martes, febrero 28, 2006

Gracias Mario Sandoval!!!

No se si he dicho de lo contenta que estoy de tener un blog, y no es porque sea lo más moderno del mundo, porque algunos dicen que está dejando de serlo y como yo también voy siempre tarde a todo no me extrañaría que así fuera, pero es verdad ME ENCANTA TENER UN BLOG. Me explico.

Hojeando ayer el diario del Metro (que quieres, es gratis) me encontré un articulo de un cocinero que hablaba entre otras cosas, de la nueva moda que hay ahora en la costa Este de Estados Unidos, se trata de comer siempre lo mismo hasta que el cerebro pierde interés en alimentarse y que claro entre esto y los alimentos funcionales ideales para barrernos el colesterol o fortalecer nuestros huesos va a llegar el momento en que vamos a comprar productos (el pone de ejemplo las galletas y los huevos) en el que no nos importa ni el sabor, ni lo bien que estén hechos, si no si tienen L-carnitina o Omega 3 y termina diciendo que cree que estamos en un momento de transito surrealista que es mejor no tomarse en serio. Un claro caso de divina imperfección, esa que siempre nos ha de acompañar hasta que acabemos saturados de tanta información incontrastable con lo real. Yo no estaba del todo de acuerdo con lo que decía en su columna, no digo que no sea así, pero creo que cada vez más, la gente busca productos de calidad, frescos, de temporada, sabrosos, e intenta gracias a la información que puede contrastar, hacerse su propio menú equilibrado, y que además de tanto en tanto se dedican un buen homenaje gastronómico, que no hay que perder la costumbre de los platos de cuchara que nos hacían nuestras abuelas llamémosles fabadas, callos con garbanzos o gachas.

Ese iba a ser mi post, pero buscando información del chef, un tal Mario Sandoval del restaurante “Coque” y una fotico para poner, he descubierto que es el otro cocinero de la COCINA DEL INFIERNO y me he sentido encantada de tener un Blog y verme obligada a bajar de tanto en tanto de la luna en la que vivo.







Esta es la foto que ha abierto mis ojos de repente.





Lkr

sábado, febrero 25, 2006

Erase una vez un Roast Beef... y 2

Seguimos con esta estremecedora historia basada en hechos reales.

"Pese a todo, cuando pasó por el mercado y vio al carnicero le explicó su epopeya y él le recomendó un trozo de carne que nuestra protagonista si sabe que no era ni “lomo alto” ni “lomo bajo”. Se armó de valor para volver a intentarlo una vez más. Y a sus ojos llegó esto. Volvió a hundirse en la miseria y congeló el trozo de carne, mientras decidía que hacía con ella. Hasta que, la necesidad de limpiar el congelador, la hizo reaccionar, e incluso desoyendo los consejos de la familia más aproxima, sufridora de sus anteriores asesinatos cárnicos, se armó de valor y decidió intentarlo de nuevo. En los días anteriores a la descongelación de dicha pieza se informó exhaustivamente, en libros que tenía ella en casa, como este y este otro, páginas de Internet y correos que le enviaban las amigas. Con todo ello llegó a la siguiente conclusión:
-La carne, sin salar y sin ningún marinaje anterior, la doraría en una plancha bien caliente y untada con manteca. (Podía haber elegido aceite de oliva, pero mira...)
-Una vez dorada la metería en el horno bien caliente, encima de la parrilla con la bandeja debajo para recoger los jugos que suelte, 15 min. a 140ºC ( ella había leído en uno de los libros que son 10 min. de cocción por cada 500g su pieza pesaba 1300 gr. con lo cual debían ser 26 min. pero a la familia les gusta la carne poco hecha) y después con el horno apagado y la puerta cerrada lo dejaría reposar 5 min. Quedó perfecto. Las lagrimas de satisfacción brotaban a borbotones de los ojos de la ahora si, bien nombrada HEROÍNA o por lo menos así se sentía ella tras el triunfo arrebatador sobre la carne."
CONTRAS: La carne no era muy adecuada en cuanto a calidad, como dijo uno de los comensales “El buey estaba nervioso cuando lo mataron”. Por lo tanto ahora el reto es hacerla con la carne que procede. LOMO ALTO DE BUEY.

Y colorín colorado esta historia ha terminado.

O no…

LKR

martes, febrero 14, 2006

Erase una vez un Roast Beef...

Por donde empezar? por mi primer fiasco...por el segundo todavía más aplastante fracaso ... o por mi absolutamente arrollador TRIUNFO en el tercer y último intento.!!

"Había una vez una persona humana que fue a casa de unos familiares, a comer en una hermosa celebración, los anfitriones, grandes amantes de la cocina, agasajaron a sus invitados, entre otras delicias, con un plato hecho por primera vez por ellos mismos, y con un resultado mucho más que satisfactorio;el ROAST BEEF. La protagonista de esta historia, que nunca había probado este plato, disfrutó de lo lindo, y viendo lo que parecía algo tan fácil de hacer, anotó mentalmente, que este sería el próximo plato de carne que cocinase ella en casa. Compró carne de buey. Aconsejada por el carnicero, que todo sea dicho de paso, tiene buen genero pero poca idea de cocina, se llevó una pieza preciosa, que cree que es lomo alto pero aún a día de hoy no está segura, siguió las instrucciones de esta receta ya que en anteriores ocasiones había hecho otros platos y le habían dado buenos resultados. No fue el caso. La decepción la embargó. ¿Se Hundió en la miseria? NO. Frustrada, pero no vencida, decidió darse una segunda oportunidad, rebuscó una poca información más, y llegó a la conclusión de que estuvo dentro del horno apagado más tiempo del debido y la carne quedó mucho más cocida de lo que era deseable, con lo cual fue de nuevo al famoso carnicero de su barrio y pidió, ya por su nombre, la pieza de carne que quería “lomo alto” o “lomo bajo”.
No tenia.Compró otro.Nuestra heroína tampoco recuerda el nombre de la segunda pieza.
Esta vez la doró más por fuera y la dejó menos tiempo reposando en el horno. (Hay que especificar que en ambas ocasiones, lo hizo en el grill del horno a toda potencia, dando la vuelta a la carne según se fuera dorando y una vez dorada lo dejó reposar con el horno cerrado.) El resultado fue todavía más penoso, le había quedado más hecha todavía que en la anterior ocasión y encima estaba segura que esta sería la refinitiva. ¿Pero se dio por vencida? SI. Llegó a la conclusión de que el Roast Beef no era lo suyo."
Contiunará...

lunes, febrero 13, 2006

PROGRAMAS GASTRONÓMICOS

Al hilo de lo que comenta en su blog mi leído Encantadísimo y sin entrar en detalles de lo que me parece el concurso, ni Sergi Arola, ni su ego, voy a hablar de un programa gastronómico que si me merece la pena.

Que ahora están de moda, eso está claro, pero una propuesta divertida y dentro de lo que es, bastante original, por lo menos para mi, (como vivo en La Luna desconozco si hay algún programa parecido en otro país o televisión por cable) es Todos contra el Chef, donde el cocinero Darío Barrio demuestra su dominio de la cocina, compitiendo con aficionados.

Muy pocos le han vencido, aunque no veo el programa siempre, pero de todos los que he visto solo uno le ganó, y creo que era del País Vasco, (para que luego digan que los prototipo no se cumplen).

A simple vista esto de intentar vencer a un cocinero profesional y morir en el intento es una obviedad y por lo tanto, intentar ganarle, se convierte en un verdadero reto. Pero es que encima, y por eso me gusta el programa, Darío, es humilde!!! Aguanta las criticas del jurado, que cambia según la procedencia del concursante retador, se defiende explicando el porqué ha hecho el plato con ese criterio, pero sobre todo, enseña, entretiene, y transmite su gran y profundo amor a la cocina.

Un programa muy recomendable.

LKR.