Escudella i carn d'olla

Estas Navidades han sido raras, y por el mismo motivo por el cual hice los panallets me vi “obligada” ha hacer este año la Escudella i Carn d’olla que tradicionalmente comíamos en casa de mis “suegris” el día de Navidad.

Nunca la había preparado así que no estaba muy segura de que el resultado fuera muy bueno, sobre todo teniendo que competir con la de los padres de mi Maxi y ya se sabe que esto de luchar con los recuerdos de la niñez es difícil, pero bueno, una vez más y de un día para otro me encontré buscando información, que es múltiple y variada, y comprando los ingredientes necesarios para 6 personas que fueron los siguientes.

500 gr. de carne de ternera que también puede ser de buey pero yo me tuve que conformar con filete de pobre, 1/2 gallina, 2 blanquetas de pavo, un trozo de tocino salado y otro de fresco que hicieran alrededor de 150 gramos, un pie de cerdo salado, una oreja también salada, 250 gr. de butifarra negra, 150 de butifarra blanca, unos trozos de jamón o si no está muy rancio un hueso de jamón, yo me llevé unos trozos de magra sin hueso,1 hueso de ternera de la caña con su tuétano, 250 gr. de garbanzos que remojé en agua templada y sal la víspera, 200 gr. de judías blancas también remojadas la noche anterior, 250 gr. de patatas cortadas a cuartos, 1 col grandecita, 1 nabo grandecito, 1 zanahoria regular y una chirivia. La oreja salada y el pie también los puse a remojo la noche anterior para que perdieran gran parte de la sal.

Para la pilota

100 gr. de carne magra de cerdo que cogí de los 500 gr. comprados, un trozo de la butifarra blanca, 1 diente de ajo, 1 huevo, 2 cucharadas grandes de pan rallado, 1 de harina, canela en polvo, perejil y sal.

Bueno pues el día de autos puse al fuego la olla con unos tres litros de agua, la carne, la gallina, las dos blanquetas, el pie y la oreja de cerdo remojados la noche anterior, el tocino, el jamón y el hueso de ternera, la zanahoria, la chirivia y el nabo. Al empezar a hervir se espuma bien (es decir se quita la espuma oscura que van soltando todos los ingredientes, y también la grasa) y se incorporan los garbanzos y las judías (dentro de unas bolsas de malla, por separado, con objeto de que estas legumbres, cuando estén cocidas, puedan sacarse fácilmente, y no se mezclen con los demás géneros del caldo) Lo sazoné con un mínimo de sal y así lo dejé cocer suavemente, sin interrupción. (Bueno, en verdad tuve que interrumpir un momento la cocción porque la olla donde empecé hacer el caldo resultó pequeña, y yo y mis problemas con las medidas, no me di cuenta hasta que tenia todos los ingrediente puestos a hervir, y no me cabía nada más y todavía tenia que meter la pilota, butifarras, col…En fin.)

Mientras solucionaba el problema de la olla iba haciéndose el caldo y yo preparaba la pilota de la siguiente manera.

Piqué la carne magra de cerdo, la butifarra blanca y la de ternera, añadí el huevo batido, el pan rallado, sal, un poco de pimienta, un poquitico de canela en polvo, ajo y perejil picado y un poco de harina. Se empasta bien formando la pelota, de forma alargada y luego pasándola por harina. Me salieron dos, hacer una me pareció que sería demasiado grande. Ni que decir tiene que los ingredientes los iba poniendo y mezclando. Tiene que quedar gustosa y esponjosa, eso es lo más importante. El punto de canela me gusta, y recordé que mi madre cuando la hacia en casa también le ponía.

Cuando el cocido ya lleva tres horas hirviendo suavemente (y yo ya tenia la olla industrial que pude ir a buscar a casa de mis suegros, y cambiado todo a esta) se le incorporan la pilota, las butifarras, las patatas y la col. Poco tiempo después se rectifica de sal. Lógicamente los tres litros de agua hirviendo durante dos horas se va reduciendo, yo le añadí como dos veces más, al rededor de un par de litros, a ojo, pero siempre caliente. Y lo dejé alrededor de media hora / tres cuartos más.
Pasado ese tiempo con la ayuda de mi Maxi (yo no tenia fuerza suficiente para coger semejante ollón) retiramos las tres cuartas partes del caldo, para hacer la sopa de galets que es la pasta típica de navidad y bien grandes. (Aunque no tanto como los que hay colocados por toda la ciudad de Barcelona)
Acto seguido se pone, la carn d'olla en una fuente, entera o cortada, con un poquito de caldo por encima, en otra fuente las verduras en pequeños montículos por separado y la zanahoria cortada en rodajas y colocada encima de la col y en otro plato las judías.

Se sirve todo junto en la mesa, para que te sirvas la sopa y el resto te lo comas como más te apetezca.

La verdad es que quedó buenísimo, el caldo, las verduras…

Aún así sobró de todo para dar y vender, sobre todo porque éramos tres y la hice como para seis, pero para eso están los canelones de Sant Esteve.

Aunque eso, eso es otro post.

Acompañamos este clasico de la cocina catalana, con un no menos clasico de las bodegas riojanas, un Imperial Reserva del 82 que estaba perfecto, afrutado tanto en nariz como en boca y pese a su edad, seguía manteniendo una muy buena acidez y ese recuerdo a cerezas en licor que me gusta tanto en este tipo de vinos. En definitiva, que le fue como anillo al dedo.

Lrk

Macon la Roche Vineuse 2002

Ya he dicho que últimamente no cocino nada nuevo, no estoy inspirada, y encima con el veranillo apetece salir, con lo cual las oportunidades de meterse en la cocina quedan minimizadas, en definitiva que siento que parece que me he declarado en huelga de brazos caídos, pero comer comemos, mis lorzas dan fe de ello aunque no se merezcan posts (lo que comemos, no mis lorzas, ellas se merecen cuatro post, con lo que me están costando!!). Y bebemos.

De hecho este viernes pasado, mi Maxi, viendo mi dejadez cocinera tuvo que improvisar una cena de estas frías. Es decir, se pasó por el gourmet de El Corte Inglés y compró unos quesos variados, (entre ellos un Brie de Meaux que siempre queda bien, un camembert y uno pequeñín de cabra, de los que no recuerdo nombres) un poco de salmón ahumado Carpier acompañado de unos blinis mega grandes y mega ricos (calientes por favor) y algo más que ahora no recuerdo. No era una cena para comentar, la verdad, pero luego me sacó un vino de la neverita, de esos que compra y reserva para sorprenderme de tanto en tanto, y vaya si me sorprendió.

Este borgoña, tiene un color dorado limpio y brillante, con una nariz fresca y compleja, con una gran mineralidad con mieles, flores blancas y recuerdos a limas. En boca está al nivel que esperas. Compleja, franca, fresca, mineral de nuevo, con claros recuerdos a miel y con la frescura de la lima. El final es cítrico, y largo.

El vino hacía algún tiempo que estaba en nuestra nevera, con lo cual no se si se podrá encontrar, pero por si acaso, me dijo que lo había comprado en nuestra tienda habitual de Borgoñas La part dels Angels.

Lkr.

Buscando información de la bodega he visto que el amigo Víctor Franco ya lo probó en su día, e hizo un magnifico artículo. Dejo el enlace por si alguien está interesado en tener más información sobre esta maravilla.

Bacalao al Pil Pil

El otro día, hablando de las bondades del Ipar Txoco y de lo gratamente impresionados que quedamos del famoso chuletón de los Picapiedras, comentaba con mi Maxi, que teníamos que ir con sus padres para que él y su padre pudieran compartirlo ya que su madre es más bien de pescado, en general y de bacalao en particular, y a mi que me va todo (gastronómicamente hablando) podría comerme lo que quisiera. Yo nunca había probado el bacalao al Pil Pil y pensé que ese sería el plato que comería el día que fuésemos con ellos. Pero, como soy una culo veo culo quiero, cogí mi librillo de "Las mejores recetas con bacalao" para ver si era muy complicado, y oye, no parecía tan difícil, y además tenía bacalao de cuando hice el Potaje de Vigilia, así que lo puse a desalar para hacerlo el domingo.
Todo esto fue el jueves por la noche. Lo puse a remojo y lo dejé fuera de la nevera y por la mañana le cambié el agua y lo puse dentro de la nevera. Por la noche le volví a cambiar el agua y lo puse encima de una rejilla para impedir que tocase el fondo del recipiente y volviese a salarse, y con la piel hacia arriba, porque como esta es impermeable de otro modo impediría la salida de la sal,(todo esto lo leí en el mismo libro del que he hablado antes, no lo descubrí yo sola) y así le hice dos cambios de agua más. El Domingo cuando lo iba ha hacer lo saqué, y lo puse a escurrir mientras iba preparando la cazuela y partiendo los ajos.

Para hacer el Bacalao solo se necesitan

• 600 gr. de Bacalao a trozos de la parte de la penca
• 1/4 l de aceite
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla entera pequeña

Como decía, una vez desalado y escurrido el bacalao se coloca en una olla cubierto con agua fría y se pone a fuego lento retirándolo y escurriéndolo de nuevo en el momento en que la espuma sube a la superficie.
Mientras, en una cazuela de barro, se pone a calentar el aceite y se fríen en él los ajos cortados en láminas junto a la guindilla. Una vez estén doraditos, se apaga el fuego y se deja templar el aceite unos 5 minutos. Pasado ese tiempo se pone el bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo, se añaden dos cucharadas soperas del agua donde habíamos blanqueado el bacalao y se cuece a fuego moderado, moviendo la cazuela, siempre en sentido rotatorio, para ligar la salsa. Tiene que cocer muy lentamente, sin llegar a hervir nunca para que no se corte la salsa, con lo cual si hay que moderar la temperatura de cocción se retira del fuego pero sin dejar de mover la cazuela e invariablemente en el mismo sentido. Et Voilà!!. Una vez la salsa ha espesado y (Dios mío) no te sientes los brazos, se sirve inmediatamente.
Supongo que es mejorable, pero teniendo en cuenta que es mi primer pil pil, me puedo dar con un canto en los dientes. Y de sal estaba perfecto, que también tiene su merito.

Acompañamos el bacalao con un Itsas Mendi, como está mandado. Se trata de un Txakoli diferente, más serio del que estamos, al menos por aquí habituados, y con una muy buena relación calidad precio. De color amarillo dorado limpio y brillante, tiene una nariz floral y fresca y en boca se presenta untoso, con una buena acidez, con recuerdos a pomelo y mantequilla. El final es bastante largo. Supongo que podría servirse escanciado pero nosotros no tenemos costumbre y el parquet se pone perdido.

La información de la bodega, para quien tenga curiosidad, está aquí.

Lkr

Torta del Casar y Saint - Bris

Hace unas semanas, mi Maxi se fue por cuestiones de trabajo a Cáceres y aunque lo llevaban todo muy programado, se buscó un momento para que, ¿para visitar la ciudad y los monumentos artísticos? NO, le faltó tiempo para buscar una buena tienda donde vendieran una buena torta del casar a buen precio. Encontró lo que buscaba una Torta del Casar Don Rebesino. No sabía como estaría esta en particular, aunque en general, las referencias eran buenas, pero es que el precio era más que bueno.(16 y pico € el Kg!!. creo recordar). Y claro, como no, me llamó para darme la noticia y encargarme un buen borgoña que acompañara al queso cuando diéramos cuenta de él, que no fue la misma noche, porque Iberia es como es y llegó a las tantas. Pero nos faltó tiempo al día siguiente para hincarle el diente.

Yo, por mi parte, me dirigí a La Part dels Angels que es mi tienda especializada de borgoñas y donde Julien me informa claramente de lo que me vende y como en esta ocasión, me ofrece cosas “curiosas”.

Me ofreció este Corps de Garde Fié Gris de Goisot de la zona de Saint –Bris, que se trata de un Borgoña hecho de Fié gris 100% es decir Sauvignon gris, que tratándose de Borgoña es bastante peculiar, porque Saint – Bris, es la única zona de Borgoña que puede utilizar para sus vinos la Sauvignon ya que después de la crisis de la filoxera fueron los primeros en replantar todas las cepas con esta variedad ¿Es un borgoña curioso o no es curioso??

Al día siguiente cuando abrimos la torta...era espectacular. Creo que de todas las Tortas del Casar que he tomado es sin duda la mejor. Cremosa, sutil en cuanto a sabor, pero con le carácter de la leche de sus fantásticas ovejas. Puro vicio, que nos duró dos asentadas.

Por otro lado, el Goisot me sirvió para engañar un poco a mi Maxi, según él era un “chardonay muy diferente” (me mandó a por un borgoña pensando que traería un “clásico” borgoña, que malísima soy). Y estaba rico, de color amarillo claro, limpio y brillante. Con una nariz expresiva, mineral, con notas a limas y alguna flor blanca. En boca, sin embargo, es más bien ligero, con sensación de poco cuerpo, bastante cítrica y con algún recuerdo a hinojos, y final no muy largo. En general , nos pareció mucho más apetecible en nariz que en boca y eso nos decepcionó un poco. Tal vez la torta, con su potente sabor, se comía al vino y un Chardonay le habría ido mejor, y hubiéramos podido valorar mejor este vino, con otro plato . Para la próxima, (si la hay, que a este paso voy a ir a la playa con el flotador puesto de casa) lo tomaremos con lo que recomiendan en su página, que para eso son los lo hacen y saben de lo que hablan.

MAS D'EN COMPTE BLANC 2005

Mi madre siempre me ha enseñado que hay que hacer caso a los que saben, así que después de leer a Pisto hablando de las bondades de los Tortellini con Trufa y Grana Padano de Rana y lo rapidísimo que se preparan fui corriendo al súper de el Corte Ingles a comprar un par de paquetes. No, no voy a contar lo fantásticos que son que eso ya lo dijo él, pero tan delicada pasta necesitaba un buen vino y teníamos un Mas d'en Compte Blanc abierto del día anterior que pensamos, le podía ir estupendamente.

El vino en cuestión, lo habíamos abierto para tomarlo con unos Tagliateli a la Carbonara a mi aire, (no voy a entrar en discusiones sobre la carbonara, que eso ya lo hablamos anteriormente)pero lo encontramos poco expresivo, con la madera demasiado presente y como ya en otras ocasiones nos había pasado el dejarlo olvidado en la nevera y después de muchos días volver a atacarle, (con miedo eso si) y sorprendernos de lo bien que se mantenía, lo volvimos a tapar con su tapón y lo guardamos para mejor ocasión. En este caso fue al día siguiente.

De color amarillo dorado limpio y claro. Ya en copa se distingue la untuosidad, por su lágrima densa. En nariz, aunque no tanto como cuando lo abrimos, siguen estando presentes las barricas, el aroma a vainilla es el que más rápido se identifica, pero también la miel, la fruta tropical, algo de piel de naranja, bollería. En boca es complejo y muy muy denso , frutal y con recuerdos minerales. No tiene una excesiva acidez, (que por otro lado, creo que una característica de este vino, y que no deja de sorprenderme, el hecho de que siempre, peque más de falto de acidez y sin embargo, doy fe, que es un vino que se mantiene perfectamente y mejora con el paso de los años en botella. Recuerdo una magnum fantástica del 98, -año arriba, año abajo- que nos fascinó a todos los presentes) y sin embargo es fresco y largo.

En general encuentro este 2005 mejor que el del 2004 y bastante mejor que el 2003.

Lkr.

PX CASA DEL INCA

Casa del Inca, es un PX de añada de la D.O. Montilla Moriles de Bodegas Perez Barquero y según pone en la etiqueta nace por iniciativa de Coalla Gourmet, (una distribuidora de vinos y productos delicatessen, que también tienen aulas de Catas y formación en el Principado de Asturias), y de las cuales solo hay 1.332 botellas.

Cuando se habla de un PX de añada, significa que proviene íntegramente de la misma cosecha, eso no quiere decir que no tenga crianza en barrica, es decir, un PX de añada puede tener crianza, aunque con Casa del Inca no es el caso, este no tiene.

Se elabora de forma tradicional, es decir, una vez pasificadas las uvas se estrujan a modo y el resultado se encabeza a 15º de alcohol (o bien a 9º ó a 12º, para corregirlo poco antes de embotellar) y se almacena en grandes tinajas de cemento hasta que llega el momento de su filtrado y embotellado. En este caso, han pasado casi 15 meses en tinajas (que en Montilla se llaman 'conos' ). Este mismo vino, si no hubiera sido seleccionado para Casa del Inca, habría pasado probablemente al sistema de soleras de donde se seleccionó el De Rojas y del cual ya habló en su dia Encantadísimo, o sea que la única diferencia, al final, es el tiempo y el sistema de envejecimiento.

No me extraña que esté tan bueno.

Su color (según mi mini Yo) es cobre apagado, a mi me parece más bien oro viejo, ámbar, miel, no sabría definir bien el color que tiene, pero es tan bonito que se merecía la foto principal de este post, (no, no es el ojo vigilante del Gran Hermano de Orwell) además es limpio, brillante y glicérico, con una lagrima que cae lentamente. La nariz es golosa, dulce y fresca a la vez, compleja, donde la miel, el azúcar de la uva pasa están muy presentes. En boca es dulce, con recuerdos de dátiles, amplio, denso. Un vino franco, y delicioso que a mi personalmente me ha enamorado. Con unas almendras tostadas o sencillamente solo es ya por si todo un postre.

Lkr.

SANTBRU

Este vino se merece un post. Me habían hablado de él muy bien, lo probé cuando estuve en el AQ, y ya entonces, que estaba recién sacado de bodega, me gustó. Ahora hemos podido comprar unas botellitas y el otro día con mi “ansia” de probarlo más detenidamente abrimos una.

Primero un poco culturilla.

El Santbru parte de un proyecto enológico de 3 socios, Alfredo Arribas (arquitecto catalán), Agustí Perís (sumiller-enólogo) y Jean Luc Colombo (enólogo) que forman el Portal del Montsant, y el Portal del Priorat para sacar al mercado vinos de calidad de las dos denominaciones. Este es el primer vino del Portal del Montsant y ha sido creado por el enólogo Ricard Rofes, que pese a su juventud, tiene una gran experiencia como enólogo de la Cooperativa del Masroig.

Las varietales utilizadas son, en su mayoría, Cariñena (75%) de entre 60 y 80 años, criadas en suelo arcillolocalcáreo, y una mínima parte con Garnacha (20%) y Syrah (5%). Parece ser que el 2004 fue un año muy bueno, ya que no fue excesivamente cálido, y así la maduración de la uva pudo ser larga y constante beneficiando su equilibrio. Ha pasado 11 meses en barricas de roble francés y la producción es limitada 5.400 botellas.

CURIOSIDAD: El nombre del vino es una especie de homenaje al fundador de la orden monástica de los cartujanos, que se instalaron en el Montsant hacia el 1194, y fueron estos los primeros en plantar, cultivar viñas y en hacer vinos en esa zona.

Vamos a por el vino.

Abierto media hora antes de consumirlo para que respire, con eso y la propia aireación en copa nos pareció suficiente. De color picota, con ribete morado, capa alta. Es un vino denso. Que mancha la copa. Sin embargo presenta una nariz fresca donde los frutos rojos maduros, el mineral y el balsámico se distinguen claramente con recuerdos a chocolate negro y notas florales. En boca sigue esa frescura sorprendente, con la madera bien integrada, redondo. Vuelve la fruta del bosque, y los balsámicos pero sin resultar cansinos. Es un vino largo y persistente.

Nos quedaron dos copas que nos terminamos a la semana siguiente (botella tapada solo con su tapón y guardada en la cava de vinos) y aunque no estaba como el primer día, seguía estando muy bebible. Había perdido un poco de frescura, pero se defendía valientemente. En estas últimas copas, presentó precipitaciones.

Su precio ronda los 14€.

Acompañamos el vino (en este caso el plato acompañó al vino) con un conejo asado con ajos y romero.

Lkr

Borgoña Y Rodaballo

Por causas ajenas a mi voluntad (creo que debida a una maldición interestelar informática) me he visto de buenas a primeras, sin Internet ni en casa ni en el trabajo. No es que el rodaballo estuviera en mal estado, pero gracias por preocuparte por mi integridad física Víctor. De hecho, el rodaballo quedó buenísimo. Escaso. Pero muy rico. No tengo foticos porque la gula es nuestro pecado capital, sobre todo cuando se pasa la hora de la cena y no hemos echado nada al estomago, entonces, cualquiera que se acerque al alimento con otra intención que no sea la de repartir en los platos, puede ser devorado por cualquiera de nosotros, y no es plan.

De todos modos, limpiarlo después de todas las instrucciones que me disteis no me resultó difícil, aunque para la próxima vez, se lo diré a la pescadera.

Y tampoco lo hice de manera especial. Al horno, con unas patatas a lo pobre, que mientras se calentaba el horno fui pelando, cortando en rodajas y en abundante AOVE friendo, añadiendo unos dientes de ajo cortados a la mitad, una cebolla tierna cortadita pequeña y un pimiento verde cortado a rodajas no muy gordas. Una vez hechas las patatas y caliente el horno las coloqué en la bandeja del horno con el rodaballo colocado encima, un poco de vino blanco, y unas gotas de limón y aceite. Después de aproximadamente 15 minutos, lo saqué le eché un poco de vinagre y unos ajitos fritos por encima y lo dejé otros 5 minutos más. Receta clásica pero perfecta para saborear este pescado sabroso y de gusto característico que es uno de mis favoritos.

Al final resultó pequeño para dos tragaldabas como nosotros, menos mal que las patatas además de acompañar llenan.

Para beber tomamos, a falta de Montrachet, otro tipo de Borgoña. Un Rully 1er Cru "La Pucelle" del 2004 perteneciente al norte de la Côte Chalonnaise. Es un 100% Chardonay con seis meses de barrica y que compré muy bien aconsejada por Julien de La Part dels Àngels. Lo decanté media hora antes de servirlo, no excesivamente frío, entre los 10/12º.

De color amarillo pálido presentaba bitartratos. La nariz es fresca, cítrica,y frutal con recuerdos a hinojos, limas, pomelos y algo de manzana verde, sobre todo. Especiado, vainillas mayormente, que al airearlo se integraron con la frutay pasaron únicamente a sugerirse. Pero sobre todo era un vino con mucha mineralidad.
En boca se presentaba glicérico y de nuevo cítrico y mineral. Con una acidez marcada pero agradable y con algún recuerdo sutil a almendra verde. El final es largo, fresco y equilibrado. Nos gustó mucho aunque nos pareció que estaba quizá demasiado evolucionado, teniendo en cuenta que era un 2004 y sin embargo estaba en un buen momento para tomar. Nos preguntamos si todavía podía evolucionar más y a mejor…

Por cierto, me costó 18,80 € y no me pareció caro.

Lkr.

Château Vieux Maillet 2001

¿Se supone que un vino debe complementar un plato o el plato debe complementar al vino? Se supone que el maridaje perfecto es cuando el plato no destaca más que el vino, ni el vino más que el plato y además ambos se complementan ¿no? Y si eso no pasa, que quiere decir, ¿que el vino es superior al plato o el plato al vino, según el caso? O sencillamente que no aciertas. Normalmente nosotros acertamos y el vino que elegimos acompaña con más o menos éxito al plato y en ocasiones conseguimos esa simbiosis perfecta entre el vino y la comida. Pero y ¿cuando el vino está tan bueno que no le haces ni caso a lo que te estás comiendo? ¿Eso es malo? ¿Quiere decir que el vino es superior al plato o que no es adecuado para él? Todas estas dudas que me asaltan son porque el otro día tenía una paletilla de cordero que quería hacer al horno. Un plato sin complicaciones y agradecido. La unté bien con manteca, sal gorda un poco de tomillo y por entre los cortes de la carne le puse unos dientes de ajo. Precalenté el horno a fuego alto, metí la paletilla para que se dorase toda ella. Una vez había cogido buen color, bajé temperatura para que se fuera haciendo poco a poco. Le añadí unos pimientos, rojo, verde y amarillo, unos tomates partidos a la mitad y una cabeza de ajos. La pierna la iba regando con una especie de caldito que había hecho de poner a cocer una cebolla, una hoja de laurel unas ramas de romero, un diente de ajo y un par de cucharadas de vinagre. Quedó bueno, tierno y gustoso. Acompañamos el plato con un Château Vieux Maillet 2001. Mi cordero se lo merecía. Pero no...Al final resultó que no se lo merecía y en realidad el cordero acompañó al vino.

El vino estaba sencillamente impresionante.

De color rojo brillante y vivo, ribete cereza y capa media alta, con una nariz fresca, golosa, fragante, compleja, donde salen las frutas rojas no muy maduras y grosellas, con algún toque mineral y muy sutilmente alguna especia. En la boca se presenta franco, con frescura, vivo, frutal, de acidez muy equilibrada, donde vuelven de nuevo los recuerdos a frutas rojas. El final es largo y persistente, con la fruta presente siempre y algún toque sutil a frutos secos tostados y algo de cacao amargo. Un vino que es capaz anular mi paletilla de cordero al horno, merece lo que cuesta, está rondando los 35 €.

Lkr

JOSE PARIENTE Verdejo fermentado en barrica 2003

El:-Nena prueba el vino
Ella (con movimientos perfectos de la copa, metiendo la nariz con el mismo estilo que el protagonista de la película”Entre copas” aspira y contesta) – Ummm, huele bien.
El:- ¿Que dirías que es?
Ella:- Francés? (contesta mirando su cara de póquer)
El, con la vista perdida en la lejanía afirma con la cabeza.
Ella se crece y añade:- Chardonay?
El, vuelve la vista hacia ella, la mira a los ojos y le dice:- No, no es Chardonay.
Ella, temiendo lo peor:- Pero es francés.?
El:- No nena, no has dado ni una.
Y descubre el vino.
RUEDA!! VERDEJO FERMENTADO EN BARRICA!!! ¿?
Con lo cual la Nena llega a la conclusión
1º de que su desconocimiento de los vinos en general y de los franceses en particular es tan triste….
2º el vino se merece una mención aparte, por abrirle los ojos a su ineptitud vinícola.
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Lo cierto es que estaba recién abierto, yo tenia un hambre canina y no le presté la debida atención, porque al terminar de comer cuando ya me senté a tomar nota y ver en que me había despistado, no quiero decir que viese claramente que es un verdejo, pero mirando notas de cata, he comparado y las apreciaciones que he tenido, son bastante características de la uva Verdejo.
Y yo sin enterarme.
El vino tenía un color amarillo brillante y un poco verdoso. Nariz frutal, cítrica, como a lima, con toques anisados e hinojos y claros recuerdos de bollería. En boca, es fresco, franco, tiene buena acidez y vuelve hacerse presente el hinojo. El final es muy correcto, frutal, cítrico y se nota la madera bien integrada.
Un vino muy recomendable aunque un pelín caro, a 11,50 en tienda.
Lkr.