Ventresca Campos

Un día, paseando por el Súper de el Corte Inglés (si, paseábamos, ¿que pasa?, cada uno pasea por donde quiere) vimos una oferta en el pasillo central;

• 2 latas de ventresca de bonito más una lata mejillones marca Campos por 7€ y poco.

Barata no era, pero miramos las latas sueltas y estaban por los 5 € (según la Web del Corte Ingles ahora mismo está a 5,35€)

La compramos con un poco de recelo, porque habíamos probado varias, y como todo, las que nos parecían buenas, eran caras, y las que eran más económicas, su calidad dejaba bastante que desear.
El caso es que al abrir la lata nos sorprendió. A simple vista se podía observar las venitas tan características en la ventresca y que no siempre están presentes en todas las conservas de este producto y parecía (como luego quedó demostrado)tierna y sabrosa. Se deshacía en la boca. Encima los mejillones también resultaron buenísimos. La lata es de los de 8/12 piezas, para mi el tamaño perfecto. Duros, enteros, sabrosos, con el punto justo de vinagre. No son picantes. En definitiva, una delicia.

Volvimos, claro, y compramos más veces, que por cierto, enseguida subieron el precio de la oferta a 8 € y pico pero todavía seguía saliendo a cuenta, y ahora en mi despensita hay por lo menos un par de lotes, es decir cuatro de ventresca y dos de mejillones y con ello tienes solucionadas unas cuantas cenas rápidas y de calidad. Y un vermú dominguero en casa, sin las patatas Corominas, el Izaguirre y los mejillones Campos, no es lo mismo.

Una ,a lo bueno se acostumbra rápido.

Todo esto viene a cuento porque en la revista Que Fem de esta semana salía la critica del Restaurante Terrabacus que según pone, se trata de una enoteca para disfrutar del vino y las tapas y entre los platos recomendados ponia entre otros:

...Broqueta de gambas y beicon con verduritas, chupa-chups de codorniz en escabeche de uva con algas, ventresca de atún Campos, ensalada de queso de cabra con mango y cebollitas confitadas...

Así que si vais por ahí, y os apetece probarla ya sabéis como es.

Yo, desde luego, si voy, espero que por lo menos la presenten de alguna manera elaborada. Aunque por otro lado, se me ocurre, que igual es el nombre que le han puesto al plato porque el cocinero se apellida Campos…

Que también podría ser.

Lkr

Pelar Patatas De Forma Rápida Y Sencilla

He recibido un correo, y me he quedado sin palabras. No puedo menos que compartirlo con todo el que se pase por aquí. Yo desde luego este truco lo desconocía.

Como no se como se hace para ver el video desde el blog, os dejo el enlace.

Esto lo tengo que probar pero YA!!

A ver si es verdad que funciona…

Lkr.

Cena Superrápida

Bueno y ¿qué pasa cuando llegas a casa tarde, con hambre y tienes que echar mano de lo que tienes en la nevera , y pensar poco, y cocinar rápido, porque no hay tiempo??

Marisa lo llama cocina delocay, y eso fue lo que hice.

Llegamos tarde, mi "Mini yo" estaba ya muerto de hambre, mirando con los ojos fuera de sus orbitas la comida del conejo, así que abrí la especie de mini-despensa que tengo, y la nevera e improvisé un poco. Sin matarme a pensar, pero al final resultó una cena bastante menos pesada que las "montgetes amb butifarra".

El caso, tenia un par de tomates verdes bastante grandes, parmesano, unas cuantas hojas de rúcula y en la mini-despensa una lata de espárragos y unas latitas de melva. Esto aliñado con un buen vinagre de jerez (yo utilizo uno de Barbadillo Reserva), un buen AVOE (D.O.Siurana "Cervus"), y una chispita de Sal Maldón. Y listos.

Un inciso.

La melva es uno de mis últimos descubrimientos, en cuanto a conservas se refiere, que hicie en nuestro anterior viaje a San Lucar de Barrameda. Nunca hasta entonces se me hubiera ocurrido de comprar una lata, pero allí es muy común, yo la descubrí en una ensalada de patata hervida con cebolla, pimiento verde y sus buenos trozos de melva. Deliciosa. Me quedé con ganas de traerme una lata de esas grandes que venden por allí, pero desde entonces, siempre tengo aparte de las típicas conservas, alguna latita comprada en el súper de El Corte Ingles.
Es de la familia del atún, su carne y sabor es muy parecida a este o la caballa pero más sabrosa y prieta. Desde luego fue un gran descubrimiento.
Más información en la red pero esta descripción me gusta.

Sigamos.

Como decía, me venía más de gusto abrir una latita de melva, me parecía que llenaría un poco más y le daría más gusto a la ensalada. Pero eso era poco para tres bocas hambrientas, así que como tenía unas gambitas peladas, media docena gambas no muy grandes pero frescas, champiñones y huevos, (he de decir que todo esto lo tenía para hacer los restantes canelones que me quedaron, recomendado por el Gourmet, así que de momento tendrán que esperar) hice un revoltillo de champiñones con gambitas, dos gambas por cabeza a la plancha y unos espárragos.
El resultado lo podéis ver por las foticos. No es nada del otro mundo, nada que no se le pueda ocurrir hacer a cualquiera en casa, pero es que la ensalada ¡me quedó tan bonita!!

Lkr.

Coca De Llardons...??

Por llamarla de alguna manera. También le podría llamar por ejemplo...Pizza de Chicharrones, si la masa llevase aceite y sal . Pan de chicharrones quizá sería más apropiado. Aunque el hecho es que se le puede llamar de cualquier manera ya que ni es una cosa, ni es otra y desde luego NO es coca de Llardons.

El tema es, que como se aproxima la verbena de San Juan, me apetecía hacer una coca de Llardons, que es la que más que me gusta.

Después de mi éxito con los canelones, me crecí. Me puse a buscar información y en cada sitio que visitaba me ponía básicamente los mismos ingredientes, con alguna variación, pero la manera de hacerla era en casi todas diferentes, así que muy chula yo, lo hice como me dio la gana. Cogí como modelo a seguir esta y esta, e hice un mix. Los ingredientes que utilicé también fueron un mix en cuanto a las cantidades, pero llevaba de todo; Harina, Huevos, Manteca, Levadura de panadería, Chicharrones, piñones, sal, azúcar y una copa de Pernod (ya que no tenía anís), en las proporciones medias aproximadas de las dos recetas. Amasé y amasé, mezclé bien los chicharrones, la tuve en el horno hasta que vi que ya estaba cocida y tenia buen color…¡Hasta le hice una sin piñones a mi Mini Yo!. En fin que no se en que fallé, (bueno si, en que en que no fui capaz de hacer hojaldre) pero el resultado, aunque visualmente quedó lucido, la realidad fue de lo peor. Un hibrido de pizza y pan que yo me como porque soy la única de los tres con el valor necesario y por aquello de “La ley del pobre antes reventar que sobre”.

Lkr

Fast Food Catalán

Puede que no sea una cena demasiado ligera, (aunque las hamburguesas del McDonalds tampoco lo son y desde luego son mucho menos sanas) pero es que entre lo rápido que se prepara y si además resulta que es una de las cenas preferidas de mi “Mini yo”…pues no hay color. De tanto en tanto le hago un buen plato de “botifarre amb mongetes” ¡y a ver quien es el valiente que le tose encima...!!.

Normalmente utilizo “mongetes del ganxet” y soy yo misma la que las preparo, dejándolas en remojo la noche anterior y poniéndolas a cocer al día siguiente con un puerro, una cebolla con un clavo de olor clavado, una zanahoria, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, una ramita de romero y unos granos de pimienta. Cuando empiezan a hervir las espumo y les añado un vaso de agua fría para que se asusten y no se deshagan, y cuando de nuevo vuelven a hervir bajo el fuego y las dejo como ½ hora a fuego suave más o menos. Una vez las tengo cocidas, en su propia agua y en la nevera, pueden aguantar toda la semana y además ahora que llega el veranillo apetece comer un buen “empedrat amb bacallà” o sencillamente una ensalada de judías con imaginación y lo que quieras; y es una manera fresquita de comer legumbres, que sino no hay manera.

Pero en este caso no tenía hechas por mí, era tarde, teníamos hambre, así que recurrí a las de bote, ya que últimamente siempre tengo uno en la despensa,. Tenia y estas de El Mendaviés, son Navarras, era la primera vez que las compré y la verdad es que me pareció que quedaban bastante buenas.

Mientras se iban haciendo las butifarras, lavé bien las judías y las puse a escurrir. En un poco de manteca de cerdo sofreí unos trozos cortaditos a tiras de “cansalada viada” (creo que es tocino salado) y unos trozos, cortados igual que la panceta, de papada de cerdo, cuando están doraditos añado un par de ajos chafados pero sin pelar, inmediatamente y sin que se quemen los ajos, añado las judías que ya están escurridas y las salteo brevemente para que se mezclen bien los sabores. Y listas!!

Se puede redondear el plato, añadiendo unas rebanadas pa amb tomaquet.

No se tarda más de media hora en hacerlo todo. ¿Se puede comer mejor en menos tiempo?

Lkr.

Salmón Con Verduras.

Este plato es uno de mis preferidos, de los que suelo hacer más a menudo en casa. Se puede hacer en cualquier época del año, y con cualquier verdura que haya en la nevera que siempre queda bueno, y además es de lo más sano...¿Alguien da más?

Todo empezó el día que la madre de mi "Maxi" se compró una cola de salmón bastante grande y nos dio a nosotros la mitad. Hasta entonces, solo compraba salmón a rodajas para hacer a la plancha, y esa parte cuando la compraba, era para hacerlo marinado. Pero en esta ocasión era demasiado grande, así que llamé a mi cuuuñaaaaa a ver si tenia alguna idea y fue ella la que me explicó como hacerlo. Me encantó y luego poco a poco la fui haciendo mia.
Ya he dicho que se pueden hacer con cualquier verdura pero cuando yo los hago nunca faltan ni el tomate, ni las zanahorias, la cebolla o puerro y el pimiento verde. Luego le puedes poner lo que quieras, tomates cherry, champiñones, calabacín, berenjena, apio, pimiento rojo o amarillo, que además le da un color muy bonito... En alguna ocasión antes de saltear las verduras frío un diente de ajo con unas hojitas de apio. Otras veces he flambeado las verduras con un poco de coñac…Siempre queda bueno y la salsa ni te cuento.

En esta ocasión no me complique mucho y utilicé:

• 1/2 Salmón de aproximadamente 1/4 de kg.
• Tres tomates
• 1 cebolla tierna
• 1 zanahoria
• 6 judías verdes
• 1 Pimiento verde no muy grande
• 1/2 pimiento rojo
• 6 Champiñones
• Unas gotas de limón
• Un poco de vino blanco seco (prefiero manzanilla pero en esta ocasión no tenía)
• Mantequilla, aceite, sal, orégano, eneldo y medio diente de ajo.
• En esta ocasión y excepcionalmente le puse también un poco de fumet de pescado que tenía en la nevera. (Ole)

Pues bien; se restriega la fuente donde se va ha hacer el salmón con el medio diente de ajo y se unta de mantequilla (no mucha). Se coloca encima el salmón con la piel hacia abajo. Se sala, se pone un poco de eneldo por encima y unas gotitas de limón. Luego se cubre con los tomates cortados a rodajas, una pizca de sal, un poco de aceite, orégano, el vino blanco y el fumet de pescado. Después se parte el resto de verduras. La cebolla y el pimiento verde a aros, el rojo a bastones, los champiñones a cuartos, la zanahoria a láminas, y las judías verdes a trozos. Se saltea todo en una sartén con aceite un par de minutos, contando a partir de que se añade el último ingrediente a la sartén y siempre teniendo en cuenta en poner primero los que tardan un poco más en cocerse. Acto y seguido se vierten por encima del salmón. Se sala y se mete en el horno precalentado 15 minutos a 180º, pasado este tiempo se baja la temperatura a 160º y se deja 5 minutos más. En casa nos gusta más bien poco hecho. Una vez acabado y antes de servirlo emulsiono la salsa con una nuez de mantequilla, y la sirvo aparte.

Cada vez que lo hago alucino de lo bueno que queda.

Lkr.

Canelones De Verduras

El lunes venían a comer mi hermana y mi cuñado, éramos cuatro y como primer plato iba ha hacer canelones de verduras con mascarpone y queso de cabra. Lo tenía todo. Para el relleno: Dos puerros, un calabacín, dos berenjenas, dos cucharadas de mascarpone, 100 gramos de queso de cabra. Para gratinar: parmesano para rallar, cuatro tomates maduros, un vasito de vino blanco, orégano, aceite, azúcar, sal y pimienta y los canelones…¡LOS CANELONES!!!??

Pues no. Los canelones no. Bueno, en honor de la verdad tenía 4 pero me parecían pocos para cuatro personas.

Era lunes festivo y estaba todo cerrado. Entonces recordé que estos días que he estado desconectada del mundo mundial me terminé un libro muy recomendable que se titula “La mafia se sienta a la mesa” y uno de los platos que preparaba una de las mammas era una lasaña y no me pareció muy difícil de hacer la pasta.

Tenía harina, tenía huevos, tenía aceite y tenia tiempo. ¡Por una vez lo tenia todo!!

Así pues con tiempo por delante, me puse manos a la obra. Con trescientos gramos de harina, tres huevos, un poco de aceite y sal, hice , en un cuenco grande, un volcán de harina con los huevos dentro y empecé a batirlos, añadiendo poco a poco la harina hasta formar una masa compacta, seca pero maleable, que amasé sobre el mármol de la cocina enharinado, durante aproximadamente 15 minutos dándole golpecitos de tanto en tanto (Es realmente desestresante). Cuando creí que estaba ya bastante amasada, la pasta no se pegaba a los dedos, pero estaba elástica, hice con ella una bola y la tapé con un trapo para que reposara 30 minutos. Mientras me puse a preparar el relleno, en una sartén con un poco de aceite, puse a pochar los puerros con el calabacín y las berenjenas todo pelado y cortado bien pequeño. Lo dejé que se fuese haciendo poco a poco, con un poquito de sal. Una vez hecho el relleno, lo puse a colar para que escurriese todo el aceite. Mientras escurría el relleno, seguí con la pasta, partiéndola en cuatro partes y empezando por un cuarto la fui aplanando con el rodillo, doblándola sucesivamente y aplanándola hasta conseguir la anchura deseada. Con uno de los canelones que tenia, a modo de plantilla, fui cortándolos, pero tratando de aprovechar la máxima pasta posible, al final quedaron unos más pequeños que otros. Esto lo fui haciendo sucesivamente con cada cuarto hasta acabar con toda la masa. Me salieron unos 36 canelones. Los volví a tapar y tan contenta seguí con el relleno añadiéndole las dos cucharadas de mascarpone y el queso de cabra rallado. Mezclé bien todos los ingredientes y puse agua al fuego para empezar a hervir la pasta. Fui hirviendo y rellenando a la vez, la pasta la hervía un minuto.

No se si es porque las berenjenas eran pequeñas o porque los canelones eran más grandes que los que utilizaba siempre pero al final me salieron unos quince canelones.

Lo dejé reposar un rato mientras preparaba el tomate confitado para poner por encima. Pelé, despepité y partí a cuadraditos el tomate que puse en un cazo con bastante aceite, orégano, sal, pimienta, una cucharada de azúcar y un vasito de vino blanco. Lo dejé hervir durante 5 minutos. Luego lo vertí encima de los canelones y rallé el parmesano que añadí al tomate confitado. Lo puse a gratinar en el horno, ¡Y listos!

Son fáciles de hacer y quedan riquísimos lo más complicado en este caso fue, que por mi mala cabeza tuve que hacer la pasta, pero a la vez, hizo que quedaran más ricos que nunca.

¡Me siento tan orgullosa de mi misma.!!

Como tenia mucha pasta tuve que improvisar unos de carne para mi "Mini yo" pero eso ya lo contaré otro rato.

Estos de la fotico son los que quedan. Hoy sin falta los congelo y este fin de semana caen de alguna manera. (Se admiten sugerencias)

Lkr.

Borgoña Y Rodaballo

Por causas ajenas a mi voluntad (creo que debida a una maldición interestelar informática) me he visto de buenas a primeras, sin Internet ni en casa ni en el trabajo. No es que el rodaballo estuviera en mal estado, pero gracias por preocuparte por mi integridad física Víctor. De hecho, el rodaballo quedó buenísimo. Escaso. Pero muy rico. No tengo foticos porque la gula es nuestro pecado capital, sobre todo cuando se pasa la hora de la cena y no hemos echado nada al estomago, entonces, cualquiera que se acerque al alimento con otra intención que no sea la de repartir en los platos, puede ser devorado por cualquiera de nosotros, y no es plan.

De todos modos, limpiarlo después de todas las instrucciones que me disteis no me resultó difícil, aunque para la próxima vez, se lo diré a la pescadera.

Y tampoco lo hice de manera especial. Al horno, con unas patatas a lo pobre, que mientras se calentaba el horno fui pelando, cortando en rodajas y en abundante AOVE friendo, añadiendo unos dientes de ajo cortados a la mitad, una cebolla tierna cortadita pequeña y un pimiento verde cortado a rodajas no muy gordas. Una vez hechas las patatas y caliente el horno las coloqué en la bandeja del horno con el rodaballo colocado encima, un poco de vino blanco, y unas gotas de limón y aceite. Después de aproximadamente 15 minutos, lo saqué le eché un poco de vinagre y unos ajitos fritos por encima y lo dejé otros 5 minutos más. Receta clásica pero perfecta para saborear este pescado sabroso y de gusto característico que es uno de mis favoritos.

Al final resultó pequeño para dos tragaldabas como nosotros, menos mal que las patatas además de acompañar llenan.

Para beber tomamos, a falta de Montrachet, otro tipo de Borgoña. Un Rully 1er Cru "La Pucelle" del 2004 perteneciente al norte de la Côte Chalonnaise. Es un 100% Chardonay con seis meses de barrica y que compré muy bien aconsejada por Julien de La Part dels Àngels. Lo decanté media hora antes de servirlo, no excesivamente frío, entre los 10/12º.

De color amarillo pálido presentaba bitartratos. La nariz es fresca, cítrica,y frutal con recuerdos a hinojos, limas, pomelos y algo de manzana verde, sobre todo. Especiado, vainillas mayormente, que al airearlo se integraron con la frutay pasaron únicamente a sugerirse. Pero sobre todo era un vino con mucha mineralidad.
En boca se presentaba glicérico y de nuevo cítrico y mineral. Con una acidez marcada pero agradable y con algún recuerdo sutil a almendra verde. El final es largo, fresco y equilibrado. Nos gustó mucho aunque nos pareció que estaba quizá demasiado evolucionado, teniendo en cuenta que era un 2004 y sin embargo estaba en un buen momento para tomar. Nos preguntamos si todavía podía evolucionar más y a mejor…

Por cierto, me costó 18,80 € y no me pareció caro.

Lkr.