viernes, marzo 28, 2008

Congrio con Guisantes

El Señor Pla en su libro "El que hem menjat" le dedica a este plato un capitulo enterito. En él explica brillantemente como se conjugan los sabores entre si de estos dos ingredientes que además son y cito textualmente "un dels plats primaverals menys discutibles" (uno de los platos primaverales menos discutibles) ya que los congrios de mejor calidad, más grandes y por tanto más aprovechables se encuentran con mayor facilidad en el mercado al principio de primavera justo cuando empiezan a aparecer los primeros guisantes de temporada y que ambos unificando su ligereza hacen un plato sublime.
Sabiendo esto, ¿como se me quedó la cara cuando en el mercado de mi Barrio, no en la Boqueria no, en mi Barrio, que no suele haber mucha variedad de nada vi el mismo día que había congrio y guisantes?? ¿Como no iba a comprar ambos dos e intentar cocinar el platillo tan alabado por el señor Pla?? Si es que no podía, no podía.

Así que compré este "peaso" de Congre que efectivamente, es un pez feo (eso lo digo yo) y resbaladizo, ("llefiscós" como diría el sr. Pla) pero barato, a unos 4 € el kilo, eso si, te lo tienes que llevar entero y este mío pesaba 3 Kg. y medio, después de comprar 1 kg de guisantes frescos me fui para mi casa tan contenta y al día siguiente (era sábado, ya he explicado mis problemas con los sábados) me puse manos a la obra.


Primero con la cabeza, la espina y las verduras de siempre, ya lo expliqué por aquí, preparé un caldito. Seleccioné los trozos de congrio que me parecieron más adecuados, grandes, enteros y con las mínimas espinas posibles. Aproximadamente medio kilo de pescado y unos 400 gr de guisantes, aceite, harina, perejil 3 dientes de ajo y una cebolla bien picada. Lo primero que hice fue hervir los guisantes, eran un poco “gordicos” y lo creí más apropiado, un par de minutos solamente, para que se ablandasen un poco. Hecho esto, en la cazuela de barro puse a dorar la cebolla, a media cocción añadí los guisantes. Cuando la cebolla empezaba a tener color, añadí la harina y la sofreí un poco mezclándola bien. Después añadí el caldo de pescado y puse el congrio, ya salado, encima. Lo dejé cocer durante unos 10 minutos, controlando que no se pegase. Mientras en la picadora piqué los ajos junto con el perejil y lo añadí a la cazuela, rectifiqué de sal y la puse inmediatamente en el horno a temperatura media durante 5 minutos y luego un par de minutos más con el gratinador. Y ya. Más fácil imposible!! Rico, barato y rápido y además un verdadero plato de temporada.
Además en el congelador me queda caldo de congrio y medio animalico que reservo para otros menesteres, por ejemplo un arroz, que parece ser que también queda muy rico.

Por poner una pega, los guisantes no eran tan pequeños como recomendaba el sr. Pla en su libro, pero es lo que encontré, intenté seleccionarlos pero si no se hubieran quedado en nada y el pescado que nunca lo había probado me pareció muy rico, si que tiene bastantes espinas, pero merece la pena probar este guiso.

Lrk.

martes, marzo 25, 2008

SOPEM EN BLOC

Como es costumbre en mi, voy tarde. Pero bueno. De todos modos antes de volver a poner algunas de las recetillas perpetradas estos días, no podía hacerlo sin antes agradecer a Mar en particular y al resto de los asistentes de la cena "dels Blocaires" la oportunidad de haberlos conocido y la oportunidad de poder intercambiar conocimientos y experiencias de este pequeño mundo que hemos ido creando cada uno de nosotros. Desde aquí un saludo a todos, a los que conocí mejor, a los que ya conocía y volvía a ver y a los que debido a la logística no me fue posible más que intercambiar el saludo inicial. A todos encantada de haberos conocido, y si hay una siguiente ocasión, seguramente sevidora estará allí de nuevo para poder charlar un poco más con todos ...

Dejo el enlace de SOPEM EN BLOG, porque ahí están enlazados todos los blogs de los asistentes, y puedo seguir visitándolos sin tener que poner una lista interminable en mis enlaces habituales.


La tarjeta de la foto es la que hizo, para cada uno de nosotros,
Deliciosa Martha y en mi opinión fue todo un acierto.

Lrk.

lunes, marzo 03, 2008

Rap Al All Cremat "A Lo Pobre"

Esta es una receta clásica de la cocina tradicional catalana, le he sacado del libro de Manuel Vázquez Montalbán La cocina de los Mediterráneos, un libro muy recomendable de una colección igual de recomendable.

Como de costumbre tuve que hacer alguna variante por lo de siempre, primero compro y luego me informo, además habíamos salido el día anterior, una se va haciendo mayor y genéticamente no está preparada para madrugar, con lo cual me levanté tarde, y me tuve que conformar con lo que quedaba en la pescadería. Una cola de rape preciosa y unos mejillones guapos, guapos!!. En principio, según en libro de Montalbán la receta va con gambas, por eso esta variante la he llamado “a lo pobre”, aunque quedó muy rica.

Así pues los ingredientes que utilicé fueron

  • 2 Lomos de rape
  • 12 mejillones
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • 2 rebanadas de pan (como de costumbre no tenia pan normal y utilicé Bimbo)
  • un poco de guindilla
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 litro aprox. de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • 3 tomates maduros, partidos por la mitad y sin pepitas
  • unos cuantos tomates cherry
  • sal, pimienta recién molida y harina


Lo primero es preparar el caldo de pescado, para que mientras se va preparando el guiso se vaya haciendo.

Yo lo hago de la siguiente manera. En una cazuela puse aproximadamente un litro de agua con una cabeza de merluza , y la espina del rape,(este rape mío era un inconsciente y no tenía cabeza, si no, prefiero hacer el caldo con la cabeza del propio animalico que vaya a cocinar) un par de zanahorias, la parte blanca de un puerro, una cebolla, una hoja de laurel, una cabeza de ajo, unos granazos de pimienta de Jamaica (muy olorosa, me encanta), perejil, aceite y un chorrito de manzanilla. Media hora más o menos se tarda en hacer el caldito. Si se es previsor y se tiene caldo hecho pues eso que te ahorras.
Mientras se va haciendo el caldo, se pelan y se cortan en láminas finas los dientes de ajo y se fríen en una sartén con bastante aceite. Tienen que quedar bien dorados, pero sin quemarse, que si no amargan y destrozan el guiso. Una vez doraditos los saqué y los puse en el vaso de la batidora. En ese mismo aceite, se fríe el pan , en este caso como es de molde, cortado a cuadraditos, junto con el laurel , la poca guindilla y el perejil picado. Una vez frito, se añade al mortero con los dientes de ajo. En el mismo aceite se fríen también los tomates,tal cual, partidos por la mitad y sin semillas. Se añaden al resto de ingredientes y se pica todo bien fino. Hecho esto, se cuela el caldo y se pone en una cazuela junto con toda la picada que tenemos preparada, y se deja hervir entre cinco y ocho minutos. Mientras tanto se sazona el rape, con la sal, la pimienta y se reboza en la harina. Se sofríe en una cazuela de barro en el aceite restante de freír todos los ingredientes de la picada y cuando ha cojido color se le añaden los mejillones, los tomates cherry y la salsa, y todo el conjunto se mete en el horno aproximadamente 10 minutos.

Quedó muy bueno, que voy a decir yo, si le he dedicado un post y todo, pero como eramos dos e hice para cuatro sobró un poco, así que le añadí unas patatas y para al día siguiente tenía un “Rap Al All Cremat Paupérrimo", (es decir con poco rape, algún mejillón, y bastantes patatas) que a mi Mini Yo le pareció comida de Dioses.

Lrk.