Tartar De Atún Con Aguacate

Lo que pasa siempre, voy al mercado veo un lomo de atún preciosísimo y lo tengo que comprar. Además es lo suficientemente grande para poder coger un trozo y hacer un tartar y el resto para la plancha, una vez macerado un ratito con romero fresco, aceite y salsa de soja.

El mismo día que compro el lomo de atún hago el tartar, no quiero correr riesgos, y encima tengo de todo.

• Un trozo de atún fresco, cortado a trocitos bien pequeños
• Una cebolla tierna y alcaparras, también cortada a trozos pequeños (Brunoise)
• Salsa de Soja
• Salsa Perrins
• Aceite de oliva, sal y pimienta.
• Un aguacate
• Unas gotas de lima
• Un poco de comino molido.

Es muy fácil. Se corta bien el atún, siempre recomiendan cortarlo a cuchillo, pero a veces, según el tiempo lo hago con la picadora y queda bien, es cuestión de picarlo poco, para que quede más grueso. Y se mezcla bien con la cebolla (no toda, a menos que sea pequeña) y las alcaparras que ya tenemos cortadas bien pequeñas. Se le va añadiendo unas gotas de salsa de soja, otro poco de salsa Perrins, y unas gotitas de aceite de oliva, pimienta y un poco de sal (ojo que la salsa de soja es salada). Se pone en el frigo para que se macere un poco y se enfríe.

Mientras se pela el aguacate, se le pone unas gotas de lima para que no pierda ese bonito color verde, se le añade un poco cebolla picada (esto es opcional, pero a mi me gusta, muy poca, pero queda menos soso, también se le puede añadir tomate cortadito pero eso es ya más un guacamole, y de lo que se trata es de hacer una salsa con aguacate) un poco de sal y se tritura en la batidora con unas gotas de aceite y un poquito de comino, debe quedar una salsa cremosa.

Y ya está. Con un aro de cocina se monta el plato, como uno quiera, en esta ocasión quedó un poco soso, pero se me ocurre que si se pone una base de tartar, otra de salsa de aguacate, otra de tartar y otra de aguacate, quedará más vistoso.

Bueno, para la próxima.

Lkr.

Mi Roast Beef (O Lo Que Sea)

Porque ya no me atrevo a decir que es Roast Beef puesto que no marino la carne con anterioridad y tampoco le dedico grandes cocciones. Pero me da igual. Queda buena y a nosotros nos gusta así.

Cuando empezaba con esto de la “blogsfera” expliqué mis historias con este plato, lo mucho que me costaba hacerlo, mis fracasos, y la satisfacción que sentí cuando me salió bien la primera vez. Quizá exageré un poco, pero poco. Entonces no tenía cámara y tampoco era la pieza adecuada, aunque si la hubiera tenido la habría fotografiado, dada la emoción que me embargaba.

Lo volví ha hacer una vez más, pero por motivos ajenos a mi voluntad no puede fotografiarlo, y sin fotos, no tenía sentido poner nada por aquí.

Pero este sábado vinieron unos amigos a cenar. Era la típica cena del “Todos ponen” para que una servidora no se pase el día metida en la cocina. Así que unos traen los entrantes, otros algo de beber, los postres...Y yo me encargo del segundo, que en este caso, me empeñé en que fuera Mi Roast Beef acompañado de una ensalada con queso de cabra y frambuesas con dos salsas aparte, de mostaza con olivas y de miel con nueces. Mi Maxi intentó disuadirme, porque claro, después de tanto fracaso, era un plato arriesgado, pero lo único que consiguió fue que me gastara una pasta en comprar unos confits de pato “por si acaso”.

Por la mañana me fui muy dispuesta a la Boquería, porque en el mercado de mi barrio no tienen carne de buey de lomo alto. Y después de dar varias vueltas buscando, en muchas paradas se les había terminado, en otras te quieren dar gato por liebre con aquello de “No nena no, el Roast Beef no se hace con lomo alto se hace…(con el cacho de carne redondo y feo que le queda)” encontré esta, donde tenían lomo alto, y además con una pinta preciosa. Me la deshuesaron, me la limpiaron, y así y todo hacía 1 kg 200 gr. A 10,50€ el Kilo, exactamente me costó 12,60 y los huesos de regalo. ¡Con lo que me gusta que me regalen cosas!!

Me hubiera gustado hacer una foto de la carne cruda pero aunque la sangre maña que llevo dentro, me hizo seguir en mis trece y hacer el Roast Beef, mi moral estaba mermada y en mi interior interno pensaba que tendría que recurrir a los Confits.

Así que cuando faltaba una hora para que vinieran nuestros amiguetes, me puse a preparar la carne. Primero puse el horno a precalentar a 220º, y la plancha al fuego, cuando el horno cogió la temperatura, lo mantuve así, mientras puse manteca de cerdo en la plancha y doré la carne por todos sus lados. Hecho esto, la metí en el horno bajé la temperatura de este ha 140º y mantuve la carne así durante 15 minutos, pasado este tiempo le di la vuelta y la dejé 10 minutos más. Y luego con el horno apagado y cerrado otros 5 minutos. Pasado este tiempo, la saqué, la puse en un plato, la tapé con papel de plata y nos fuimos a comer los primeros. Cuando fui a cortarla y la vi tan preciosa tuve que fotografiarla y escribirlo para que quede constancia de ello, oye. Y la carne estaba buenísima, tierna y gustosa.

Ahora, me tengo que pedir para reyes un cuchillo eléctrico.

Lkr

SANTBRU

Este vino se merece un post. Me habían hablado de él muy bien, lo probé cuando estuve en el AQ, y ya entonces, que estaba recién sacado de bodega, me gustó. Ahora hemos podido comprar unas botellitas y el otro día con mi “ansia” de probarlo más detenidamente abrimos una.

Primero un poco culturilla.

El Santbru parte de un proyecto enológico de 3 socios, Alfredo Arribas (arquitecto catalán), Agustí Perís (sumiller-enólogo) y Jean Luc Colombo (enólogo) que forman el Portal del Montsant, y el Portal del Priorat para sacar al mercado vinos de calidad de las dos denominaciones. Este es el primer vino del Portal del Montsant y ha sido creado por el enólogo Ricard Rofes, que pese a su juventud, tiene una gran experiencia como enólogo de la Cooperativa del Masroig.

Las varietales utilizadas son, en su mayoría, Cariñena (75%) de entre 60 y 80 años, criadas en suelo arcillolocalcáreo, y una mínima parte con Garnacha (20%) y Syrah (5%). Parece ser que el 2004 fue un año muy bueno, ya que no fue excesivamente cálido, y así la maduración de la uva pudo ser larga y constante beneficiando su equilibrio. Ha pasado 11 meses en barricas de roble francés y la producción es limitada 5.400 botellas.

CURIOSIDAD: El nombre del vino es una especie de homenaje al fundador de la orden monástica de los cartujanos, que se instalaron en el Montsant hacia el 1194, y fueron estos los primeros en plantar, cultivar viñas y en hacer vinos en esa zona.

Vamos a por el vino.

Abierto media hora antes de consumirlo para que respire, con eso y la propia aireación en copa nos pareció suficiente. De color picota, con ribete morado, capa alta. Es un vino denso. Que mancha la copa. Sin embargo presenta una nariz fresca donde los frutos rojos maduros, el mineral y el balsámico se distinguen claramente con recuerdos a chocolate negro y notas florales. En boca sigue esa frescura sorprendente, con la madera bien integrada, redondo. Vuelve la fruta del bosque, y los balsámicos pero sin resultar cansinos. Es un vino largo y persistente.

Nos quedaron dos copas que nos terminamos a la semana siguiente (botella tapada solo con su tapón y guardada en la cava de vinos) y aunque no estaba como el primer día, seguía estando muy bebible. Había perdido un poco de frescura, pero se defendía valientemente. En estas últimas copas, presentó precipitaciones.

Su precio ronda los 14€.

Acompañamos el vino (en este caso el plato acompañó al vino) con un conejo asado con ajos y romero.

Lkr

Empedrat amb bacallà

El dia que hablé de las mongetes amb butifarra avisé. Cuando hago montgetes, siempre cae alguna ensalada con ella. Hoy quiero quiero enseñar mi empedrat con bacalao.

Mira que majo.

Para hacer el empedrat recomiendo cocer uno mismo las mongetes porque queda mucho más gustosas y lo mejora de sabor. Yo las hago siempre como ya expliqué la vez anterior aquí pero entiendo perfectamente que siempre vamos con poco tiempo, y que es mucho más rápido tirar del bote de judías que tenemos en la despensa. Aún así, si no hay tiempo y quiero hacer una ensalada con legumbres envasadas prefiero las lentejas, que cogen más el sabor de la vinagreta. Advertido queda.

Lo primero es desalar el bacalao. Yo compré un lomito no muy grande, y una vez lavado bajo el grifo lo fui desmigando porque así es mucho más rápido y fácil de desalar. Lo puse en remojo ½ hora, en ese tiempo fui haciendo las mongetes cocidas con su romero y sus verduras correspondientes. Lo volví a lavar, le cambié el agua y lo dejé en la nevera. No es conveniente que el bacalao esté muy desalado porque si no pierde gracia. Después corté una cebolla tierna a la Brunoise (llevo años haciéndolo y no sabia que se decía así), un pimiento verde a cuadraditos, y un par de tomates, que una vez escaldados, pelados y sacadas las pepitas, corté a daditos. Se mezclan todos los ingredientes con las judías, se le añade el bacalao desalado, AOVE del bueno al gusto y un poquito de vinagre de jerez. Se pone en la nevera un buen rato que coja frío y se mezclen los sabores, y listo.

Este empedrat debería llevar olivas negras, a ser posible de las de Aragón que son más gustosas, y lo cierto es que queda más bueno. Normalmente pongo unas cuantas con hueso, para entretener y el resto partidas y deshuesadas, pero es que este día ni tenía yo ni había en la tienda.

Un truco que a mi me gusta es el de rallar, ½ tomate maduro o uno entero, dependiendo de la cantidad de empedrat. Amalgama más los sabores, y si sobra caldito cuando te la acabas lo rebañas con un poco de pan, que está buenísimo.

Aprovecho ahora que estoy puesta en legumbres para reivindicar la legumbre en verano, que está muy buena, y comemos pocas. Por eso os dejo aquí una web que he encontrado que te dan recetas de cocina con legumbres, consejos de preparación e información nutricional entre otras cosas.

www.legumechef.com

Básicamente recomiendan legumbres Norte Americanas, pero cada cual es muy libre de adaptar las recetas a las legumbres que tenga más a mano, digo yo.

Por cierto, atención a la foto de Sergi Arola.

Lkr

Lluerna Restaurant

Tenemos al “Mini Yo” de vacaciones en el pueblo, le hecho de menos pero poco, porque ahora mi Maxi y yo nos hemos quedado de novios, y no paramos casi por casa. Ayer me llevó a cenar al Lluerna.
Ya tenía ganas de ir, por un lado por que había leído bastante y bien de él y de su cocinero Victor Quintillà. Y por el otro porque mi Máxi ya había estado en dos ocasiones y yo me había tenido que conformar con sus explicaciones, de lo bien que lo hacen, de lo chulo que es el sitio… Hombre, un poquito de por favor!!

Ubicado en la calle Rafael Casanova 31 de Santa Coloma de Gramanet, muy cerquita de la Iglesia Mayor, que es la única zona bonita y tranquila de Santa Coloma. Doy fe.
La decoración es minimalista con colores de madera Vengué y blanco. No muy grande con un máximo de 8 mesas, creo recordar, aunque parece ser que tienen un reservado con una mesa para 10 comensales. La iluminación es justa, bien distribuida y enfocada a los platos. El servicio joven y muy correcto. Ayer era su último día antes de coger las vacaciones de verano (volverán para el 29 de agosto) y, no se si es por eso, pero en sala solo habían dos personas, la jefa, Mar Gómez y otra chica, cuando llegamos a las 22.00 solo habíamos tres mesas. Un poco más tarde llegó una mesa de 13 personas (creo que no tenían reserva) pero a pesar de eso estuvimos bien atendidos en todo momento. Buena ambientación y música correcta.
No teníamos mucha hambre así que pasamos del menú degustación, y cenamos de carta.
Nos pusieron como entrante de la casa un gazpacho con mejillones y germinados de sandia muy rico.
De primero tomamos Vieira y gazpacho de aguacate (10,50€). Me gustó mucho. Colorido y refrescante. Y un Ajoblanco con sardinas, uva y jamón (8,70€) también muy bueno. El Ajoblanco estaba perfecto con el punto de ajo pero sin sobresalir en exceso y donde el sabor de la almendra estaba más presente.
De segundo hicimos pescados. Unos salmonetes con tomate confitado, olivas y naranja (19,50 €) plato sencillo y sin florituras para poder degustar los salmonetes sin salsas que engañen el paladar y apreciar así la frescura del producto, y sin una espina, solo por eso ya merece la pena pedirlo. El otro plato era un Pescado de playa sobre "romesquet" y tripas de bacalao (21,50 €) que para mi fue el más flojo, el pescado un pelin demasiado hecho, pero en general y aunque estaba bueno, el faltaba gracia, chispa… no se. Inevitablemente la comparamos con la Corbina de Cal Deni (que habíamos tomado el día anterior) y esta última le daba mil vueltas y costaba 14,90€!!
De postre tomamos un Mojito (4,40€) Una adaptación del Mojito, en una especie de sopa fría con un helado de lima y un chorrito de ron. Muy bueno refrescante y de nuevo equilibrado en los sabores. Y un Pastelito cremoso de chocolate Ocumare (5,50 €) que era un Coulant de chocolate Ocumare. Bueno.
Las cantidades son correctas, así que dependiendo del hambre, recomiendo dejar un hueco para el pan. Lo hacen ellos y está sencillamente brutal, me hubiera gustado echar alguna fotico pero antes de sacar la cámara ya le había pegado el tiento. Yo probé el de olivas negras, Cereales y el normal, y de los tres me quedo con el normal por lo difícil que es encontrar últimamente en los restaurantes (y en algunas panaderías) un buen pan con sabor a pan y nada más que harina y agua. A mi Maxi le gustó más el de olivas negras pero yo creo que es porque el pan-pan ni lo probó.

De beber, tomamos un Oliver Conti Blanco, del 2001 (22 €). Resultó un vino curioso. Con notas sobre todo a regaliz. Recuerdos de fruta tropical, algo de fruta amarilla. En boca volvía la regaliz y la fruta pero le faltaba acidez y era más bien corto. No acabó de convencernos.

Al final nos salió con 2 copas de cava, 4 cafés, 2 aguas e IVA por 118,66€. Barato no es pero la impresión general fue buena. Me gustaría volver para probar los arroces, ya que vimos pasar alguno y tenían una cara estupenda, y las carnes, que al Cochinillo crujiente le tengo que dar mi aprobación.

Los fumadores pueden ir tranquilos y llevarse un puro si quieren, que se permite fumar.

Lkr.

Burrata

La Burrata es mi nuevo descubrimiento en cuanto a quesos italianos se refiere.

Resulta que hay una tienda nueva en la zona del Borne, que se llama Il Tinelo y que está especializada en productos italianos. Echamos un vistazo y nos pareció que prometía bastante, la señora que nos atendió nos recomendó el tiramisú casero y la Burrata.
Nos explicó que la burrata es un queso que se hace a partir de la crema de leche que sobra de hacer la mozzarela de búfala, con todo ese sobrante lo recogen hacen una bola con forma de pera y la envuelven en un plástico con una hoja de no se exactamente que tipo de vegetal , para que coja la forma deseada, haciendo así una especie de mozzarela, todavía más cremosa y más gustosa (Y con muchas más calorías, eso no lo dijo ella, lo digo yo). Es de consumo inmediato, en una semana máximo. La traen semanalmente de Italia (Puglia) y nos comentaba que recién traída es muy cremosa, casi líquida y según van pasando los días hasta el momento de la caducidad se va haciendo más espesa.

Compramos, las dos cosas, claro, y una mozzarela, y he de decir que cualquier parecido a las mozzarelas que compro habitualmente son pura coincidencia, en sabor y tamaño, (pero eso es otra historia). El tiramisú, estaba en mi humilde opinión, bueno sin más. Pero la Burrata...niente male questo formaggio!!!
La que compramos le faltaban dos días para caducar y la textura era casi como la de la mozzarela, un poco más cremosa, de sabor más intenso y con un regustillo final parecido al yogurt. Me gustó y mucho.

Seguramente pasaré otra vez por esta tienda y compraré más, a ver si la encuentro recién traída y la puedo probar con toda su cremosidad, tengo un par de recetas para poner en práctica, como por ejemplo esta que la tengo pendiente desde que la vi y nunca encuentro el momento y me parece que con este queso puede estar ya “pa morirse del too”.

En esta primera ocasión y para poder apreciar más su sabor la hice de manera sencilla, acompañando unos tomates verdes bien fresquitos, orégano, AOVE, y unas hojitas de rúcula.

Seguiremos informando...

Lkr

Dorada con salsa de tomates secos

Si juntamos mi cruzada contra el horno y mi mala memoria, pueden pasar cosas como la de el otro dia cuando fui a la pescadería a comprar y vi unas doradas muy majas. Cuando la pescadera me dijo que si me las limpiaba para el horno dije rápidamente "Si, claro"; al llegar a casa me di cuenta de mi error. Primero pensé en hacerlas en cebiche, a raíz de esto que leí. Pero como había que comerlo crudo, y de que me decidí ya habían pasado un par de días no me acababa de convencer la idea.Y hacerla a la plancha sin más, era tan triste... El caso es que como había comprado unos tomates secos, pensé ...Ya está!!.

Seguramente que leí en algún sitio, alguna vez, la manera de hacerla, (no me las voy a dar de Ferran Adriá a estas alturas) pero lo cierto es que fui haciendo según me parecía (royo Delocay, Marisa, lo se). Un poco arriesgado, pero salió bien, quedó bueno y para que no se me olvide lo pongo por aquí.

Los ingredientes fueron estos:

• 4 pimientos del piquillo
• 12 tomates secos
• 1 diente de ajo
• una ramita de apio
• 1 cebolla
• 1 copa de brandy
• 1 vasito de vino blanco, seco.
• Aceite, pimienta recién molida ,sal y una pizca de orégano

Primeramente puse agua a calentar con un poquito de sal gorda, cuando estaba hirviendo eché los tomates unos segundos e inmediatamente apagué el fuego, dejándolos un rato para que se hidraten. Mientas tanto, fui picando el ajito bien fino, el apio también picadito pequeño, los pimientos a tiras, la cebolla en rodajas no muy finas y puse el aceite a calentar. Entonces saqué los 12 tomates que ya estaban hidratados y los corté a tiras como los pimientos. Una vez caliente el aceite, fui poniendo por partes, primero el ajo con el apio. Inmediatamente después, porque si no se quema y amarga, la cebolla, los pimientos y los tomates, y así lo dejé a fuego lento y tapado, entre 10 minutos y un cuarto de hora. Pasado ese tiempo le añadí el vasito de vino blanco, dejé evaporar el alcohol y le añadí el orégano. De nuevo fuego bajo y 5 minutos más. Después le puse la copa de brandy y flambeé, lo dejé un par de minutos más y apagué el fuego. Todo esto lo trituré, añadiéndole un poco del agua de hidratar los tomates hasta tener la textura cremosa que quería y después lo pasé por el chino. Rectifiqué de sal y añadí un toque de pimienta recién molida.
Mientras se iba haciendo la salsa, puse en el microondas unas tajadas de bacon o tocino, sin ahumar, un par de minutos a 700W, hasta que quedó crujiente, que luego piqué en la picadora, haciendo de él un polvillo salado y gustoso.
Lo demás es fácil. Marqué en la plancha las doradas y serví como se ve en la foto. Un fondo de salsa, las doradas, unos brócolis al vapor y todo ello espolvoreado con el bacon picado.

Buenísimo oye.

Por cierto que los tomates que me sobraron hidratados, los puse a macerar en un tarro de cristal con AVOE, romero fresco, tomillo fresco, orégano seco y un poco de pimienta en grano. No me quedan muchos ya pero se conservan divinamente en la nevera y con un golpe de plancha o microondas y unas lascas de parmesano alegran cualquier plato de lo que sea a la plancha.

Lkr