domingo, marzo 07, 2010

PAQUETITOS DE COL CON BUTIFARRA Y LANGOSTINOS

Lo de paquetitos queda un poco cursi pero es que la receta la he copiado, literalmente de un "Descubrir la Cuina" del año de la Castaña, el número 6 con eso lo digo todo, y como es una revista editada en catalán, presentan la receta como "Farcellets de col amb botifarra i llagostins" y sinceramente creo que esta es la traducción más adecuada. Se aceptan sugerencias por eso.
En fin, lo que tiene el ser incapaz de tirar nada relacionado con comida es que de vez en cuando te pueden salvar la vida.
Tenia unas hojas de col que parecían un ser de otro planeta y que no pude aprovechar para una escudella pero que eran perfectas para hacer rellenas, pero no quería rellenarlas de carne,en plan canalones.Me apetecía hacer algo un poco más original y eché mano de mis revistas encontrando esta receta que tal como dice es Un mar y montaña sorprendente, y como diría el Luisma de Aida...Doy fe.


Ingredientes para 2 personas

3 hojas de col grandes
1 ajo tierno
8 langostinos
1/2 calabacín
60 gr. de butifarra negra
un poco de pimienta
aceite y sal

Para las salsas

2 ajos pelados y laminados
un tomate pelado
las cabezas de los langostinos
Un poco de vino blanco

50 cl de salsa de soja y 15 gr. de azúcar

Lo primero es limpiar bien las hojas de col con agua y partir por la mitad quitando el nervio blanco del medio. Se ponen en una vaporera con un poco de agua o caldo de verduras (yo las hice con agua) y se dejan durante 5 minutos. Se sacan, se dejan escurrir en papel absorbente o en un trapo limpio.
Se corta el calabacin y los ajos en juliana y se pica la butifarra. Se limpian los langostinos, se les quita la tripa, se pelan y quitamos las cabezas que reservamos para hacer la salsa, y se parten en cuatro trozos (o tres depende del tamaño de los langostinos eso a ojo de cada cual).
En una sartén sofreímos los ajos tiernos, añadimos el calabacin y lo salteamos hasta que coja color. Se añaden los langostinos y la butifarra y se saltea un par de minutos más. Se salpimienta y se retira.
Ponemos una cucharada de este relleno encima de cada media hoja de col y la cerramos para formar los paquetitos. Se pone en la vaporera de nuevo otros cinco minutos.

Se acompañan con la esencia de langostinos y una reducción de soja, que le da un toque oriental y exótico de llorar.

Para hacer la esencia se saltean las cabezas de los langostinos, se retiran y en ese mismo aceite se añaden los ajos pelados y laminados y un tomate pelado y partido a trozos, se saltea todo y se añaden de nuevo las cabezas de los langostinos, se moja todo con vino blanco, se deja evaporar el alcohol del vino, se tritura y se pasa por el chino.

La reducción de soja se prepara con los 50 cl. de salsa de soja y los 15 de azúcar dejándolo reducir hasta que coja consistencia de salsa bastante densa.

Se presentan los paquetitos por un lado y las salsas aparte para que cada cual se ponga la que quiera y las cantidades que quiera, a mi me gustó con las dos mezcladas, una buena cantidad de esencia y el toque de salsa de soja.

Ahora que lo escribo estoy pensando que lo tengo que hacer de nuevo. Que rico!!


Lrk.

jueves, enero 07, 2010

HEMC 40 - platos con sobras - TORTILLA DE JUDIAS BLANCAS Y BUTIFARRAS

Ya ni me acuerdo del tiempo que hace que no participo en el HEMC, pero es que este me viene de perlas porque después de la Escudella i su carn d'olla me había quedado restos de carne y legumbres para dar y repartir, y aunque ahora podemos poner de excusa a la crisis, a mi de siempre me ha dado mucha pena tener que tirar la comida, así que hoy explicaré como reaproveché las judas blancas y las butifarras que me quedaron del día de Navidad y a la vez reaprovecho el post para formar parte del HEMC de este mes propuesto por Cuchiflitos .

Tenia las judías blancas, y tenia restos de las dos butifarras cocidas, blanca y negra, unos 200 gr. de judías, y 150 gr. aproximadamente en total de las dos butifarras así que las puse en una sartén a sofreír con unas gotas de aceite, cuando tomaron un color más o menos doradito añadí las dos butifarras cortadas a trozos no muy grandes y las saltee con las judías todo junto. Mientras, batí 4 huevos con sal y los tiré encima de las judías con butifarra y me dispuse ha hacer la tortilla de forma tradicional, dándole vueltas alternativamente ayudada de un plato. A nosotros no nos gusta muy hecha.

Y ya está. Tardé 10 minutos en hacerla y con un pa amb tomàquet me solucionó una cena y quedó bien buena. Si no, que se lo digan a mi Mini (que ya no es tan mini) que se comió tres cuartas partes de la tortilla.

Lkr

sábado, enero 02, 2010

Escudella i carn d'olla


Estas Navidades han sido raras, y por el mismo motivo por el cual hice los panallets me vi “obligada” ha hacer este año la Escudella i Carn d’olla que tradicionalmente comíamos en casa de mis “suegris” el día de Navidad.

Nunca la había preparado así que no estaba muy segura de que el resultado fuera muy bueno, sobre todo teniendo que competir con la de los padres de mi Maxi y ya se sabe que esto de luchar con los recuerdos de la niñez es difícil, pero bueno, una vez más y de un día para otro me encontré buscando información, que es múltiple y variada, y comprando los ingredientes necesarios para 6 personas que fueron los siguientes.


500 gr. de carne de ternera que también puede ser de buey pero yo me tuve que conformar con filete de pobre, 1/2 gallina, 2 blanquetas de pavo, un trozo de tocino salado y otro de fresco que hicieran alrededor de 150 gramos, un pie de cerdo salado, una oreja también salada, 250 gr. de butifarra negra, 150 de butifarra blanca, unos trozos de jamón o si no está muy rancio un hueso de jamón, yo
me llevé unos trozos de magra sin hueso,1 hueso de ternera de la caña con su tuétano, 250 gr. de garbanzos que remojé en agua templada y sal la víspera, 200 gr. de judías blancas también remojadas la noche anterior, 250 gr. de patatas cortadas a cuartos, 1 col grandecita, 1 nabo grandecito, 1 zanahoria regular y una chirivia. La oreja salada y el pie también los puse a remojo la noche anterior para que perdieran gran parte de la sal.


Para la pilota


100 gr. de carne magra de cerdo que cogí de los 500 gr. comprados, un trozo de la butifarra blanca, 1 diente de ajo, 1 huevo, 2 cucharadas grandes de pan rallado, 1 de harina, canela en polvo, perejil y sal.

Bueno pues el día de autos puse al fuego la olla con unos tres litros de agua, la carne, la gallina,
las dos blanquetas, el pie y la oreja de cerdo remojados la noche anterior, el tocino, el jamón y el hueso de ternera, la zanahoria, la chirivia y el nabo. Al empezar a hervir se espuma bien (es decir se quita la espuma oscura que van soltando todos los ingredientes, y también la grasa) y se incorporan los garbanzos y las judías (dentro de unas bolsas de malla, por separado, con objeto de que estas legumbres, cuando estén cocidas, puedan sacarse fácilmente, y no se mezclen con los demás géneros del caldo) Lo sazoné con un mínimo de sal y así lo dejé cocer suavemente, sin interrupción. (Bueno, en verdad tuve que interrumpir un momento la cocción porque la olla donde empecé hacer el caldo resultó pequeña, y yo y mis problemas con las medidas, no me di cuenta hasta que tenia todos los ingrediente puestos a hervir, y no me cabía nada más y todavía tenia que meter la pilota, butifarras, col…En fin.)

Mientras solucionaba el problema de la olla iba haciéndose el caldo y yo preparaba la pilota de la siguiente manera.

Piqué la carne magra de cerdo, la butifarra blanca y la de ternera, añadí el huevo batido, el pan rallado, sal, un poco de pimienta, un poquitico de canela en polvo, ajo y perejil picado y un poco de harina. Se empasta bien formando la pelota, de forma alargada y luego pasándola por harina. Me salieron dos, hacer una me pareció que sería demasiado grande. Ni que decir tiene que los ingredientes los iba poniendo y mezclando. Tiene que quedar gustosa y esponjosa, eso es lo más importante. El punto de canela me gusta, y recordé que mi madre cuando la hacia en casa también le ponía.

Cuando el cocido ya lleva tres horas hirviendo suavemente (y yo ya tenia la olla industrial que pude ir a buscar a casa de mis suegros, y cambiado todo a esta) se le incorporan la pilota, las butifarras, las patatas y la col. Poco tiempo después se rectifica de sal. Lógicamente los tres litros de agua hirviendo durante dos horas se va reduciendo, yo le añadí como dos veces más, al rededor de un par de litros, a ojo, pero siempre caliente. Y lo dejé alrededor de media hora / tres cuartos más.
Pasado ese tiempo con la ayuda de mi Maxi (yo no tenia fuerza suficiente para coger semejante ollón) retiramos las tres cuartas partes del caldo, para hacer la sopa de galets que es la pasta típica de navidad y bien grandes. (Aunque no tanto como los que hay colocados por toda la ciudad de Barcelona)
Acto seguido se pone, la carn d'olla en una fuente, entera o cortada, con un poquito de caldo por encima, en otra fuente las verduras en pequeños montículos por separado y la zanahoria cortada en rodajas y colocada encima de la col y en otro plato las judías.

Se sirve todo junto en la mesa, para que te sirvas la sopa y el resto te lo comas como más te apetezca.

La verdad es que quedó buenísimo, el caldo, las verduras…

Aún así sobró de todo para dar y vender, sobre todo porque éramos tres y la hice como para seis, pero para eso están los canelones de Sant Esteve.

Aunque eso, eso es otro post.


Acompañamos este clasico de la cocina catalana, con un no menos clasico de las bodegas riojanas, un Imperial Reserva del 82 que estaba perfecto, afrutado tanto en nariz como en boca y pese a su edad, seguía manteniendo una muy buena acidez y ese recuerdo a cerezas en licor que me gusta tanto en este tipo de vinos. En definitiva, que le fue como anillo al dedo.


Lrk