Borgoña Y Rodaballo

Por causas ajenas a mi voluntad (creo que debida a una maldición interestelar informática) me he visto de buenas a primeras, sin Internet ni en casa ni en el trabajo. No es que el rodaballo estuviera en mal estado, pero gracias por preocuparte por mi integridad física Víctor. De hecho, el rodaballo quedó buenísimo. Escaso. Pero muy rico. No tengo foticos porque la gula es nuestro pecado capital, sobre todo cuando se pasa la hora de la cena y no hemos echado nada al estomago, entonces, cualquiera que se acerque al alimento con otra intención que no sea la de repartir en los platos, puede ser devorado por cualquiera de nosotros, y no es plan.

De todos modos, limpiarlo después de todas las instrucciones que me disteis no me resultó difícil, aunque para la próxima vez, se lo diré a la pescadera.

Y tampoco lo hice de manera especial. Al horno, con unas patatas a lo pobre, que mientras se calentaba el horno fui pelando, cortando en rodajas y en abundante AOVE friendo, añadiendo unos dientes de ajo cortados a la mitad, una cebolla tierna cortadita pequeña y un pimiento verde cortado a rodajas no muy gordas. Una vez hechas las patatas y caliente el horno las coloqué en la bandeja del horno con el rodaballo colocado encima, un poco de vino blanco, y unas gotas de limón y aceite. Después de aproximadamente 15 minutos, lo saqué le eché un poco de vinagre y unos ajitos fritos por encima y lo dejé otros 5 minutos más. Receta clásica pero perfecta para saborear este pescado sabroso y de gusto característico que es uno de mis favoritos.

Al final resultó pequeño para dos tragaldabas como nosotros, menos mal que las patatas además de acompañar llenan.

Para beber tomamos, a falta de Montrachet, otro tipo de Borgoña. Un Rully 1er Cru "La Pucelle" del 2004 perteneciente al norte de la Côte Chalonnaise. Es un 100% Chardonay con seis meses de barrica y que compré muy bien aconsejada por Julien de La Part dels Àngels. Lo decanté media hora antes de servirlo, no excesivamente frío, entre los 10/12º.

De color amarillo pálido presentaba bitartratos. La nariz es fresca, cítrica,y frutal con recuerdos a hinojos, limas, pomelos y algo de manzana verde, sobre todo. Especiado, vainillas mayormente, que al airearlo se integraron con la frutay pasaron únicamente a sugerirse. Pero sobre todo era un vino con mucha mineralidad.
En boca se presentaba glicérico y de nuevo cítrico y mineral. Con una acidez marcada pero agradable y con algún recuerdo sutil a almendra verde. El final es largo, fresco y equilibrado. Nos gustó mucho aunque nos pareció que estaba quizá demasiado evolucionado, teniendo en cuenta que era un 2004 y sin embargo estaba en un buen momento para tomar. Nos preguntamos si todavía podía evolucionar más y a mejor…

Por cierto, me costó 18,80 € y no me pareció caro.

Lkr.

Hay Un Rodaballo En Mi Nevera...¡Socorro!!!

¡Auxilio!!!

No es que haya nacido de la nada, y por eso esté sorprendida. La história es esta:

Como ya he dicho muchas veces, la pescadería donde voy tienen poca variedad pero muy fresca. Pues el sábado fui a por unas sardinitas (1 € el Kilo, ¡Dios mío de mi vida!!!) y a ver que más encontraba y vi un rodaballo, no puedo decir que fuera precioso porque es un pez feo, feo, pero me miraba con cara de Rodolfo Langostino diciendo "Lleváme a cassa" Y claro me lo llevé. El bicho no es muy grande, hace un kilo y poco y por ese motivo la pescadera me dijo que para hacerlo al horno era mejor que me lo llevara enterito, tal cual, que luego una vez hecho es más fácil limpiar. En algún sitio debí de leer que era así, porque no rechisté y me fui la mar de contenta con mi rodaballo bajo el brazo.

Pero hoy al buscar ideas para hacerlo, (me lo quiero comer lo más tardar mañana o pasado porque si no, me veré obligada a congelarlo y es una pena, la verdad) en todos los sitios que he visitado, decían que como mínimo tiene que estar limpio de tripas. Ya no puedo ir a la pescadería con el animalito a que le saquen las tripas hasta el sábado y nunca lo he hecho. Cuando compro lenguados o gallos me los limpian en la pescadería y es la primera vez que voy ha hacer un rodaballo en casa…

Así que mi petición de socorro va por ahí.

¿Alguien en el mundo mundial del ciberespacio, me puede decir como narices se limpia el bicho? o ¿si pasa algo si lo cocino enterito y luego una vez guisado lo limpio? ¿Es muy antihigiénico y guarro esto que propongo? ¿Existe una página Web que no he encontrado en la cual me indique claramente como hacer la dichosa operación?

La persona o personas que me de cualquier tipo de información tendrán mi agradecimiento eterno, que no es poco.

Lkr.

Ya Llegó El Verano, Ya Llegó El Gazpacho

Ha llegado el verano y con el se han acabado las sopas, calditos, consomés, cocidos, etc., etc. Pero llegan las ensaladas, las sopas frías, ajos blancos, salmorejos y gazpachos. ¡Cómo me gusta el gazpacho!! Pero el casero. Bueno en honor de la verdad, he encontrado uno que siguiendo las recomendaciones que circulan por "esta nuestra comunidad" da bastante buen resultado, pero no es que como el mío. Y no es que yo haga el mejor gazpacho del mundo. Es que esto es un poco como la tortilla de patatas, la base es para todos igual, pero luego, en las variantes lo haces a ti, diferente, parecido pero inigualable a ningún gazpacho que comas en ningún sitio.
Buscando información en la red encontré esto, bueno, es fácil de encontrar porque es lo primero que sale, y me parece muy acertado todo lo que dice incluso "Las sugerencias de los ínternautas" son curiosas y demuestran precisamente lo que digo, que utilizando los mismos ingredientes puedes personalizar tu gazpacho. Para mi el ejemplo más claro es mi familia. La base es la misma:

• Tomates
• Ajo
• Pepino
• Pimiento verde
• Pan
• Sal, Aceite y vinagre

A partir de aquí cada uno añade las cantidades según le guste. Para el gazpacho de la fotico puse 1 Kg. de tomates (de pera, que son más carnosos), 1/2 pimiento verde, una moya de pan, 1/2 pepino. Mis variantes; 1 cebolla tierna no muy grande, medio pimiento rojo, sal, aceite y vinagre al gusto, es decir lo voy probando y añadiendo poco a poco, según carezca, y en esta ocasión le puse una cucharadita de Ketchup, que le diera color. Luego le añado el agua y rectifico, pero no suelo ponerle mucha, porque no me gusta que quede demasiado liquido. Sólo le puse un diente de ajo y no muy grande, a mi personalmente me parece más gustoso, con más ajo pero así es la única manera de que mi “Mini yo” tome gazpacho, y ya me interesa, porque no hay manera de que coma verdura. Además mi Maxi tiene una lucha a muerte contra el ajo.... Aparte parto la otra mitad de pepino, pimiento verde y unos trocitos de pimiento rojo, y también me gustan mucho los picatostes de pan, que a veces son de pan tostado y a veces si no me quiero sentir tan sana lo frío.

Mi hermana lo hace tal cual pero sin verdura troceada y sin echarle agua y con mucho pan, con lo cual queda para mi demasiado espeso. Pero a ellos les gusta así.

Una de mis cuñadas le pone las cantidades normales pero sin cebolla, ni pepino, porque a mi hermano no le gusta, con pimiento rojo, bastante aceite, poco pan y un toque de orégano que le va muy bien, lo sirve con trocitos de pepino aparte.

Y mi otra cuñada con tomate, mucha agua poco pepino y mucho ajo. Para tomar bebido.

Y bueno mi madre lo hace como yo, o yo como ella, pero ella no pone pan frito y si orégano, que la idea la cogió de mi cuñada, claro.

¡Menos mal que somos pocos de familia!! Todos me gustan. Quizás el más feo es el de mi hermana, pero está bueno y como diría ella: “A nosotros nos gusta así”.

En una ocasión yo también cambie mi gazpacho haciendo el de Abraham Garcia (de aquí saqué la idea de poner ketchup) porque no lleva ajo, no digo que me quedara igual, seguro que no, pero a mi Maxi le encantó así que me tocará repetirlo al menos una vez más este año aunque yo prefiero el mío de toda la vida, incluso con ketchup y poco ajo.

Y ¿vosotros como lo hacéis?
Lkr

Restaurante Rosal 34

El otro día mi Maxi me sacó de paseo y me llevó a comer a Rosal 34, un restaurante que está en la calle Roser 34 de Barcelona (esta nueva moda de poner el nombre del restaurante como el de la calle donde se encuentra está muy bien para las memorias pez como la mía). No iba preparada, es decir no llevaba mi cámara, porque en principio íbamos a ir al Quimet & Quimet que cae muy cerca y al que ya le han puestos nota mucha gente así que no pensaba comentar nada por aquí. El caso es que estaba a tope y él (mente privilegiada) recordó que cerca había otro sitio que también podía ser interesante, así que fuimos para allá y me gustó tanto que creo que merece la pena comentarlo.

Este restaurante solo lleva abierto desde finales del 2004. No es muy grande y se puede comer en la barra o en mesa. Nosotros elegimos mesa. Era jueves al medio día y solo estábamos nosotros y dos mesas que llegaron más tarde.

La decoración es moderna, con unas escaleras que suben hacia unas estanterías plagadas de vinos, con iluminación tenue y un cristal que deja entrever la cocina. Servicio serio pero atento. Nos aconsejaron un Castillo de Monjardin 2003 fermentado en barrica que nos sorprendió por su frescura y por lo bien integrada que tenia la madera, sin marcarse demasiado, dejando que la fruta estubiera más presente y con una buena acidez, nada agresiva. Resultó muy acertado con lo que comimos aunque caro teniendo en cuenta que doblaba el precio en bodega (14.25 €).

Mientras esperábamos nuestros platos nos sirvieron un entrante de la casa compuesto de una crema de garbanzos con coliflor y crujiente de jamón, que estaba muy rico. Inmediatamente después empezaron a llegar nuestros platillos. Unos berberechos al vapor con fruta de la pasión, deliciosos. Nos dijeron que eran gallegos y me lo creo porque eran preciosos, de sabor intenso y con la gracia de la fruta de la pasión le daba el toque ácido sin restarle ese sabor a mar tan rico de los berberechos. (9.10 €) Unas croquetas cuadradas de setas, muy buenas (7 €). Bravas en espuma. Típico plato hecho de espumas y que tienes que comer con cuchara hasta el fondo para coger todos los sabores y la esencia del plato, pero que a mi me encantó (3.90 € c/u) Y dos flores de calabaza rellenas de brandada de bacalao. En realidad eran dos calabacines pequeños y con su flor que efectivamente venía relleno de la brandada y que también estaba buenísimo. (4.50€ c/u) Como teníamos hambre y vino pedimos unos segundos yo un Roast-Fish, que era una ventresca de atún cocinada perfectamente a la plancha decorado con una parmentière. Me gustó aunque la ventresca me la podía haber comido menos hecha, pero tampoco lo especifiqué y como es una parte del atún tan grasa no quedó nada seca (11.55€). Y unos raviolis de rape y setas. Este fue el que menos nos gustó ya que encontramos la pasta del ravioli un poco seca (7.50€). Hicimos postre porque no tenemos fondo. Un coulant de chocolate (6.50€) acompañado de una copa de Rayne Sauternes del 96y un helado de avellanas de Piemonte (3.10€).
En definitiva un restaurante muy recomendable, al cual seguramente vuelva, ya que nos quedamos con las ganas de probar varias cosas que vimos en la carta.
Lkr.

Habas a la Catalana

Tengo un cuñado, que tiene un amigo, que tiene un huerto. Esto no sería importante si este fin de semana mi cuñado no le hubiera traído a mi madre unas habas que la mujer, como madre, quiso compartir conmigo. Al saber la noticia salí corriendo a comprar unas butifarras (blanca y negra) y a coger las habas que finalmente más que habas eran abones.

Lógicamente las tenía que hacer a la catalana. Por dos motivos, porque siempre las hago guiándome de un libro de recetas escrito por Manuel Vázquez Montalbán y que se llama "Receptari de cuina catalana" y porque las hacia yo, que soy catalana (cuuñaaaaao).
Bueno, despues de la tonteria y con las habas en mi poder, las butifarras, unas costillitas, unas ramitas de menta fresca que crece en el macetero de mi terraza, todavía no me explico como, porque no la cuido nada de nada, me puse manos a la obra.
En una cazuela de barro se pone un poquito de manteca, se pocha una cebolla tierna un par de dientes de ajo partidos pequeñitos, (en el libro pone que tiene que ser ajo tierno pero, oye, una no puede tener de todo en la nevera). Cuando está pochadito se le pone unos trocitos de tocino salado (cansalada viada), y otro poco de panceta fresca, unos trocitos de costilla de cerdo (optativo) y cuando esté todo doradito, se añaden las ramitas de menta y las butifarras cortadas a trozos más bien gorditos para que no se deshagan. Inmediatamente se añaden las habas,la sal, un poquito de azúcar y un chorrito de vi ranci ( en este caso le puse oloroso, porque tampoco tenia), y aquí viene el truco; Se pone a fuego lento, la cazuela, tapada con un plato lleno de agua para facilitar la cocción interior y que no se evapore el agua . Yo no tengo una tapa tan grande pero si tengo otra cazuela de barro del mismo diámetro que ya no utilizo y que guardo solo para poder hacer las habas de esta manera. No se, porque siempre las he hecho así, si es una tontería o si quedarían igual tapadas sin más, pero lo cierto es que de esta manera quedan muy tiernas y jugosas.

Así tienen que estar, dependiendo de el tamaño de las habas, entre tres cuartos y una hora a fuego bajo. Como he dicho antes estas eran bastante grandes así que las tuve una hora y poco más. Es importante ir moviendo la cazuela de tanto en tanto, acogiéndola por las asas, para que no se peguen pero que tampoco se deshagan las butifarras y las habas.

Quedaron ricas, pero no se notaba la menta, y creo que es importante que se note un poquito, porque le da originalidad y frescura al plato, que ya de por si es consistente. Creo que es porque le puse la cantidad que le pondría si fuera menta comprada y mi pobre menta borde nacida sin amor en el macetero olvidado de la vida hizo lo que pudo pero no fue suficiente.

Lkr.

MeMe "Cosa c'è in frigo"

Circula por "esta nuestra comunidad" un MeMe propuesto por Cannella y que ha llegado a mi a través de Gemma y Ru. Me hace gracia porque resulta que somos tres de cuatro (de los que yo he visto)que tenemos la misma marca de nevera.

Bueno, empecemos.

Los datos del aparato son los siguientes; es una Liebherr Premium Biofresh. También tiene las funciones de SuperCool i SuperFrost y los indicadores digitales del frigorífico y del congelador diferenciado. Alarma por si baja la temperatura repentinamente. Pero por lo que más me gusta es porque, aunque no es no-frost tiene una bandeja que está a temperatura de cero grados y que conserva la comida en perfecto estado durante una semana. Y digo PERFECTO estado. Ahora las han mejorado porque las hay No-Frost y además tienen la bandeja Biofresh, que es ya genial del todo. El congelador es de hielo y lo odio porque hay que descongelarlo y me da mucha pereza. ¿Cuantas veces al año lo hago? Se que no es lo correcto pero lo hago cuando me lo pide a gritos, es decir, cuando ya no me cabe la comida del hielo que hay... (Exagero un poco…pero poco) La homenajeada en cuestión, tiene 3 añitos.
Su nivel de llenado no es mucho siendo miércoles cuando hice las foticos y ya empiezan a bajar las existencias.
Los cinco productos que nunca faltan en mi nevera son seis, lo siento pero es que me resulta imposible quitar uno, y son estos:

• Mantequilla, para mis desayunos domingueros.
• Huevos
• Quesos, de cualquier tipo. El de la imagen es un cabrales venido directamente de Asturias. Riquísimo.
• Quesos, de cualquier tipo. El de la imagen es un cabrales venido directamente de Asturias. Riquísimo.
• Ajos
• Cebollas

Lkr.

Las Sorprendentes Sardinas Escabechadas

Soy azul. Y no porque sea fan de Alonso ni del equipo Renault, sino porque me he dado cuenta últimamente de lo mucho que disfruto comiendo pescado azul. Lo compro el sábado y si no lo como el mismo día el martes como mucho, ya he dado cuenta de él. Durante todo el año como salmón, (que una, en su ignorancia y viviendo en La Luna, no sabía que era pescado azul). Atún o bonito, en temporada, que sino se dispara de precio y no me está tan bueno. Sardinas, boquerones (¡ay!! aquellos boquerones en vinagre, que ya no como por el pánico que me da el asqueroso anisakis), Verat (caballa) y por supuesto anchoas.

Bueno, pues este sábado compré un quilito de sardinas, para mi Maxi y para mí. Normalmente voy siempre a una pescadería de barrio, que no está en el mercado.No tienen mucha variedad pero el pescado es fresquísimo. A veces voy y hecho un vistazo. Otras hago el encargo por teléfono y a última hora de la mañana me paso y lo recojo. Tengo confianza en la pescadería, claro, porque se la ha ganado.Reconozco que soy de fácil sorprender pero cuando abro la bolsa y veo el producto que me ha puesto… Tengo que contener las lágrimas. Si lo que tienen expuesto pinta bien, lo que llega a mi casa es mejor. Y no exagero. Ya me ha pasado varias veces de quedarme alucinada con el género.

Eso fue lo que me pasó este fin de semana. Mi intención era hacer las sardinas de esta manera,que realmente es una forma limpia y rápida de comer sardinas. Pero cuando abrí la bolsa y vi las sardinas tan preciosas decidí hacer parte como tenia pensado, que además con una ensalada eran más que suficientes, y dejar unas pocas para escabecharlas, para ver que tal ya que nunca las había hecho.

La receta la cogí de aquí aunque, como siempre, hice alguna modificación. Dice así:

• 1/2 Kg de Sardinas
• 4 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón rojo (utilicé de la Vera, que me gusta más)
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de romero
• 1/4 de aceite de oliva
• 125 cc de buen vinagre de vino blanco (Le puse de Jerez Delgado Zuleta)
• guindilla (es opcional)
• sal y harina

Se limpian quitándoles la cabeza, las escamas y las tripas. Se salan y se rebozan en la harina. Se van friendo en tandas, con el aceite muy caliente para que queden crujientes pero jugosas, y se van colocando en una bandejita refractaria o de barro. Una vez fritas todas las sardinas, en el mismo aceite de freír se añaden los ajos cortados a láminas.Cuando empiecen a estar doraditos, se apaga el fuego se añade la guindilla (en mi caso muy,pero que muy poquita), el pimentón e inmediatamente el vinagre, con cuidado de que no salte,(que salta) y por último las hierbas. Se pone de nuevo un par de minutos al fuego, y pasados los dos minutos se apaga y se vierte el escabeche encima de las sardinas. Se deja en un sitio fresco que se enfríe.
Mejora en un par de días, pero yo no pude esperar y me comí una ese mismo día (para probar) y estaba buenísima.

Recomiendo, a quien le gusten los escabechados, y las sardinas, que lo haga porque resulta mucho más suave de lo que puede parecer al principio, ¿igual fue el vinagre de jerez que utilicé? ¿el pimentón de la vera?, no se, pero como he dicho, me sorprendo con facilidad, y así sigo desde el sábado.

Lkr.