinté las uñas, y ya!, y me hice unas fotos. Carmen, puedo prometer y prometo que intenté hacerme la foto de manera que saliesen mis pies y como mínimo un trozo de cazuela, sartén, puchero... pero si me hacía la foto a los pies no salía el resto y viceversa, así que puse los pies en la puerta del horno (que limpié después) para que se viera lo majas que son mis zapatillas de verano (y mis uñas recién pintadas), ya que al fin y al cabo la cocina es la zona de mi casa donde paso, creo, que mas horas semanales y me representa bastante.

Y MIS ZAPATILLAS DE VERANO SON...

De todos modos y después de ver las zapatillas de Camille, no siento vergüenza al enseñar mis zapatillas de invierno...
Aprovecho la ocasión para invitar a Marisa , que seguro que a la vez que nos enseña sus zapatillas, inventa una receta, a garbancit@, que seguro que tiene unas zapatillas muy gastronómica , y ¿por que no? a los chicos de Estintobasico, que aunque son unos chicos serios, son muchos y puede ser divertido ver tanto pie (peludo?) junto en un solo post y a encantadísimo (jeje)

Lkr.

El Meme de la Ventana Hace Amigos

2007-06-01T00:34:00.000+02:00

Bueno, bueno, aprovechando que he estado un poco malamente de las cervicales, sin dejar de trabajar, eso si, que una es muy responsable, pero cocinando lo mínimo, porque comer comemos, y comemos lo que yo hago, con lo cual, si mi cuerpo serrano está más bien del país se cenan cositas rápidas y de poca elaboración. Entonces, aprovecho para actualizar mi blog con un meme que no se si llego a tiempo o no, ni se bien donde lo tengo que colgar o avisar que lo he publicado…. Pero no importa, a mi me han invitado y yo no me pierdo ninguna fiesta, por muy tarde que llegue.

La cosa es esta. Marisa, me invitó a participar en este meme que no tiene nada que ver con la gastronomía general, que es en lo que intento centrar este mi blog, pero que me parece divertido, ya que se trata de fotografiar lo que vemos por la ventana de nuestro trabajo. A ella la invitó Cerise (que tiene una vista preciosa) que a su vez había sido invitada por la isla esmeralda (que está trabajando en Irlanda aunque es de Cadiz)que a su vez se unió a la invitación general de un tal Javi Moya, que por lo que he visto es uno de los pioneros en esto de los blogs y que hace casi dos meses que no actualiza y tiene a todos sus lectores muy preocupados, que a su vez y según cuenta le invitó un tipo de Bangkonk. No me digas que no es bonito!! Esto de los Memes son como las galletas chiquilin, que hace amigos (o por lo menos conocidos)

Así que yo, quiero invitar a Carmen (mañana publico el de las zapatillas que hoy se me ha hecho tarde) a Camille (que como es nueva en esto de los memes, así practica) a Margarida y a todo el que quiera apuntarse, por si les hace gracia unirse a la fiesta del meme y nos enseñan lo que ellos ven como mínimo ocho horas al dia.

En fin, yo ya avisé a Marisa, que mi vista es “mu triste” pero lo que es, es, Y MI VISTA ES ESTA

Aunque parezca lo contrario quiero aclarar dos puntos. Uno, que soy una mujer libre y Dos, que ninguno de los coches que salen en la foto es el mío.

Lkr.

Suquet De Rap

2007-05-24T20:00:00.000+02:00

Soy consciente de que me organizo peor que un zapato y claro, cuando vi la revista de Descubrir Cuina nº 3, allá por 2001, donde en la portada te ponían como organizarte, y organizar una cena en casa para cuatro personas, la compré sin pensarlo ni un momento. Luego no he hecho nunca todos los platos, pero me sirvió de orientación en posteriores eventos en casa y sobre todo para hacer mi primer Suquet de Rap, con el que agasajé a mi Maxi, para empezar a enamorarlo también por el estómago.

Hacía mucho que no lo hacía, (el suquet, digo) y este fin de semana había sido movidito, cena el viernes (IPAR TXOCO. Fantástico restaurante vasco donde el chuletón hace honor a su nombre, no me llevé la cámara y me arrepiento, si vuelvo le haré un post porque es para flipar) y sábado en el Coure, mi cuerpo quería caldito y ligereza, porque una tiene una edad y ha de empezar a cuidarse...

Como en casi todas las recetillas que hago, he terminado adaptándola a mis gustos, a lo que encuentro en el mercado y a los precios que tiene el producto, que unos meses pueden ir mejor que otros, aunque intento ser fiel, como mínimo a los tiempos que en la receta se indica.

El caso es que el sábado cuando fui a mi pescadería habitual vi un par de colas de rape “majísmas” y después del chuletón del Ipar Txoco, un caldito de pescadito con todas sus cosas, aunque el tiempo no acompañase demasiado, era lo que más me apetecía, y todavía quedaba la cena del Coure... Así que fueron a la saca las

2 colas de rape de unos 400 gr. c/u cortadas a filetes y con sus correspondientes espinas centrales.
1 cabeza de rape
1/4 de almejas
6 gambas
1/2 Kg de de mejillones

que con

una cebolla no muy grande
1 diente de ajo
3 tomates maduros
Coñac
sal y pimienta y pimentón de la vera

son los ingredientes principales para el Suquet y para la picada,

el hígado del rape
20 gr. de almendras torradas
1 grano de ajo
Unas galletas (en mi caso) aunque también puede ser 15 gr. de pan torrado
Una pizca,(mínima) de guindilla seca
1 tomate maduro pelado
perejil

Entonces, en una paella se sofríe el ajo entero, el hígado de rape, y la cebolla cortada gorda hasta que quede oscurita y en ese momento se ponen las cabezas de las gambas, se doran un poco y se flambean con el coñac, se saca el hígado de rape y se reserva, añadimos el tomate cortado en cuatro trozos y seguimos sofriendo con el fuego bien fuerte, añadimos una cucharadita de pimentón, puede ser de cualquier tipo, yo le puse de la Vera dulce, la cabeza y espinas del rape; se cubre todo con agua y se dejamos hervir unos 40 minutos aproximadamente. Después se pasa por el colador el caldito resultante, muy importante apretar las cabezas de las gambas para sacarle todo el suco.
Durante el tiempo en que se hace el “fumet”, en la picadora se pone las almendras, el hígado reservado, el grano de ajo, un par de galletas, el perejil a trozos, el suspiro de guindilla, (nosotros es que no somos mucho de picante, pero esto también va a gustos) y el tomate pelado, y se pica bien.
Una vez hecha la picada y el caldito colado, en una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se añaden los mejillones, las almejas, los cuerpos de las gambas y los lomos de rape cortados a trozos medianos. Se dora bien y se flambea de nuevo todo con otro poco coñac, se cubre con el caldo y cuando arranque a hervir se pone la picada hasta que el guiso coja cuerpo. Se rectifica de sal y se deja reposar un poquito, el tiempo de hacer el típico vermú dominguero.

En esta ocasión también le puse al guiso tres patatas, que una vez doradas en la sartén con aceite de oliva, añadí a la cazuela justo después del caldo y antes de la picada. No contaba con que este domingo teníamos al Mini Yo (no soy mala madre, soy despistada) y me pareció conveniente poner algo más de consistencia al plato, que él si tiene que crecer.

Lkr

HEMC (y II) - Tarta de chocolate y galletas al whisky

2007-05-21T08:07:00.000+02:00

Bueno, lo prometido es deuda y llego a tiempo de presentar mi plato dulce hecho con chocolate para este HEMC.

Siempre he tenido curiosidad por la cocina, y cuando vivía con mis padres, ya me gustaba cocinar. Como por entonces no estaba tan de moda, o yo no sabía donde buscar, que tambien puede ser, me dedicaba a recortar recetas que me parecían interesantes, de las revistas que me compraba y la pegaba en una libreta que tenía única y exclusivamente para eso. Hice dos libretas de las grandes, y de ellas iba tomando ideas o haciendo las recetas directamente. Estas libretas han ido moviéndose conmigo por todos los pisos que he habitado, tienen una edad, y aunque últimamente ya no las utilizo me da penita tirarlas, les tengo cariño. Así que aunque la tarta que presento no la había hecho nunca, (yo soy más bien salá y no encontraba el momento de hacerla), cuando vi que el tema era el chocolate supe que esta sería mi otra receta. Ya no había excusa.

INGREDIENTES para una tarta no muy grande, 6/8 porciones, que la operación biquini está aquí mismo, y yo ya voy tarde.

50 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de azúcar
20 galletas rectangulares corrientes (Yo utilicé las del Condis)
150 cc. de leche
1 cucharada y media de Whisky
50 gr. de chocolate negro para fundir
2 huevos
1 y 1/2 cucharadas de leche
Unas cuantas avellanas tostadas.

Primeramente, en un cazo se derrite a fuego suave el chocolate, con la cucharada y media de leche y la mantequilla. Se baten bien las yemas de los huevos con el azúcar y se mezclan con el chocolate derretido. Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan a la crema. Se reserva.
En un bol se vierte los 150 cc. de leche con el whisky y se van mojando las galletas una a una impregnándolas por ambos lados. Se distribuyen en un molde poniendo tandas de 4 y se cubre con la crema de chocolate, alternando, galletas y chocolate hasta completar las 20 galletas. Se reserva la crema restante y se introduce la tarta en la nevera, dejándola enfriar un mínimo de 6 horas. Pasado este tiempo se desmolda con cuidado y se termina de cubrir totalmente con el chocolate que había reservado. Se vuelve a meter en la nevera. Debería estar 2 horas más como mínimo, pero oye, a mi se me echaba el tiempo encima así que la puse una hora en la nevera y media en el congelador. La saqué, le dibujé esa especie de hondas con un tenedor y espolvoree con las avellanas picadas. Se tiene que tomar fría y la verdad es que está riquísima.

Lkr.

Torta del Casar y Saint - Bris

2007-05-18T14:21:00.000+02:00

Hace unas semanas, mi Maxi se fue por cuestiones de trabajo a Cáceres y aunque lo llevaban todo muy programado, se buscó un momento para que, ¿para visitar la ciudad y los monumentos artísticos? NO, le faltó tiempo para buscar una buena tienda donde vendieran una buena torta del casar a buen precio. Encontró lo que buscaba una Torta del Casar Don Rebesino. No sabía como estaría esta en particular, aunque en general, las referencias eran buenas, pero es que el precio era más que bueno.(16 y pico € el Kg!!. creo recordar). Y claro, como no, me llamó para darme la noticia y encargarme un buen borgoña que acompañara al queso cuando diéramos cuenta de él, que no fue la misma noche, porque Iberia es como es y llegó a las tantas. Pero nos faltó tiempo al día siguiente para hincarle el diente.

Yo, por mi parte, me dirigí a La Part dels Angels que es mi tienda especializada de borgoñas y donde Julien me informa claramente de lo que me vende y como en esta ocasión, me ofrece cosas “curiosas”.

Me ofreció este Corps de Garde Fié Gris de Goisot de la zona de Saint –Bris, que se trata de un Borgoña hecho de Fié gris 100% es decir Sauvignon gris, que tratándose de Borgoña es bastante peculiar, porque Saint – Bris, es la única zona de Borgoña que puede utilizar para sus vinos la Sauvignon ya que después de la crisis de la filoxera fueron los primeros en replantar todas las cepas con esta variedad ¿Es un borgoña curioso o no es curioso??

Al día siguiente cuando abrimos la torta...era espectacular. Creo que de todas las Tortas del Casar que he tomado es sin duda la mejor. Cremosa, sutil en cuanto a sabor, pero con le carácter de la leche de sus fantásticas ovejas. Puro vicio, que nos duró dos asentadas.

Por otro lado, el Goisot me sirvió para engañar un poco a mi Maxi, según él era un “chardonay muy diferente” (me mandó a por un borgoña pensando que traería un “clásico” borgoña, que malísima soy). Y estaba rico, de color amarillo claro, limpio y brillante. Con una nariz expresiva, mineral, con notas a limas y alguna flor blanca. En boca, sin embargo, es más bien ligero, con sensación de poco cuerpo, bastante cítrica y con algún recuerdo a hinojos, y final no muy largo. En general , nos pareció mucho más apetecible en nariz que en boca y eso nos decepcionó un poco. Tal vez la torta, con su potente sabor, se comía al vino y un Chardonay le habría ido mejor, y hubiéramos podido valorar mejor este vino, con otro plato . Para la próxima, (si la hay, que a este paso voy a ir a la playa con el flotador puesto de casa) lo tomaremos con lo que recomiendan en su página, que para eso son los lo hacen y saben de lo que hablan.

HEMC (I) - Conejo con chocolate

2007-05-13T22:49:00.000+02:00

Lo tenía claro que quería participar en el HEMC con esta receta desde el principio, aunque nunca lo había hecho, pero me parecía buena idea hacerlo con un plato salado en el que uno de sus ingredientes es el chocolate. Aún así, tengo intención y chocolate para hacer un postre, estoy decidiendo de que tipo, y por si no termino de decidirme o no llego a tiempo, de momento presento este ya.

Es un plato típico de la cocina catalana, aunque al final no lo pude evitar y le puse el toque maño de mi madre.

Los ingredientes son los siguientes:

Un Conejo
1 Cebolla mediana
2 Zanahorias
20 gr. de chocolate negro lo más puro posible
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco seco
una hoja pequeña de laurel
perejil
Manteca
Aceite
Sal y pimienta

En una cazuela, se pone la misma cantidad de manteca de cerdo que de aceite a calentar, se corta el conejo en trozos de tamaño regular y cuando el aceite-manteca esté caliente se pone el conejo salpimentado a dorar. Antes de que se dore demasiado se añade la cebolla y las zanahorias bien picadas (brunoise) y el vino blanco, dejando primero que evapore el alcohol y después bajamos el fuego para que se cueza a fuego lento aproximadamente durante 3/4 de hora, vigilándolo y removiéndolo de tanto en tanto. Mientras tanto picamos en un mortero los dos dientes de ajo, el perejil, el chocolate, el laurel (y aquí viene el toque maño) y el hígado del animalico que una vez dorado y antes de añadir las verduras y el vino he sacado y reservado, añadiendo una vez picado todo, un vaso pequeño de agua. Una vez pasado el tiempo de cocción se añade la picada y se deja hervir unos cinco minutos más hasta que reduzca el agua.Y a comer!!.

Es importante no pasarse con el chocolate, tiene que estar presente el regustillo final del cacao, pero no tiene que quedar dulce. No quise poner guarnición, porque la salsa está tan buena que es de "toma pan y moja" y el pan ya es "guarnición” suficiente.

Lkr.

Mantequilla De Algas Bordier

2007-05-11T18:15:00.000+02:00

Este ha sido mi último y delicioso descubrimiento.

Se trata de una mantequilla hecha por el elaborador Jean – Yves Bordier, más conocido como el artesano de la mantequilla, quien parece que ser que elabora las mejores mantequillas artesanas del mundo mundial.

Tiene de varios tipos y las hace mediante el método tradicional. Es decir utilizando leche de vacas autóctonas de la zona, denominadas Pie Noire y en particular de unas vacas de Ille et Vilaine, las cuales son alimentadas con paja natural, la mantequilla la bate a mano y para salarla prefiere utilizar sal fina. En el caso de esta de algas, parece ser que ha hecho varias pruebas y utiliza algas secas, las cuales se hidratan con la mantequilla.
Esto es resumen libre de lo que he conseguido entender de estos dos enlaces, ya que aunque Eva Vila me explicó de donde era, y cómo se hacía, mi memoria es lamentablemente escasa.

El caso es que el resultado es una mantequilla cremosa, de sabor a leche suave , pero presente, salada aunque no en exceso y con un final marino y gustoso que me pareció, poco menos que fantástica y sobre todo sorprendente. Es perfecta para ir comiendo sola, mientras esperas la comida, (o la vas haciendo), pero con unos blinis (calientes, por favor) y un poquito de salmón, están para llorar de buena, o se me ocurre, que utilizarla para hacer una velouté suave de pescado, por ejemplo, y acompañar con ella algún pescado fresco a la plancha o al vapor o algo de pasta fresca... No se, tengo que probar, pero es que está tan buena sola que da pena comérsela de otra manera. Eso si, cuidadiiinn con ella, no abusar que tiene un 78,2% de materia grasa.

La descubrí y compré en La Teca. La venden en paquetes de aproximadamente 125 g. (el de la foto) y me costó 2.95 €.

Lkr.

ARROZ (marron oscuro casi) NEGRO

2007-05-08T08:08:00.000+02:00

La paella es otra de mis bestias negras, ya le puedo poner todo el cariño del mundo que no consigo hacer una paella como Dios manda. Mi madre con cuatro gambas congeladas, dos mejillones y cuatro alitas, te hace una paella que no tiene precio. De hecho, se pica con su hermana, (mi tía) que nunca ha conseguido hacerlas mejor que ella, encima vive en Valencia (mi tía), así que la mujer dice que es por el agua, que en Valencia le quedan mejor. A mi tia le salen bien muchas cosas, pero yo creo que es que mi madre, en cuestión de paellas no tiene rival.
Yo lo he intentado muchas veces, y con producto fresco oiga, de primera calidad, y nada, comibles, pasables, pero nada que te haga saltar la lagrimilla. Una pena. Así que tengo que ir intentando hacer otras cosas. El risotto lo tengo controlado, para muestra un botón.

El arroz negro, ya lo había hecho en varias ocasiones con muy buenos resultados, así que el otro día pasé por el mercado y compré calamares y una sepia fresca para hacer uno, pero como en la pescadería habían conseguido salvar la tinta de la sepia, los calamares y su tinta los utilicé para hacer unos estupendos calamares en su tinta (válgame la redundancia) que me quedaron buenísimos, modestia aparte.

Con la tinta de la sepia, la sepia y su propia "salsa", que es, quiero creer ,el hígado del animal, que le da, eso si, un sabor riquísimo a mar a todos los platos a los que se les pone, pues me dispuse ha hacer un arroz negro.

Para ello necesitaba:

1/4 kg de arroz,
La sepia limpia y troceada
Una cebolla de Figueres picadita
Aproximadamente 3/4 de caldo de pescado,
1 dientes de ajo,
1 vaso pequeño de vino blanco
Aceite, sal y pimienta.

En una paellera, puse primero, a dorar los dientes de ajo y cuando comienzan a dorarse le añado la cebolla. Cuando está pochadita le añadí la sepia troceada con su "salsa" intentando removerla para que se mezclen los aromas de la sepia, con del ajo y la cebolla, (digo intentando, porque a veces la sepia salta que da miedo) si se ve que los ajos se comienzan a quemar, se sacan, que si no luego amarga el plato.
Después le añado el arroz, sofriéndolo durante un minuto (si se quiere se puede poner un poco de pimentón, yo no le pongo, porque normalmente utilizo de la vera y tiene un sabor demasiado fuerte para este plato, pero es sólo mi opinión) Entonces vertí el caldo caliente y el vaso de vino donde había disuelto la tinta de la sepia. Se deja un par de minutos y se rectifica de sal y pimienta, dejandolo unos diez minutos a fuego fuerte y después cinco minutos más a fuego medio-bajo. Pasado ese tiempo, se retira del fuego y se deja reposar un par o tres de minutos más tapado con un trapo limpio.
Quiero advertir que en el arroz, el tema de los tiempos es más o menos orientativo, por lo menos yo lo voy probando, a nosotros no nos gusta el arroz muy pasado, con lo cual, voy mirando que no se pase a base de probar y volver a probar.

En conclusión, el arroz negro-negro no quedó, pero quedó buenísimo, que a fin de cuentas es lo que vale. Lo que no me quedó como quería es el all i oli, que intenté hacer de todas las maneras posibles, es decir, a mano primero, con la Princess después, y finalmente con el Braun Minipimer de toda la vida. El resultado fue una crema de all-i-oli con pinta de natillas.

Que le voy ha hacer, si es que no puedo con él, no puedo, no puedo.

Lkr

Calamares Rellenos

2007-04-28T14:15:00.000+02:00

Este es uno de mis platillos preferidos. Siempre que encuentro unos calamares de buen tamaño la pongo en práctica, y aunque inicialmente es una receta de la Sra. Ruscalleda, la voy readaptando continuamente, según la temporada y lo que haya en la despensa, haciendola más mia, aunque en esta ocasión fui bastante fiel a la receta original, únicamente cambié las setas, que ella le pone Rossinyols (rebozuelos en castellano, Cantharellus cibarius en latín) y Ceps (Boletos en castellano o Boletus edulis , en latín) y yo sin embargo, le puse un bote de surtido de setas variadas, que compré en el Condis de debajo de mi casa, y que me hacía el servicio oye!!.

Entonces, se necesitan para cuatro personas:

4 calamares de buen tamaño
1 bote de surtido de setas (no tienen que ser los del Condis de debajo de mi casa) o bien
400 gr. de rebozuelos y 400 gr. de Boletus
2 tomates maduros rallados
1 calabacín pequeño y 1 puerro cortados en juliana
perejil y 1 diente pequeño de ajo, todo bien picadito.
1/2 copa de fino
AOVE
Sal y pimienta

Primero, se limpian bien los calamares, teniendo cuidado de no mancharlos con su tinta e intentando que no pierdan la piel. En una sartén de tamaño adecuado, con aceite bien caliente se marcan por cada cara incluyendo las patas, tiene que ser un salteado rápido, no más de tres minutos. Se reservan. En la misma sartén se van salteando, primero el ajo y perejil e inmediatamente se añade el puerro. Se reserva. Después el calabacín. Se reserva, también. Y por último las setas, si son frescas lo mismo, salteadas y ya. Las mías como eran de bote tardaron un poco más. En principio el salteado de las verduras necesita aproximadamente tres minutos para cada cosa.

Con todo esto mezclado, comenzamos a rellenar los calamares de manera que quede bien apretado el relleno. Se cierran con un palillo y se corta por la mitad con cuidado, así se agiliza la cocción, y se van colocando en la bandeja del horno, no demasiado juntos, donde ya habremos puesto el tomate rallado. Se añaden las patas de los calamares, se salpimienta, se le hecha un hilillo de aceite, la media copa de fino y se mete en el horno, ya bien caliente, durante 4 minutos a 190º.

Luego se reparte bien en los platos que todo el mundo tenga su calamar con sus patitas y se riega con la salsa resultante de la cocción del tomate rallado, el fino y los juguitos que han ido soltando los calamares..

El resultado es una receta ligera, aunque no te quedas con hambre, y con los sabores de cada producto muy definidos debido a las cocciones rápidas que se han hecho.

Lkr.

Bloody Mary (to my way)

2007-04-19T02:00:00.000+02:00

Cuando llega la primavera, y aunque el tiempo no acompañe, me empieza a apetecer zumo de tomate. PERO si le pones alegría está mejor.

Resulta que tengo un compañero que trabajó en el Boadas mientras se sacaba la carrera, y un día almorzando, yo le explicaba que tenía una botella de Vodka muerta de risa en el congelador, que la probamos el primer día que la compramos y desde entonces ahí estaba. Él me comentó que ese era uno de los ingredientes del Bloody Mary . Anda!! con lo que me gusta!! El caso es que pasó el tiempo y un día haciendo limpieza vi que entre los múltiples libros de cocina, vinos y gastronomía en general, teníamos uno de Cócteles, (cosas de mi Maxi) exactamente este. Anda!! que casualidad!!! Miré y efectivamente tenía de todo en casa menos la sal de apio pero Anda!! que curioso!!! tenía que ir precisamente al Corte Inglés y seguro que ahí tenían. Así pues, con todos mis ingredientes preparados y librito en mano me dispuse ha preparar un fantástico Bloody Mary on the Rocks. Por cierto que on the Rocks es como se denominan a las bebidas alcohólicas preparadas con cubitos de hielo en el vaso old fashion o en el tumbler medio y pequeño. Yo lo hice en un old fashion que era el que tenía. Anda que cosa!!

Son muy importantes las medidas, pero según pone mi librito, el peso de los cócteles es aproximadamente de 60 gr., (excepto los que pertenecen a la categoría de los long drinks, es decir, las mezclas que se sirven frías, ligeramente alcohólicas y a las que se añaden zumos de frutas, cava, champaña, bebidas gaseosas, etc.) y que 60 gr. es igual a 6 cucharadas soperas y lo mismo que 6/6. De momento con esto tenía suficiente conocimiento para hacer mi Bloody Mary.

Se necesita para un cóctel:

40 gr. de Vodka
60 gr. de zumo de tomate
El zumo de medio limón
Unos golpes de salsa Worcersternshire Perrins
Sal de apio
Tabasco (El tabasco, en principio debe ser del picante o también se puede utilizar pimienta roja. Yo nunca tengo tabasco rojo, lo encuentro excesivamente fuerte, pero siempre tengo del verde que es más suave y me gusta más, y ese es el que pongo)

Como en mi librito no especifica si hay un orden o si se tiene que agitar o batir, yo voy poniendo los ingredientes en el orden en el que lo he escrito y luego lo agito con la cuchara con la que he medido el Vodka y el zumo de tomate. Le pongo los cubitos y una ramita de apio para decorar. Y luego termino de llenar el vaso con zumo de tomate. La primera vez que lo hice tal cual, lo encontré demasiado fuerte, pero si termino de llenar el old fashion con zumo de tomate...Mmmm me parece fantástico!!.
Creo que se va a convertir en una de mis bebidas de verano.

Lkr

MAS D'EN COMPTE BLANC 2005

2007-04-16T15:37:00.000+02:00

Mi madre siempre me ha enseñado que hay que hacer caso a los que saben, así que después de leer a Pisto hablando de las bondades de los Tortellini con Trufa y Grana Padano de Rana y lo rapidísimo que se preparan fui corriendo al súper de el Corte Ingles a comprar un par de paquetes. No, no voy a contar lo fantásticos que son que eso ya lo dijo él, pero tan delicada pasta necesitaba un buen vino y teníamos un Mas d'en Compte Blanc abierto del día anterior que pensamos, le podía ir estupendamente.

El vino en cuestión, lo habíamos abierto para tomarlo con unos Tagliateli a la Carbonara a mi aire, (no voy a entrar en discusiones sobre la carbonara, que eso ya lo hablamos anteriormente)pero lo encontramos poco expresivo, con la madera demasiado presente y como ya en otras ocasiones nos había pasado el dejarlo olvidado en la nevera y después de muchos días volver a atacarle, (con miedo eso si) y sorprendernos de lo bien que se mantenía, lo volvimos a tapar con su tapón y lo guardamos para mejor ocasión. En este caso fue al día siguiente.

De color amarillo dorado limpio y claro. Ya en copa se distingue la untuosidad, por su lágrima densa. En nariz, aunque no tanto como cuando lo abrimos, siguen estando presentes las barricas, el aroma a vainilla es el que más rápido se identifica, pero también la miel, la fruta tropical, algo de piel de naranja, bollería. En boca es complejo y muy muy denso , frutal y con recuerdos minerales. No tiene una excesiva acidez, (que por otro lado, creo que una característica de este vino, y que no deja de sorprenderme, el hecho de que siempre, peque más de falto de acidez y sin embargo, doy fe, que es un vino que se mantiene perfectamente y mejora con el paso de los años en botella. Recuerdo una magnum fantástica del 98, -año arriba, año abajo- que nos fascinó a todos los presentes) y sin embargo es fresco y largo.

En general encuentro este 2005 mejor que el del 2004 y bastante mejor que el 2003.

Lkr.

HEMC- Potaje De Vigilia (Y El Secreeeeto De La Picaaadaa…)

2007-04-10T23:17:00.000+02:00

Hacía tiempo que no participaba en el HEMC. Bueno, de hecho solo he participado una vez, pero es que ahora lo tenía a huevo.
Por un lado ya tenía pensado hacer este platillo de cocina tradicional al cual mi Maxi es muy aficionado y que yo nunca había hecho por mi animadversión a las espinacas. Me convenció diciéndome que el secreto para que estuviese fantástico y espectacular y sin “casi” sabor a espinacas era la “picada secreta” de su abuela. Una servidora, que es bastante aficionada a guardar las tradiciones, se dejó convencer. Por otro lado el potaje de vigilia es un plato tradicional de la semana santa así que me pareció idóneo para participar en el HEMC de este mes en el que pedían recetas de pescado, debido a las fechas cuaresmales, y a mi entender, el bacalao es el pescado cuaresmal por excelencia.

Así mataba dos pájaros de un tiro.

Compré el bacalao. La madre de mi Maxi, que es una gran entendida en bacalaos, me dijo que para hacer este plato es mejor utilizar bacalao que tenga espina, porque es más gustoso. Compré medio bacalao del cual separé los tres trozos de la parte de arriba, que eran los que tenían más espinas, y las aletas. Los 700 gr. restantes están en mi nevera esperando ser cocinados en otra ocasión. Los puse a desalar en agua fría, durante 72 h. más o menos, cambiando el agua cada día y manteniéndolos durante ese tiempo en la nevera. Al tener espina tenía entendido que es más tiempo de remojo, quizá me excedí y con 48 h. era suficiente, pero preferí pecar de más que de menos, y sobretodo teniendo en cuenta que le cambiaba el agua una vez al día. De todos modos esto va a gustos. A nosotros nos gustó así.

Por otro lado, tenía que investigar el “secreto de la picada”…Y casualmente en la carnicería donde voy siempre, me encontré a la abuela de mi Máxi. Le pregunté por ese secreto tan bien guardado, pero me dijo que la llamara a casa. La carnicera me dijo que el suyo era hacer una picada con una ñora, una rebanada de pan frito y un ajo frito.
-¿Y frutos secos? –pregunté yo
- No, frutos secos no que eso es para los guisos de carne.
A todo esto la abuela asentía con una sonrisa que me decía que no era ese "su secreto" y que tendría que llamarla más tarde. La llamé y no estaba.
Así que al día siguiente cuando ya estaba apunto de ponerme a cocinar el potaje volví a llamar. Tampoco estaba. Pero mi Suegri me dijo que aunque ella lo desconocía a ciencia cierta, creía que como era muy clásica en las picadas seguro que lo hacía con frutos secos, ajo frito, pan frito, y unas hebras de azafrán.
- ¿Y la ñora?
- No, nada de ñora. Ella es muy clásica.
Total que como al fin y al cabo la “receta secreta” no la sabía de boca de de su creadora, la picada la hice como me dio la gana, y no es “secreta” que yo todo lo casco.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- 300gr. de bacalao
- 400 gr. de garbanzos cocidos
- 300 gr. de espicanas
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 tomate natural rallado
- 2 hojas de laurel
- aceite
- 2 huevos duros

Para la picada “no” secreta

- 1 ñora
- 1 diente de ajo frito
- 6 almendras tostadas
- 1 rebanada de pan frito en el mismo aceite que el ajo
- unas hebras de azafrán.
- una copa de amontillado
(Se puede comprobar que al final hice lo que me dio la gana, es decir un mix de lo que me dijo Carmen (la carnicera), lo que me dijo la guapísima de mi Suegri, más nuestro toque “secreto”. El amontillado. Ja!.)

Bueno, pues se empieza picando finamente la cebolla y el ajo y en una cazuela, preferentemente de barro, aunque yo lo hice en una de hierro, que me encanta como queda todo, se pone primero el ajo y luego la cebolla a dorar. Cuando ya ha tomado color se le añade el tomate rallado y el laurel, y se deja cociendo a fuego medio durante 7 minutos.
Pasado ese tiempo se añaden los garbanzos, cocidos y escurridos, las espinacas cordadas en juliana no muy fina y el bacalao. Se añade caldo de los garbanzos suficiente para cubrir los manjares y se deja cocer a fuego moderado durante 7 minutos.
Mientras se va haciendo, con los ingredientes, la picada “no” secreta en el mortero o en la picadora. Mi picadora está un poco floja así que comencé con ella pero terminé dándole al mortero, y transcurrido ese tiempo se le hecha la picada, y se le añade la copita de amontillado. Se deja unos 5 minutos más a fuego bien bajito. Se le añaden los huevos duros partidos groseramente y se dejan otros 5 minutos. Mientras se puede preparar un sencillo vermú. Se apaga el fuego dejando reposar mientras te tomas el vermú con sus patatitas, olivitas, mejillones y berberechos, que puede ser entre 10 y 20 minutos. Y pasado ese tiempo…A comer.
He de decir que quedó rico y sobre todo ligero. Es una comida sana y nada pesada, hay que tener en cuenta que no tiene nada de grasas. Pero sigo pensando que no soy descendiente de Popeye y las espinacas, sacadas de la ensalada, se me hacen difíciles de comer. Mal. Lo se. De todos modos, este mismo platillo sin espinacas y unas zanahorias, alguna especia, quizás comino, por ejemplo, creo que estaría igual o más bueno y lo mismito de sano.

Ya lo probaré.

Lkr.

Menú Japonés

2007-04-07T11:02:00.000+02:00

Igual que el 75% de la población mundial que trabaja fuera de casa, como fuera. Cada día. Y mi “Mini yo” también come fuera como el 75% de los hijos de la población mundial que trabaja fuera de casa. (Esta es mi teoria y no está basada en ningún dato cientifico). Por eso, cuando coincidimos con las vacaciones y comemos los dos solos, intento hacerle cosas que normalmente no come. El chiquillo es de vida, no nos vamos a engañar, y aunque está como un fideo, no le suele poner pegas a las lentejas, judías, potajes, estofados y otras cosillas que le prepara mi madre, pero cuando estoy yo en casa, intento hacerle platillos que no come habitualmente, los espaguetis a la carbonara es un clásico en nuestras comidas vacacionales, pero esta vez me apetecía cambiar un poco. Había llegado a mi, un lomo de atún preciosísimo, así que como al “Mini Yo” le apasiona la comida japonesa pensé en hacerle Sushi Makis o Sushi Niguiri, pero habíamos salido por la mañana y se hizo un poco tarde y aunque hacer Sushi (ambos dos) no es difícil, es cansino. Vamos, que no es recomendable de ponerte ha hacerlo deprisa y corriendo. Así que tuve que improvisar.

Tenía Atún y tenía arroz y no tenía ganas de ponerme a hacer bolas de arroz, ni ha enrollar el mismo con un alga. Así que empecé cortando la punta del lomo de atún en filetes de más o menos un dedo de ancho, y lo puse a macerar en un bol con salsa de soja, Mirin, (que es una especie de licor de arroz, de poca graduación, y dulce que se utiliza para cocinar, nada que ver con el Sake que también es de arroz, pero fermentado, es más seco y la graduación alcohólica es de entre 15 y 17 grados) un golpe de salsa de ostras, un poco de sésamo tostado (del negro y del blanco) y unas gotas de aceite de girasol.

Mientras se maceraba el atún, me puse con el arroz.

Hacer el arroz también es fácil pero necesita su tiempo, primeramente porque hay que lavarlo muy bien para que pierda el almidón, y hasta que no deja de salir blanca, no está limpio. Yo lo pongo debajo del grifo con un escurridor y agua tibia y lo voy moviendo hasta que el agua que suelta es transparente. Es un ratito. Y luego la preparación. En este caso hice 200 gr. de arroz. Se ponen los 200 gr. de arroz bien limpio en 275 ml de agua y se lleva a ebullición durante 2 minutos. Pasado ese tiempo se tapa y se baja el fuego al mínimo más mínimo y se deja así durante 10 minutos. Una vez finalizado el tiempo se deja reposar destapado otros 10 minutos más, mientras tanto se preparara la Sushizu, que es el aliño del arroz, compuesto de una cucharadita rasa de sal, otra igual de azúcar y 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, todo esto se calienta y se rocía el arroz con cuidado para no deshacer los granos. Recomiendan hacerlo o con una espátula o con palillos (de los de comer en los japoneses, no de los dientes, se entiende). Para ahorrarte el preparar la salsa, estos japoneses que tienen de todo, lo venden ya preparado, yo tengo este. Pero cuando lo utilizo, no tengo medidas, lo voy echando y lo voy probando, lo voy echando y lo voy probando, llamo a mi “Mini Yo” para que me diga que tal, sigo sus últimas instrucciones y ya. Rustico, si, pero efectivo.

Mientras va reposando el arroz se prepara la sopa miso como pone en el sobre, y que está igual de buena que la de los restaurantes, son sobres individuales y es un momento. Y por otro lado en la plancha bien caliente puse cortada a rodajas la parte verde de una cebolla tierna e inmediatamente saltee el atún, primero solo y luego añadiendo el liquido de la maceración, vuelta y vuelta. Lo puse por encima del arroz y listo.

El atún queda poco hecho y sabroso y en conjunto con el arroz quedó la mar de resultón, y aunque parezca poco nos quedamos más que de satisfechos.

Lkr

NOTA: Las fotos tan preciosas de los Sushis han sido sacadas del libro "SUSHI" de editorial Blume, que desde que lo tengo se convirtió en mi guia espiritual de estos platillos. Ommmmm!!!

Espaguetis con verduras

2007-04-03T12:46:00.000+02:00

El año pasado allá por enero o febrero, fui al mercado de mi barrio, a la parada de siempre y me encontré unas vainas del más puritito estilo de la peli “La invasión de los ultracuerpos”
-¿Qué son?
-Guisantes
-¿Guisantes? ¿Ya es temporada de guisantes?
-Si, si, no lo ves. Mira que majos.
Me abre una vaina y sale un ultracuerpo redondo, verde y brillante.

-Vale, pues me llevo medio.(kg)

Y me fui tan contenta a casa, acordándome que en el libro de Josep Pla, “El que hem menjat” dice que si hay un producto de temporada por excelencia, es el guisante y con ellos iba yo a preparar un guisito fantástico. Pero cual no sería mi sorpresa cuando encantada de la vida, le comento a mi Maxi la compra que había hecho y me dice que ahora no es temporada de guisantes.
-Que me estas contando!!
-Que no, que no.
Miramos en Internet, en varios libros por casa y efectivamente la temporada de guisantes es para finales de marzo principios de abril. Esos nos los comimos, claro, en un guiso que ya no se cual era, porque por entonces todavía no tenía blog, y recuerdo que a pesar de todo no estaban malos. Por supuesto a la semana siguiente fui a cagarme en sus muelas y ha preguntarle de donde eran los guisantes porque todavía no era la temporada de guisantes (no lo hice precisamente en ese orden). De Almería. Eran de Almería. Supongo que allí todo va más temprano.

Todo este royo viene porque ahora nunca se me olvidará cuando es la temporada del guisante, y la del haba es el mes de marzo, con lo cual, si pillas los guisantes tempranos y las habas tardías se puede preparar este plato fantástico y realmente tan bueno, que ni te lo imaginas.

Quede claro que se puede hacer con los guisantes y las habas congeladas, de hecho así lo he hecho yo siempre, pero con producto fresco gana bastante. Por otro lado esta vez utilicé espaguetis de sepia porque no tenía fettucine o espaguetis normales, y creo que queda bien con cualquier pasta.

INGREDIENTES

200 gr. De espaguetis
4 espárragos frescos (En este caso utilicé espárragos verdes de bote, es más rápido y no se tienen que hervir, lógicamente, pero no lo recomiendo, mucho mejor los frescos. Es lo que tiene no acordarte de comprar las cosas y acordarte que no te has acordado cuando ya tienes la mitad de la comida preparada…)
75 gr. De habas
Un tallo de apio
75 gr. De guisantes
150 ml. De nata liquida
25 gr. De parmesano recién rallado
Mantequilla, sal y pimienta.

Se pone a calentar agua y se cortan los espárragos en trozos pequeños. Cuando hierve se echan y se dejan cocer durante dos minutos. Se retiran con una espumadera y se sumergen en agua muy fría para que conserven el color. En la misma agua se vierten las habas y se cuecen entre dos y cinco minutos, dependiendo de lo tiernas que sean. Si son congeladas hay que retirarlas enseguida, ponerlas en agua fría y pelarlas. Después se derrite la mantequilla y se añade el apio cortadito a rodajas, removiendo un par de minutos, se agregan los guisantes y la nata liquida y se deja cocer a fuego lento durante tres minutos. Pasado ese tiempo se añaden los espárragos, las habas y el parmesano, se salpimienta al gusto y se lleva la salsa a ebullición, cociéndolo todo un minuto más.
Mientras se va haciendo la salsa se hierve la pasta en agua y sal y se escurre, se devuelve a la olla, se le añade la salsa removiendo bien. Y listo.

Luego siempre va bien añadir un poco más de parmesano rallado, pero eso va a gustos.

Lkr.

PX CASA DEL INCA

2007-03-25T21:28:00.000+02:00

Casa del Inca, es un PX de añada de la D.O. Montilla Moriles de Bodegas Perez Barquero y según pone en la etiqueta nace por iniciativa de Coalla Gourmet, (una distribuidora de vinos y productos delicatessen, que también tienen aulas de Catas y formación en el Principado de Asturias), y de las cuales solo hay 1.332 botellas.

Cuando se habla de un PX de añada, significa que proviene íntegramente de la misma cosecha, eso no quiere decir que no tenga crianza en barrica, es decir, un PX de añada puede tener crianza, aunque con Casa del Inca no es el caso, este no tiene.

Se elabora de forma tradicional, es decir, una vez pasificadas las uvas se estrujan a modo y el resultado se encabeza a 15º de alcohol (o bien a 9º ó a 12º, para corregirlo poco antes de embotellar) y se almacena en grandes tinajas de cemento hasta que llega el momento de su filtrado y embotellado. En este caso, han pasado casi 15 meses en tinajas (que en Montilla se llaman 'conos' ). Este mismo vino, si no hubiera sido seleccionado para Casa del Inca, habría pasado probablemente al sistema de soleras de donde se seleccionó el De Rojas y del cual ya habló en su dia Encantadísimo, o sea que la única diferencia, al final, es el tiempo y el sistema de envejecimiento.

No me extraña que esté tan bueno.

Su color (según mi mini Yo) es cobre apagado, a mi me parece más bien oro viejo, ámbar, miel, no sabría definir bien el color que tiene, pero es tan bonito que se merecía la foto principal de este post, (no, no es el ojo vigilante del Gran Hermano de Orwell) además es limpio, brillante y glicérico, con una lagrima que cae lentamente. La nariz es golosa, dulce y fresca a la vez, compleja, donde la miel, el azúcar de la uva pasa están muy presentes. En boca es dulce, con recuerdos de dátiles, amplio, denso. Un vino franco, y delicioso que a mi personalmente me ha enamorado. Con unas almendras tostadas o sencillamente solo es ya por si todo un postre.

Lkr.

Pollastre Amb Escamarlans o Pollo Con Cigalas

2007-03-21T01:05:00.000+01:00

Era un sábado de esos en los que una servidora no está muy inspirada y no sabe que comprar ni que va a cocinar el domingo, ni na ni na. En esos días en los que estoy más nublada que el tiempo, lo mejor en mi caso es ir a dar una vuelta por el mercado y ver si me inspiro.
Total que con la no inspiración acabé comprando medio cabrito y unos rebollones (robellons, nizcalos, robellones... Lactarius deliciosus, para que nos entendamos todos) con la intención de hacerlo al horno con las setas. Pero al pasar por la pescadería vi unos escamarlans chulísimos, que me saludaban con sus pinzas y cambié los planes.

Con las cigalitas y la inspiración me fui a mi carniceria-polleria-tocineria de siempre a comprar un buen pollo y más contenta que unas castañuelas, congelé el cabrito para otro día, nos comimos los “lactarius deliciosus” con unos entrecots a la brasa y al día siguiente preparé por primera vez en mi vida (y no la última), un sabroso Pollo con Escamarlans.

Como siempre adapté la receta a mi despensa, en este caso, del Pollo con Gambas del libro del Pinocho.

Mis ingredientes para dos personas fueron estos.

3/4 de pollo grande, y partido a trozos medianos.
10 escamarlans de todos los tamaños frescos.
2 cebollas hermosas de Figueres ralladas.
2 tomates maduros rallados.
1 vaso de caldo de pollo.
1 pimiento choricero.
Sal y pimienta.

Y para el picadillo:

1 diente de ajo
unas ramitas de perejil
uno trocitos de pan tostado
un filete de anchoa
5 almendras
5 avellanas

Salpimenté el pollo y lo freí en una cazuela con aceite hasta que adquirió un bonito color dorado. Lo reservé. En el mismo aceite de freír el pollo, saltee las cigalas y las reservé también. Después en la misma cazuela sofreí la cebolla y cuando ya estaba doradita añadí el picadillo, (léase; el diente de ajo, las ramitas de perejil, el pan tostado, la anchoa, las almendras y avellanas todas bien picaditas, o en su defecto majadas en el mortero) el tomate y la carne de pimiento choricero, incorporando inmediatamente el pollo y, dejándolo cocer todo unos 6-10 minutos. Pasado este tiempo, se añade el caldo caliente y se deja cocer otros 6-10 minutos más. Después se incorporan las cigalas y se apaga el fuego, se tapa y se deja reposar, digamos... entre… 6 y 10 minutos.
Y ya. En serio, la foto no le hace mucha justicia pero quedó buenísimo, es fácil y no excesivamente caro.

Lrk.

Anchoas Caseras Al Estilo De Sant Feliu De Guíxols

2007-03-18T19:40:00.000+01:00

Que me gustan las anchoas en salazón, no es ningún secreto, y que las que están medio buenas, es decir con un mínimo de calidad exigible, cada día están más caras, tampoco. Así pues, un día mirando recetas encontré una de un Restaurante de Sant Feliu de Guixols, exactamente el de “La Associació de Restaurants Ganxons i de la Vall D’Aro (toma ya) para hacer anchoas confitadas. Vi que no necesitaba gran cosa, anchoas, sal gorda y pimienta negra en grano.
He de decir que en mi ignorancia, no se si las anchoas son lo mismo que los boquerones. He estado mirando y he visto que la Engraulidae según Wikipedia son anchoas y las Engraulis encrasicholus son Boquerones, pero Pistoynopisto (que me dan mucha confianza porque ellos se informan muy bien siempre) dicen que las anchoas tanto las del Cantábrico como del Mediterráneo son las Engraulis encrasicholus. Así que como no entiendo nada, ni se si hay diferencia de las unas con las otras o son las mismas o las anchoas son boquerones que cuando se salan son anchoas y como encima, en mi barrio solo venden boquerones, (eso si todo el año, a veces más pequeños, para hacer fritos y otros un poco más preciosos para hacer en vinagre) hace un par de semanas en la pescadería a la que voy habitualmente encontré unos boquerones de buen tamaño y todavía con la idea de la receta en la cabeza, pensé que era más práctico comprar medio kilo de boquerón y probar de hacerlo, total, si no recuerdo mal no me gasté ni un Euro y medio con medio kilo de boquerón, y el bote de anchoas de Magdalena Sureda (muy buenas, eso si) están a 7’50 € precio actual y las de Productos de Nuestra Tierra de Carrefour a 5’75€ precio actual, probablemente a mi me costaran algo menos, pero desde luego no me costaron menos de 2 €.

Lo primero que hice, aconsejada por mi Maxi fue congelar los boquerones, por el asco del Anisakis de las narices, que ya se sabe que la sal o el vinagre no se lo carga. Los tuve un par de semanas olvidados en el congelador, y entre ayer y hoy las he preparado.

Para empezar hay que sacar las tripas de las anchoas – boquerones y salarlas con sal fina, un par de horas. Después, con el suquillo que han desprendido los boquerones se prepara una especie de caldo, añadiendo un poco de agua y más sal fina, se pone a hervir para que reduzca un poco y suelte aroma. Mientras, se mezclan la sal gorda con la pimienta negra. Hecho esto se va poniendo en un bote de cristal una capa de la mezcla de la sal y pimienta, se moja un poco con el caldo de boquerón que se acaba de hacer, y se colocan encima los boquerones - anchoas. Se cubre con una capa de sal y pimienta, se vuelve a mojar con el caldo y a poner los boquerones y así sucesivamente hasta llenar el bote. Finalmente se acaba con una capa de sal y pimienta y se tapa el bote. Hay que dejarlas reposar durante 3 meses, pero es importante ir vigilándolas por si sueltan mucha agüilla, ya que entonces hay que escurrirlas.

Dentro de 3 meses pondré los resultados por aquí, ese es el motivo más importante de que hoy publique este post. Así seguro que no se me pasa.

Tengo curiosidad de cómo saldrán. El tema es que esperar tres meses mínimo para poder comerlas me enerva... Pero ya lo decía Josep Pla “Les anxoves de pots s'hi han de mantenir, com a mínim, un any abans que ningú l'obri i les toqui. Si hi poden estar un any i mig, millor” VENGA YA HOMBRE!! Yo dentro de tres meses si no se me olvidan, que tambien podría ser, las estoy probando, eso si, si quedan buenas, probablemente haga más y lo mismo me animo a dejarlas el tiempo que según dice el señor Pla corresponde.

Lkr.

Por cierto la foto es un asco porque la he hecho con el móvil, ya que la cámara me la dejé el viernes en Marte. Que nadie me lo tenga en cuenta.

LOS CANALONES QUE SE CREIAN CROQUETAS

2007-03-14T00:30:00.000+01:00

Alguien ha visto el anuncio del pollo que se creía patata? Pues algo parecido le ha pasado a mis croquetas.

Siguiendo con la ilusión de mi Princess de lo rápido que se bate todo, me atreví a probar en esta ocasión con...LA CUCHILLA.

Había hecho caldo de pollo, con mucho pollo,(un muslo de gallina, una blanqueta de pavo, algo de jamón, su correspondiente pilota y bastante verdura) y sobró, claro. La excusa perfecta para volver a utilizar mi Princess, hacer croquetas.
He de decir que aunque parezca mentira nunca había hecho croquetas. Es lo que tienen los recuerdos de la niñez. A pesar de que mi madre es una gran cocinera, las croquetas que hacía eran las peores que le comido en mi vida. Todo lo contrario que le pasa a mi Maxi, y yo tenia el reto de mejorar el recuerdo de las croquetas de su abuela.

Me puse manos a la obra. Después de separar la carne de sus respectivos huesos, pique la misma con algo de verdurita cocida, algún garbanzo, una poca de cebolla confitada, y además un tomate y media cebolla mas que había escalibado. Lo pique bien picadito e hice una bechamel, mezclé bien el pollo (y sus cositas) con la bechamel, la rectifique de sal y puse la mezcla en la nevera.
La masa estaba riquísima y la textura suave pero con trocitos, aunque quizás un poco liquida. Pensé para mis adentros que, bueno, si la dejaba reposar toda la noche en la nevera, al día siguiente me quedarían con la textura perfecta, suaves por dentro y crujientitas por fuera, como a mi me gustan.

Así pues al día siguiente después de una discusión de si se tenían que rebozar en harina, huevo y pan rayado, o bien como las rebozaba la abuela, solo con harina y huevo, decidí hacer unas cuantas en harina y huevo y otras con el pan rallado. DECEPCIÓN.

Con harina solo quedaban, bueno no quedaban de ninguna manera porque ya ni mantenían forma ni nada. Y con pan rallado conseguían mantener la forma de una croqueta pero al freírlas no se si es que el aceite no estaba suficientemente caliente o era escaso o bien mis croquetas eran muy liquidas o no se ya que era lo que pasaba, pero petaban y se deshacían. Después de intentarlo de varias maneras desistí. Mi Mini Yo se puso las botas comiéndose todas las pruebas. Este fue el resultado. Y fueron las más bonitas. Al final, tarde ya, con hambre los tres, bueno, los dos porque el Mini yo ya estaba hinchado con las pruebas, terminé haciendo esa especie de tartaletas gratinadas con queso de la foto y para el día siguiente unos canalones que gratinados que con la bechamel, queso rallado y unos trocitos crujientes de jamón serrano quedaron buenísimos, pero no eran las croquetas que habían querido ser en un principio.

No importa, seguiré intentándolo, a cansina no hay quien me gane y si no que se lo pregunten al huevo revuelto que se creía tortilla o al cacho carne que se creía roast beef.

Lrk.

HE VUELTO Y ESTA VEZ PARA QUEDARME (espero)

2007-03-11T23:30:00.000+01:00

Hace ya más de un año que empecé ha escribir este blog y empezaba preguntando si había alguien. Ahora toca más o menos hacer lo mismo. Despues de tanto tiempo que hace que no actualizo.
Aunque lo cierto, es que hoy hago esto por el mismo motivo que lo hacía hace algo más de un año.

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Aquí sigo. No me fui a ningún sitio. Pero por una conjunción estelar de sucesos me he visto trabajando ya no en la Luna si no en Marte (con lo cual estoy todavía mas desubicada) unido a una punta de trabajo que en realidad acabo siendo el iceberg del Titánic y como no, la muerte temporal (sigue muerto pero no pierdo la esperanza de recuperarlo) de mi portátil con todos mis documentos, fotos, escritos...pa que pa que.

El caso es que como todo, todo tiene un final, este ha llegado con el regalo de mi Maxi de otro portátil. Y aquí estoy de nuevo!!!

Un portátil nuevo para que escriba y una maquina que me ayudará a hacer más rápidamente mis comiditas. La maquina en cuestión es exactamente la SILVER POWER CHEF PRO de PRINCESS (anda como yo!!)

Este bicho parece que lo hace todo, menos cocinar, claro, si no sería una Termomix. El caso es que ya la he estrenado.

He probado primero el batidor, para no arriesgarme demasiado, y la verdad es que es fantástico, en un pis pas tenía preparado un “Pa de Pessic de xocolata” que es una especie de bizcocho, que aunque tiene que quedar esponjoso y tierno siempre queda algo más compacto, que el popular bizcocho de yogurt, ya que lleva muy poca harina y nada de levadura.

Como era una prueba no me quise arriesgar y lo hice pequeño. Para 3/4 personas.

Los ingredientes fueron estos:

-3 huevos

-100 gr. De azúcar

-95 gr. De mantequilla.

-90 gr. De chocolate

-45 gr. De harina

Se empieza batiendo bien los huevos con el azúcar hasta duplicar su volumen (aquí estrene yo mi Princess!!!) mientras al baño maría se va deshaciendo el chocolate con la mantequilla, se puede hacer en el microondas pero yo no tengo dominados los tiempos-temperaturas y la mayoría de las veces se me quema el chocolate y es una pena oye, así que preferí no arriesgar. Una vez desecho el chocolate con la mantequilla se mezcla bien con los huevos y el azúcar que ya teníamos batidos y se va añadiendo poco a poco la harina. Se bate bien, que quede todo unificado y se pone la mezcla en un molde previamente untado de mantequilla. Se introduce en el horno que ya estará caliente, durante 15/20 minutos a una temperatura de 180º.

Y ya. La verdad es que antes necesitaba mas tiempo para hacer el “pa de pessic” y si fuera valiente e hiciera en el microondas el chocolate todavía lo haría antes.

Nadie es perfecto.

Lkr.

Visita a L'Ermita

2006-10-23T20:17:00.000+02:00

Ay!! Cuanto tiempo sin contar nada, oyes, y no es por falta de ganas, o porque no cocine en casa, es básicamente por falta de tiempo, organización y que mi Luna está muy lejos y no llego, no llego. Pero bueno. He encontrado un hueco, que esto lo tengo que contar.

Hará cosa de un mes y medio, casi dos, unos amigos nos hicieron una oferta que no pudimos rechazar...acompañarles a visitar la bodega de Álvaro Palacios en Gratallops, quien dice bodega, dice también las viñas y dice comer en los Irreductibles...Pero vayamos por partes.

Después de encontrarnos todos los que estábamos, que no éramos todos los que somos, nos encaminamos hacia Lo Priorat, en un día nublado y lluvioso, que hacía peligrar la visita a las viñas. Allí nos esperaba el enólogo de dicha bodega, Joan Asens, que tampoco es el único, según nos explicó, porque son varios los que se encargan de la elaboración de los tres vinos de la bodega. Nos estuvo explicando los orígenes de la tradición vinícola de la zona y que yo ya conté cuando hablé del Sant Bru, y un poco los orígenes y tradición de la bodega, explicado divinamente aquí. Después nos repartimos en los coches y nos fuimos a visitar las viñas.
Nos estuvo enseñando las fincas de todos los tres vinos que tiene la bodega. Les Terrasses se hace con la uva de varias fincas que tienen repartidas por la zona de Gratallops e incluso de fincas de propietarios del pueblo, ajenos a la bodega, a los cuales le seleccionan y compran la uva. Sin embargo el Dofí y l’Ermita, son única y exclusivamente vinos hechos en las fincas de la bodega y que tienen el mismo nombre. Cuando llegamos a la finca Dofí nos explicó las cepas que habían allí plantadas eran viñas de alrededor de 20 años y las variedades correspondían a las mismas que el coupage del vino, aproximadamente entre un 60% de Garnacha, 20% de Cabernet Sauvignon, 15% Syrah y un 5% de Merlot. Luego subimos hasta la finca de l’Ermita. Una finca empinada y un tanto agreste, de difícil acceso para la maquinaria agrícola, lo que les obliga ha trabajar con mulas, que por otro lado, hace que todo sea mucho más natural. El terreno está cubierto, tanto en la finca Dofí como en l’Ermita (como en toda la zona) de llicorella, el mineral que le da el toque tan característico a los vinos del Priorat, y que a la vez ayuda al desarrollo de la viña. Aquí las viñas tenían la respetable edad de entre 60 y 100 años y todas ellas eran Garnacha, en su mayoría, rondando el 80% de la producción, y el resto Cabernet Sauvignon. Como nota curiosa, explicar que no pudimos acceder hasta la zona más alta de la finca, coronada por una Ermita (de ahí el nombre de la finca) y de donde se tiene unas inmejorables vistas de todas las viñas, porque al parecer vive un ermitaño al que no le gustan demasiado las visitas.
Después de la excursión campestre, volvimos a la bodega, para visitar su interior interno y conocer mejor la elaboración de los vinos.
La bodega preciosísima, y súper-fashion nos dejó nada más entrar impresionados.
Y pasamos a ver la sala de fermentación donde Joan Asens nos explicó todo el proceso que pasan los vinos. Haciendo un resumen y si la memoria no me falla, en las barricas de acero, es donde fermenta les Terrasses pero para el Dofí y l’Ermita hacen la fermentación, directamente en tinas de roble, cada variedad en una tina para luego ir haciendo los coupages según van fermentando…Una vez han dado con el coupage adecuado, lo pasan a las barricas de roble francés y en ellas se queda el vino reposando unos 15 meses en el caso del Dofí y entre 18 y 20 en el caso de L'Ermita, dentro de una sala de barricas impresionante, no se si se aprecia en la foto pero toda ella está forrada de madera. El Feng-Shui adaptado a la enología.

Después pasamos a la sala de catas para probar las “Joyas” que Juan Asens nos tenía preparadas. Para flipar.

L’Ermita 1999; L’Ermita 2000, L’Ermita 2004 y Dofí 2004. Los vinos estaban decantados y guardados a buena temperatura.
Empezamos por el 99. Este era una muestra de barrica, sacada el 11 de enero del 2002. Joan Asens nos explicó que constantemente van sacando muestras de barrica, para comprobar la evolución del vino, y esta botella era una de esas y no el definitivo que se embotelló y se puso a la venta de esa añada, pero que pensaba que sería divertido probarlo y ver las diferencias con las otras. La botella era pequeña de 33 cl y estaba teñida por el vino. Tenía una nariz muy expresiva, con mucha fruta roja madura, muy mineral, fresca, golosísima pero al probarlo en boca estaba muy secante, con una acidez excesivamente marcada y aunque se podía prever un buen final, la acidez y astringencia eran demasiado evidentes.
El 2000 estaba más equilibrado, con la nariz parecida al 99, fruta roja madura, fresca algo más mineral, algún toque a regaliz. En boca mucho más redondo frutal, mineral, con una acidez marcada y largo, muy largo.
El 2004 fue el que más me gustó, lo encontré, pese a ser más joven, más redondo, con la misma nariz frutosa, fresca y mieral incluso con algún toque ahumado. En boca tambien me gustó más lo encontré más elegante y con una acidez menos agresiva, mucho más equilibrado.
El Dofí 2004 también lo encontré muy rico. Con una nariz mucho más mineral, con toques a mangrana, regaliz, pizarra, grafito y en boca muy fresco, equilibrado, largo y redondo. Me encantó.

En definitiva, L’Ermita del 2004 fue el que más me gustó de los tres que probamos pero el Dofí también me gustó muchísimo y si valoramos la R.C.P definitivamente me quedo con el Dofí de todas todas.

Si es que en el fondo, una servidora es de gustos sencillos!!.

Lkr

L’Estany Clar

2006-09-06T14:15:00.000+02:00

Desde que leí la crítica del cocinero Jordi Cruz en Descubrir Cuina, quería ir a su restaurante L’Estany Clar. Pero lo cierto es que como nos pilla retirado, no terminaba de decidirme. Gran error, porque realmente es un sitio donde merece la pena ir, y cuanto antes mejor, porque seguro que le dan otra estrella el dia menos pensado y se pone imposible.

Exactamente se encuentra en la Carretera C-16 Km. 99,4 En Cercs (Berga), no es tan complicado como parece, en realidad es bastante sencillo llegar y si llamas al 938 220 879 que es su número de teléfono, te explican detalladamente como acceder al restaurante. Yo no me perdí, así que es fácil.

El sitio es precioso, dentro de un marco incomparable,(como dirían los cutrepresentadores de algunos programas de televisión pero esta vez con razón) rodeado de verde, se encuentra una casona antigua, en medio de la montaña. El comedor es amplio, con decoración rustica, acorde con las paredes de piedra y el lugar donde se encuentra.

Aunque no somos muy dados ha tomar el menú degustación, creemos que cuando vamos a un sitio de este estilo, que tiene una estrella Michelín , su cocinero varios premios, y además te tienes que desplazar exclusivamente para ir, en ese caso, si es lo más recomendable, y así podemos hacernos una idea de la mayoría de los platos.

El menú constaba de tres aperitivos que hacían referencia a la brasa,

Brou d’albergínia a la llenya amb regalèssia i eucaliptus (Caldo de berenjena a la leña con regaliz y eucalipto)
Pop gallec amb infusió de pebrots i escumós de patata a la llenya (Pulpo gallego con infusió de pimientos y pumoso de patata a la leña)
Llom de sardina amb fum, cruixent de tomàquet, formatge de cabra i alfàbrega (Lomo de sardina con humo, crujiente de tomate, queso de cabra y albahaca)

Seguimos con pequeñas raciones de:

Peça de foie rostit amb peres, ranci al cardamom i cacau (Pieza de foie asado con peras, rancio al cardamomo y cacao)
Esqueixada de bacallà infusionada i geleïtzada amb olives negres i romesco cremós (Esqueixada de bacall infusionada i geleïtzada amb olives negres i romesco cremós )
Gamba de costa amb rou corall tractat com un espagueti bolets i oli donostiarra (Gamba de costa con rou coral tratado como uno espagueti setas y aceite donostiarra)
Crema de carxofes bretones tòfones i llagostins perfumats. (Crema de alcachofas bretonas trufas y langostinos perfumados).
Arrosset de piquillo i botifarró amb llamàntol rostit romesco cremós (Arrosset de piquillo y botifarró con bogavante asado romesco cremós.)
Turbot als cítrics fruites perfumades crema de préssec, timó i llimona (Rodaballo a los cítricos frutas perfumadas crema de melocotón, timón y limón)
Farcells de vedella amb ju de tòfones cremós de ceps i pa de ceba avellana. (Farcells de ternera con ju de trufas cremós de setas y pan de cebolla avellana.)

Les postres,

El quall gelificat de cabra i mel pedres al cacau, gelat d’ametlla i pinyons (El cuajo gelificado de cabra y miel piedras al cacao, helado de almendra y piñones)
Esfera de xocolata blanca amb passió i taronja, coco, llimona i poma àcida (Esfera de chocolate blanco con pasión i naranja, coco limón i manzana ácida)

Y les petit fours

Piruleta de cacao y piñones torrados
Trufa “conguito” a la naranja
Gominola àcida de albaricoque

Este peazo de menú costó 53€ por cabeza

De beber pedimos, aconsejados por el sumiller un Chablis Grand Regnard 2002 chardonay. Un vino perfecto para acompañar el menú, fresco, frutal, con toques minerales y una acidez muy equilibrada. Muy rico. (35,50€) Luego pudimos acabar los farcells de vedella con una copa de Torresilo del 2000. Que también estaba muy bueno y por el módico precio de 3€ la copa.

No puedo hablar de cada uno de los platos, porque para todos serían los mismos adjetivos, muy bueno, estupendo, riquísimo, perfectamente elaborado y quedaria un poco repetitivo. Resaltaria el montaje del plato de el “lomo de Sardina” porque venía en un bol con humo dentro tapado con una especie de papel film agujereado para que este fuera saliendo poco a poco y la sardina encima, tan tierna que se podia partir sobre del plastico y en el punto justo de ahumado.
En cuanto a los platillos no sabría con cual quedarme, todos estaban deliciosos y mantenían, la misma linea. Igual que los postres.
Quizá lo peor debido al nivel de los otros platos fueron los petit fours pero no por malos, si no por poco originales. Pero es por poner un pero.
La gente del servicio encantadora y muy correcta. Todo perfecto. Si no estuviera tan lejos seguramente que volvería.

Lrk.

Nota de la fotógrafa(por si alguien mira mis fotos detenidamente):Mi nivel de Photoshop es nulo, es decir, que aunque hice fotos a todos los platos, entre que da cosa en un restaurante lleno de gente y la poca luz, la mitad salieron mal, solo pude salvar las que he puesto y no están muy allá. Se puede observar que la de el restaurante esta cutremente retocada por el Paint, ya que salían unos señores y no quería que me denunciasen por derechos de imagen. Advertencia: Solo aceptaré críticas constructivas sobre este tema.

Pechugas Escabechadas Con Naranja

2006-09-03T22:14:00.000+02:00

Cuando voy a comprar pollo, sin ninguna idea definida de que voy ha hacer con él, solo pensando que me puede salvar una cena rápida, siempre lo pido a cuartos y abierto para la plancha. Somos tres, si mi “Mini yo” quiere pollo él siempre se come un muslo y un sobre muslo (ese es mi campeón) pero nada más. Mi Maxi, con eso no tiene ni para empezar así que se come lo mismo y un trozo no muy grande de pechuga, así que siempre me acabo comiendo yo la mitad de su pechuga, además de la mía correspondiente, que no digo que no me guste, pero a la plancha, queda seca y termina resultando cansina…

Total, que “hartica” como estoy de comerme siempre la pechuga pensé en pedir que me la deshuesaran, pero dejando un trozo con el hueso, (rosigar si me gusta, y con un poco de chicha más) y el trozo deshuesado que lo dejaran entero para escabecharlas.

QUE GRAN IDEA!!

Normalmente el escabeche lo hacía colocando las pechugas en una cazuela con tres partes de aceite de oliva y una de vinagre, 1 cebolla partida a trozos, orégano, un par de dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y una pizca de sal. Bien tapado y a fuego lento durante 20 minutos que se fuera haciendo poco a poco y ya. Están buenísimas así...

Hasta el domingo pasado.

Quería probar algo nuevo, pero que no me diera mucha faena, (mi Luna particular necesitaba que también le dedicara parte de mi tiempo) y no se si habría leído algo por ahí o que inconscientemente me acordé de la receta de Marisa pero cambié el cuento. Primero , sal pimenté las pechugas y las doré vuelta y vuelta en un poco de aceite de oliva. Cuando estuvieron doraditas las saqué y las reservé. Luego cogí medio puerro, una zanahoria y una cebolla no muy grande, lo piqué pequeñito y lo puse a pochar en una cazuela en el mismo aceite, cuando tenía ya color y estaban blanditas las verduras le añadí una pizca de pimentón de la vera, la hoja de laurel, unas ramas de romero fresco, medio vaso, de los de agua de vinagre Louit al estragón, medio vaso, de zumo de naranja natural (en este caso dos naranjas exprimidas) y un vaso de aceite. Añadí entonces las pechugas que quedaron bien cubiertas por el escabeche. Tapé y las dejé a fuego muy lento 20 minutos. Y luego con la cazuela destapada otros 20 minutos. Después las dejé enfriar y las guardé en la nevera.

En dos palabras IM-PREZIONANTE.

Quedaron buenísimas, con el toque del vinagre pero el final dulce de las naranjas. Además yo me las comí en ensalada, con unos trocitos de piña natural y un surtido de lechugas (rúcula, lollo rosso, hoja de roble, brotes de escarola, canonigos… en fin de ese tipo), con el jugo de la piña y el escabechado de las pechugas hice la vinagreta y quedó riquísima. Luego se le puede añadir lo que una quiera pero para mi así es suficiente.

La ensaladita de pechuga escabechada y tu trozo de pechuga a la plancha y parece que no, pero eso ya es otra cosa.

Lkr.

Salmón Marinado

2006-08-30T08:00:00.000+02:00

Siguiendo con lo que podría llamar “La cocina sin fuego” hoy toca mi Salmón Marinado. Plato sencillo donde los haya, pero resultón…resultón. Además debe ser de los platos que llevo más tiempo haciendo. La receta me la pasó mi cuñá, la de la tortilla de patatas corominas y las gachas del otro dia. Lo único que tienes que tener en cuenta es que necesita su tiempo de maceración por lo demás es de lo más fácil.

Compras una cola de salmón, le dices a la pescadera que es para marinar y ella misma ya te quitará las espinas (las de los bordes y la central) pero de todos modos es conveniente luego darle un repaso en casa porque siempre queda alguna. Se lava bien y se cubre con eneldo seco y con sal gorda. Se hace lo mismo con el otro trozo de salmón, se cierra como si fuera un libro. La piel fuera y la carne tocándose. Se envuelve con papel de cocina, y papel de plata. Se mete en la nevera con peso encima, para que suelte el agua y a la vez absorba la sal. Es conveniente cambiarle el papel de cocina y darle la vuelta cada día, para que vuelva a absorber el agua que suelta. Y en un par o tres de días está para comer. Entonces, cuchillo jamonero en mano (si tienes un cuchillo de Sushi mejor, no es mi caso) vas cortando en laminas lo más finas posibles, como si fuera, eso, jamón.

Si no quieres hacer toda una cola de salmón porque es mucho, pues se hace solo media, yo en este caso hice solo media. Se parte por la mitad la media cola quedando los dos lomos, y lo mismo, eneldo, sal , ah! y en esta ocasión le puse un poco de azucar moreno, (en algún sitio leí que se le ponía azucar y yo le puse un poco de moreno porque me parece más natural, pero lo cierto es que no se que finalidad tiene. Quedó muy bueno, pero no encontré diferencia a cuando lo hacía sin azucar) y se cierran los dos lomos como un libro.
Antes en vez de papel de cocina, lo envolvía con un trapo de cocina limpio y luego periódicos, en vez de papel de plata, pero la verdad es que ese trapo quedaba inservible, por mucho que lo lavara con lejía y a la máxima temperatura, al final el trapo siempre acababa en la basura. Con el papel de cocina, tienes que tener más cuidado que no se quede pegado en el salmón pero el servicio, que es absorber el agua, lo hace igual.
Mi cuñá, ahora lo hace con sal ahumada, es otra opción, pero a nosotros nos gusta así, el sabor es como más natural. Supongo que, como todo, habrá mil maneras de hacerlo. Esta es la mía, sencilla, rápida y con muy buen resultado.

Lkr.

Las Gachas Del Pueblo (Ya Se Han “Escapau” Riau Riau)

2006-08-28T01:04:00.000+02:00

Teruel (II Y Ya)

Lo que se dice glamour no tienen, y la vajilla deja mucho que desear, pero así son las gachas del pueblo o por lo menos del de mis ancestros.

Decimos que la Paella es valenciana, el cocido madrileño, la fabada asturiana, el pa amb tomàquet catalán, el gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés… Pero yo creo que las gachas son el plato de España, incluido los que ya tienen uno (famoso) y para muestra un botón.

Aunque parece ser que predominan las gachas manchegas, en todos los pueblos se han comido gachas por la sencilla razón de que era la comida más asequible y suficientemente calórica para poder continuar o empezar con las duras tareas del campo. Como es lógico, en cada sitio se hacen de diferente manera, aunque siempre son de harina y agua.

Parece ser con el progreso, han ido desapareciendo las gachas, por lo menos alguna gente con la que he hablado me comentaban que si, las conocen y las han comido, pero hace mucho.

En el pueblo se siguen comiendo. En casa de mis padres y de mis hermanos se siguen comiendo y de mis amigos del pueblo, aunque vivan en Barcelona. En vez de reunirnos la familia y comer arroz, o algún plato más “de domingo” comemos gachas. No se ha perdido la tradición y me parece bonito, por lo menos, explicar aquí como se hacen. Con que se suelen acompañar. Como se comen.

Otro motivo, es que yo nunca las he hecho. Así que en plan reportera dicharachera, me senté con mi madre y ella pacientemente me fue explicando todo el proceso. Así seguro, que no se me olvida.

Las de las foticos, las hizo mi "cuñá", la de la tortilla de patatas Corominas, para comer el día que llegamos al pueblo.

Empecemos.

Para las gachas hay que contar un vaso de harina de trigo por persona. (Se pueden hacer también de harina de maíz –conocida en esas tierras como harina de adaza- a mi me gustan más, quedan más ligeras, y entonces la proporción es de 3 partes de adaza y una de trigo, porque sino luego al revolverlas no ligan). Se pone a calentar una olla grande llena de agua hasta la mitad y con sal. El agua tiene que estar “gustosa”, es decir saladita, sin pasarse. Antes de que comience ha hervir, justo cuando empiezan a verse las bombollitas, se hecha la harina toda por encima haciendo un agujero en medio. Así se tienen sin tocar para nada, hirviendo a fuego lento una hora y media como mínimo, si es más tiempo mejor. Una vez se han cocido, se quita la mayor parte de el agua, que se reserva y se “revuelven”. Esta tarea, sin ánimo de ser machista, es cosa de hombres. Es muy importante mezclarlas bien y se tiene que hacer con maña y con fuerza, de abajo a arriba, y con un palo especial para tal cometido. Si quedan muy harinosas se puede añadir un poco de agua, pero hay que tener cuidado porque la textura de las gachas tiene que ser mas compacta que la moya de pan, pero blandita, y aunque hay a quien le gustan con la harina visible, unas gachas bien revueltas no deben tener grumos.

¿Y ya está? Pues si. Las gachas ya están. Mientras se van cociendo, se tiene que hacer el acompañamiento, que en cada casa se pone lo que se quiere o como diría Marisa, “Delocay”. Sardinas, bacalao, un sofrito de tomate, pimientos asados, caracoles…Pero nunca debe faltar el conejo.

Este tiene que estar partido a trozos no muy grandes, y se fríe en el suficiente aceite, incluyendo el hígado, que una vez esté frito, sin llegar a secarse, se saca y se reserva. Mientras se van dorando los trocitos de conejo, se hace una picada de ajo (al gusto) y del hígado del animalico, picándolo muy muy bien. Se le añade agua y cuando el conejo ya está bien guisado, se añade la picada en el centro de la sartén y se va meneando la misma para que se mezcle todo bien.

En casa aparte del conejo, se hace otra sartén con una especie de revoltijo de costillitas de cerdo muy fritas y partidas a trozos pequeños, con trocitos de papada igualmente partido a trozos pequeños y asadura blanca (también llamado liviano y que está buenísimo). Sencillamente frito, añadiendo por partes, primero la costilla, luego la papada y por último el liviano, todo junto, se va haciendo en la sartén y cuando ya está lo suficientemente hecho, se vuelve a poner otro poco (o mucho) de ajo picado en el mortero, pero esta vez sin hígado de conejo, se deja que se haga el ajo, se evapore el agua y ya está.

Lógicamente ninguna moza o mozo murió mordido por un vampiro. Si alguno de Transilvania hubiera conocido Las Gachas, otro gallo les hubiera cantado.

La tradición manda que se coman con la mano. En una mano el terrón de gachas, y con la otra vas mojando de la sartén. Si coges conejo o liviano, lo apoyas en el terrón. Los caracoles son más complicados de comer con una mano, la verdad, pero como ahora nos hemos vuelto más “fisnos”, nos ponemos platos y quien no quiera mojar de la sartén porque lo vea antihigiénico, que no se le puede reprochar, le dejamos que se ponga su parte en el plato antes de meter todos las manos. Pero vamos, que el resto lo utilizamos para apoyar las gachas cuando te las dan, ya que suelen estar muy calientes y de paso se pueden comer los caracoles cómodamente.

Lkr

Teruel I - Risoto De Champiñones Y Longaniza De Aragón.-

2006-08-23T10:00:00.000+02:00

He vuelto renovada y rural y antes de volver a habitar en mi Luna particular, quiero explicar un par de cosas de la tierra de mis ancestros.

Desde que todo el mundo sabe, supongo que lo sabe todo el mundo, que Teruel existe, sólo se habla del jamón de Teruel, de los amantes de Teruel, de las fiestas de la Vaquilla de Teruel, de las pistas de esquí de Teruel. Pero nadie dice nada de la longaniza de Teruel.

Será porque en realidad no existe como tal sino como longaniza de Aragón. Pero yo quiero reivindicar desde aquí, la longaniza que más me gusta. La longaniza de Teruel.

Se hace de carne de cerdo picada, con más del 70% de magro y condimentada con especias. Después de picada y amasada se embute en tripa natural y se deja secar. Se presenta en forma de herradura y puede oscilar de los 20 a los 70 cm. Los colorantes no forman parte de esta elaboración y las especias admitidas, en general, son las naturales de la comarca. Además se permite introducir el toque personal a las elaboradoras. Se secan en salas de oreo, aunque mi madre las secaba en la galería de casa. Y se pueden comprar, dependiendo del grado de secado, para freír o para comer crudas.
Lo del toque personal es muy importante porque en casa se ponía siempre canela. Y habiendo probado otras, ese toque personal de mi madre, no lo he encontrado en ninguna longaniza, a excepción, de la que he comprado estas vacaciones y que es de un elaborador propio, de un pueblo de al lado de Tramacastiel. Estas si que cuando las como me trae recuerdos de la niñez. Sobre todo, recuerdos de cuando se preparaba la carne y antes de embutirla había que cocinar un poco para probar como estaba de sal o de especias. A eso se le llama “cate”. Yo era pequeña y me hacía la loca a la hora de embutir, pero cuando había que probar el cate, ahí que estaba yo, la primera, para dar mi opinión.

Con mi longaniza bajo el brazo y recién llegada a casa, se nos ocurrió preparar un “Risoto de champiñones y longaniza de Teruel”.

Los ingredientes fueron estos:

250 gr. De arroz.
Un vasito de vino blanco seco
250 gr. De champiñones limpios y cortados a laminas
100 gramos de parmesano
2 nueces de mantequilla
1 cebolla tierna rallada
1 diente de ajo rallado
perejil picado
sal y pimienta
Aceite de oliva.
De ½ a 1 litro de caldo^* caliente
6 trocitos de longaniza de Teruel.

Se sofríe a fuego vivo los champiñones con el aceite, el ajo y un poco de sal. Pasados 5 minutos se sacan se espolvorean con perejil y se reservan tapados para que no se resequen. Se pone otro poco más de aceite y se doran los trozos de longaniza. Cuando tienen buen color, se reservan aparte. Se pone a pochar la cebolla, cuando está bien blandita se le añade el arroz con una nuez de mantequilla. Se sofríe 2 minutos y se le añade el vaso de vino blanco, se deja evaporar el alcohol casi por completo y se comienza a añadir el caldo a cucharones. La técnica es sencilla, con una mano se va vertiendo el caldo según vaya pidiendo el arroz y con la otra se mezcla, dándole vueltas con una cuchara de madera . A media cocción se añaden los champiñones y al ratito la longaniza. Cuando tiene la consistencia deseada, a nosotros no nos gusta demasiado cocido, se le añade la otra nuez de mantequilla y un par de cucharadas de parmesano, se mezcla todo bien, y se deja reposar tapado 2 minutos.
Lo serví con dos trozos de longaniza por persona y con el resto del parmesano rallado por encima.

El resultado fue un Risoto diferente con el toque especiado de canela de la longaniza... Para chuparse los dedos oiga.

Lkr.

*No especifico que tipo de caldo, porque, yo siempre que hago este risoto, utilizo ½ litro aproximadamente de caldo de setas. Y el resto, según me pide el arroz, de caldo de carne. El calo de setas, es el que obtengo de hidratar setas secas, que puedo utilizar para otro plato con anterioridad y que luego congelo y reservo para cuando hago el risoto

Me Voy Unos Dias De Vacaciones

2006-08-18T10:30:00.000+02:00

Ya se que a veces he estado sin escribir varios días o semanas pero siempre ha sido por causas ajenas a mi voluntad.

Ahora, me voy a descansar y a recoger a mi "Mini-yo", volveré antes de lo que yo quisiera.

Y de paso veo a mi familia en color...

(Tramacastiel, Teruel, Pilar del '58)

Lkr.

Tartar De Atún Con Aguacate

2006-08-16T09:39:00.000+02:00

Lo que pasa siempre, voy al mercado veo un lomo de atún preciosísimo y lo tengo que comprar. Además es lo suficientemente grande para poder coger un trozo y hacer un tartar y el resto para la plancha, una vez macerado un ratito con romero fresco, aceite y salsa de soja.

El mismo día que compro el lomo de atún hago el tartar, no quiero correr riesgos, y encima tengo de todo.

Un trozo de atún fresco, cortado a trocitos bien pequeños
Una cebolla tierna y alcaparras, también cortada a trozos pequeños (Brunoise)
Salsa de Soja
Salsa Perrins
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Un aguacate
Unas gotas de lima
Un poco de comino molido.

Es muy fácil. Se corta bien el atún, siempre recomiendan cortarlo a cuchillo, pero a veces, según el tiempo lo hago con la picadora y queda bien, es cuestión de picarlo poco, para que quede más grueso. Y se mezcla bien con la cebolla (no toda, a menos que sea pequeña) y las alcaparras que ya tenemos cortadas bien pequeñas. Se le va añadiendo unas gotas de salsa de soja, otro poco de salsa Perrins, y unas gotitas de aceite de oliva, pimienta y un poco de sal (ojo que la salsa de soja es salada). Se pone en el frigo para que se macere un poco y se enfríe.

Mientras se pela el aguacate, se le pone unas gotas de lima para que no pierda ese bonito color verde, se le añade un poco cebolla picada (esto es opcional, pero a mi me gusta, muy poca, pero queda menos soso, también se le puede añadir tomate cortadito pero eso es ya más un guacamole, y de lo que se trata es de hacer una salsa con aguacate) un poco de sal y se tritura en la batidora con unas gotas de aceite y un poquito de comino, debe quedar una salsa cremosa.

Y ya está. Con un aro de cocina se monta el plato, como uno quiera, en esta ocasión quedó un poco soso, pero se me ocurre que si se pone una base de tartar, otra de salsa de aguacate, otra de tartar y otra de aguacate, quedará más vistoso.

Bueno, para la próxima.

Lkr.

Mi Roast Beef (O Lo Que Sea)

2006-08-14T19:00:00.000+02:00

Porque ya no me atrevo a decir que es Roast Beef puesto que no marino la carne con anterioridad y tampoco le dedico grandes cocciones. Pero me da igual. Queda buena y a nosotros nos gusta así.

Cuando empezaba con esto de la “blogsfera” expliqué mis historias con este plato, lo mucho que me costaba hacerlo, mis fracasos, y la satisfacción que sentí cuando me salió bien la primera vez. Quizá exageré un poco, pero poco. Entonces no tenía cámara y tampoco era la pieza adecuada, aunque si la hubiera tenido la habría fotografiado, dada la emoción que me embargaba.

Lo volví ha hacer una vez más, pero por motivos ajenos a mi voluntad no puede fotografiarlo, y sin fotos, no tenía sentido poner nada por aquí.

Pero este sábado vinieron unos amigos a cenar. Era la típica cena del “Todos ponen” para que una servidora no se pase el día metida en la cocina. Así que unos traen los entrantes, otros algo de beber, los postres...Y yo me encargo del segundo, que en este caso, me empeñé en que fuera Mi Roast Beef acompañado de una ensalada con queso de cabra y frambuesas con dos salsas aparte, de mostaza con olivas y de miel con nueces. Mi Maxi intentó disuadirme, porque claro, después de tanto fracaso, era un plato arriesgado, pero lo único que consiguió fue que me gastara una pasta en comprar unos confits de pato “por si acaso”.

Por la mañana me fui muy dispuesta a la Boquería, porque en el mercado de mi barrio no tienen carne de buey de lomo alto. Y después de dar varias vueltas buscando, en muchas paradas se les había terminado, en otras te quieren dar gato por liebre con aquello de “No nena no, el Roast Beef no se hace con lomo alto se hace…(con el cacho de carne redondo y feo que le queda)” encontré esta, donde tenían lomo alto, y además con una pinta preciosa. Me la deshuesaron, me la limpiaron, y así y todo hacía 1 kg 200 gr. A 10,50€ el Kilo, exactamente me costó 12,60 y los huesos de regalo. ¡Con lo que me gusta que me regalen cosas!!

Me hubiera gustado hacer una foto de la carne cruda pero aunque la sangre maña que llevo dentro, me hizo seguir en mis trece y hacer el Roast Beef, mi moral estaba mermada y en mi interior interno pensaba que tendría que recurrir a los Confits.

Así que cuando faltaba una hora para que vinieran nuestros amiguetes, me puse a preparar la carne. Primero puse el horno a precalentar a 220º, y la plancha al fuego, cuando el horno cogió la temperatura, lo mantuve así, mientras puse manteca de cerdo en la plancha y doré la carne por todos sus lados. Hecho esto, la metí en el horno bajé la temperatura de este ha 140º y mantuve la carne así durante 15 minutos, pasado este tiempo le di la vuelta y la dejé 10 minutos más. Y luego con el horno apagado y cerrado otros 5 minutos. Pasado este tiempo, la saqué, la puse en un plato, la tapé con papel de plata y nos fuimos a comer los primeros. Cuando fui a cortarla y la vi tan preciosa tuve que fotografiarla y escribirlo para que quede constancia de ello, oye. Y la carne estaba buenísima, tierna y gustosa.

Ahora, me tengo que pedir para reyes un cuchillo eléctrico.

Lkr

SANTBRU

2006-08-12T09:30:00.000+02:00

Este vino se merece un post. Me habían hablado de él muy bien, lo probé cuando estuve en el AQ, y ya entonces, que estaba recién sacado de bodega, me gustó. Ahora hemos podido comprar unas botellitas y el otro día con mi “ansia” de probarlo más detenidamente abrimos una.

Primero un poco culturilla.

El Santbru parte de un proyecto enológico de 3 socios, Alfredo Arribas (arquitecto catalán), Agustí Perís (sumiller-enólogo) y Jean Luc Colombo (enólogo) que forman el Portal del Montsant, y el Portal del Priorat para sacar al mercado vinos de calidad de las dos denominaciones. Este es el primer vino del Portal del Montsant y ha sido creado por el enólogo Ricard Rofes, que pese a su juventud, tiene una gran experiencia como enólogo de la Cooperativa del Masroig.

Las varietales utilizadas son, en su mayoría, Cariñena (75%) de entre 60 y 80 años, criadas en suelo arcillolocalcáreo, y una mínima parte con Garnacha (20%) y Syrah (5%). Parece ser que el 2004 fue un año muy bueno, ya que no fue excesivamente cálido, y así la maduración de la uva pudo ser larga y constante beneficiando su equilibrio. Ha pasado 11 meses en barricas de roble francés y la producción es limitada 5.400 botellas.

CURIOSIDAD: El nombre del vino es una especie de homenaje al fundador de la orden monástica de los cartujanos, que se instalaron en el Montsant hacia el 1194, y fueron estos los primeros en plantar, cultivar viñas y en hacer vinos en esa zona.

Vamos a por el vino.

Abierto media hora antes de consumirlo para que respire, con eso y la propia aireación en copa nos pareció suficiente. De color picota, con ribete morado, capa alta. Es un vino denso. Que mancha la copa. Sin embargo presenta una nariz fresca donde los frutos rojos maduros, el mineral y el balsámico se distinguen claramente con recuerdos a chocolate negro y notas florales. En boca sigue esa frescura sorprendente, con la madera bien integrada, redondo. Vuelve la fruta del bosque, y los balsámicos pero sin resultar cansinos. Es un vino largo y persistente.

Nos quedaron dos copas que nos terminamos a la semana siguiente (botella tapada solo con su tapón y guardada en la cava de vinos) y aunque no estaba como el primer día, seguía estando muy bebible. Había perdido un poco de frescura, pero se defendía valientemente. En estas últimas copas, presentó precipitaciones.

Su precio ronda los 14€.

Acompañamos el vino (en este caso el plato acompañó al vino) con un conejo asado con ajos y romero.

Lkr

Empedrat amb bacallà

2006-08-09T11:50:00.000+02:00

El dia que hablé de las mongetes amb butifarra avisé. Cuando hago montgetes, siempre cae alguna ensalada con ella. Hoy quiero quiero enseñar mi empedrat con bacalao.

Mira que majo.

Para hacer el empedrat recomiendo cocer uno mismo las mongetes porque queda mucho más gustosas y lo mejora de sabor. Yo las hago siempre como ya expliqué la vez anterior aquí pero entiendo perfectamente que siempre vamos con poco tiempo, y que es mucho más rápido tirar del bote de judías que tenemos en la despensa. Aún así, si no hay tiempo y quiero hacer una ensalada con legumbres envasadas prefiero las lentejas, que cogen más el sabor de la vinagreta. Advertido queda.

Lo primero es desalar el bacalao. Yo compré un lomito no muy grande, y una vez lavado bajo el grifo lo fui desmigando porque así es mucho más rápido y fácil de desalar. Lo puse en remojo ½ hora, en ese tiempo fui haciendo las mongetes cocidas con su romero y sus verduras correspondientes. Lo volví a lavar, le cambié el agua y lo dejé en la nevera. No es conveniente que el bacalao esté muy desalado porque si no pierde gracia. Después corté una cebolla tierna a la Brunoise (llevo años haciéndolo y no sabia que se decía así), un pimiento verde a cuadraditos, y un par de tomates, que una vez escaldados, pelados y sacadas las pepitas, corté a daditos. Se mezclan todos los ingredientes con las judías, se le añade el bacalao desalado, AOVE del bueno al gusto y un poquito de vinagre de jerez. Se pone en la nevera un buen rato que coja frío y se mezclen los sabores, y listo.

Este empedrat debería llevar olivas negras, a ser posible de las de Aragón que son más gustosas, y lo cierto es que queda más bueno. Normalmente pongo unas cuantas con hueso, para entretener y el resto partidas y deshuesadas, pero es que este día ni tenía yo ni había en la tienda.

Un truco que a mi me gusta es el de rallar, ½ tomate maduro o uno entero, dependiendo de la cantidad de empedrat. Amalgama más los sabores, y si sobra caldito cuando te la acabas lo rebañas con un poco de pan, que está buenísimo.

Aprovecho ahora que estoy puesta en legumbres para reivindicar la legumbre en verano, que está muy buena, y comemos pocas. Por eso os dejo aquí una web que he encontrado que te dan recetas de cocina con legumbres, consejos de preparación e información nutricional entre otras cosas.

www.legumechef.com

Básicamente recomiendan legumbres Norte Americanas, pero cada cual es muy libre de adaptar las recetas a las legumbres que tenga más a mano, digo yo.

Por cierto, atención a la foto de Sergi Arola.

Lkr