HEMC - Carpaccio De Champiñones

Estoy que no quepo en mi de gozo, y este mismo a la vez me embarga.

En esta ocasión La Olla Suiza ha pensado en mi para que sea la anfitriona del décimo cuarto evento del Hecho en Mi Cocina. Estuve pensando en un ingrediente que diera juego y estuviera rico y fuera asequible…
Y no terminaba de tenerlo claro. Lo comenté en casa y mi Maxi fue el que me dijo que porqué no del champiñón, y oye, me pareció perfecto. Cumple todos los requisitos y además me encanta, de hecho, es uno de los ingredientes que nunca faltan en mi nevera por socorrido, por sabroso, por económico, porque me gustan todas las setas y esta es la única que puedo tener todo el año fresca y además tengo la teoría que si no fuera cultivable, tendría otro precio. Algo parecido a lo que le pasa a las sardinas, pero en seta, vamos.

En el mismo momento en el que contesté a La Olla Suiza sabía los platillos que iba a hacer, uno que hacía años que no perpetraba pero que en realidad fue uno de los primeros que puse en practica cuando descubrí lo mucho que me gusta la cocina y lo que me llega a relajar meterme en ella, que lo publicaré otro día para no agobiar.

Y el otro ESTE,

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CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

Había una vez un restaurante que se llamaba ARCANO al cual yo era muy aficionada por la sencillez de sus platos y de su materia prima en general y de la Musaka vegetariana y el carpaccio de Champiñones en particular, tantas veces fuimos, y observadores que somos todo sea dicho de paso, que finalmente algo tan sencillo como el carpaccio de champiñones me decidí a hacerlo en casa y creo que acerté, porque quedó bastante parecido, desde entonces, se ha convertido en uno de los acompañantes favoritos de carnes y pescados de mi casa, incluso a veces le pongo rúcula y es una ensalada la mar de refrescante. En cuanto al Restaurante Arcano, la última vez que fui, hará cosa de medio año nos comentaron que la cocinera, dueña y artífice de esos sabrosos platillos, parece ser que había vendido el restaurante y aunque el sitio seguía manteniendo el mismo encanto, ni tenían carpaccio, ni musaka (que pena) ni otras cosas que hicieron famoso el restaurante...(vale otras si, pero ya no es lo mismo)

En fin, por lo menos el carpaccio lo sigo haciendo y lo sigo comiendo en casa, así pues para el que yo hago solo se necesita:

• Champiñones (of course)
• Vinagre de Módena
• Un buen AOVE
• Sal Maldón
• Una pizca de orégano
• Unas cuantas avellanas tostadas y picadas
• Un poco de pimienta (en este caso suelo utilizar las 5 pimientas en molinillo, es más suave)

Se lavan muy bien los champiñones porque se van a comer crudos y es importante que no tengan tierra, se cortan a laminas lo más finas posibles, no vale comprar el champiñón ya laminado, ya se que es más cómodo, pero no está tan sabroso y además las laminas son demasiado gordas. Se colocan en el plato y se aliñan con bastante vinagre de Módena, es aconsejable utilizar para esto un spray, queda más repartido el vinagre, pero vamos que yo antes no tenía y me apañaba como podía y bien contenta que estaba. A continuación se añade el aceite y la sal se da la vuelta a los champis y se vuelve a poner un poco más de vinagre, aceite y sal, la pimienta recién molida, el orégano y las avellanas. Entonces la cocinera (en mi caso/a yo) se come uno para ver si necesita rectificar de aceite o vinagre, si está ok, a la mesa y a comer.

Más fácil imposible. ¿Qué no?

Lrk

VACACIONES POR IBIZA (I)

El motivo del abandono de mi blog no ha sido otro que unas mini vacaciones por Ibiza, que me han hecho venir renovada, y como quien dice, prácticamente nueva.
Aprovechando mi estancia en esa isla, desde aquí quiero hacer un llamamiento a sus parajes y su gastronomía. Parece que se conoce todo lo que es la fiesta maquinera, Pacha, Privilege, Space... O en su otra vertiente, "pseudo hippie" porque hippies auténticos quedan pocos, con sus mercadillos y sus camisetas de Bob Marley. Nosotros vamos a descansar y a tomar el sol y siempre descubrimos algo nuevo, por más que repitamos de tanto en tanto.

En esta ocasión, no podía dejar de traerme a Barcelona una sal de Ibiza, recogida en el parque natural de Ses Salines y un aceite de Trull d'En Joan Benet hecho en Sant Josep que es precisamente donde estábamos nosotros pasando esos días.

La sal la escogimos de granito, por una cuestión únicamente de gusto personal, ya que mi me gusta mucho más la sal gorda y en granito me pareció mucho más auténtica, creo que es más natural, y esta no me defraudó.

En cuanto al aceite lamentándolo mucho, no le encontré ninguna característica a resaltar, lo encuentro un aceite pesado, sin ningún sabor especial. Desconozco la aceituna con el que está hecho porque en la botella no lo pone y he sido incapaz de encontrar información en la red. De todos modos he de decir que a mi me gustan los aceites sabrosos, afrutados, del tipo de la oliva Arbequina, u Hojiblanca, de hecho en casa para cocinar utilizo el de la marca Hojiblanca y para ensaladas y tomar con pan sin más tengo o Cervus o el de la cooperativa Borgelenc de Siurana ambos AOVE 100% arbequina, con lo cual no quiero decir que sea mejor o peor que otros, sencillamente que no es el tipo de aceite que a mi me gusta. En el fondo y como todo, es una cuestioón de gustos.

También nos hubiera gustado ir a visitar una de las bodegas, que ahora están funcionando por la isla, en concreto las bodegas de Can Rich pero por desgracia, sólo están abiertas al público los lunes y al final no pudimos ir. No importa, así tenemos un motivo más para volver. Aun así compramos un par de botellas que todavía no hemos abierto y de los cuales probablemente hable por aquí.

En un segundo post, hablaré de un par de restaurantes visitados y que me parece que merecen una mención especial.

Lkr.