domingo, marzo 25, 2007

PX CASA DEL INCA

Casa del Inca, es un PX de añada de la D.O. Montilla Moriles de Bodegas Perez Barquero y según pone en la etiqueta nace por iniciativa de Coalla Gourmet, (una distribuidora de vinos y productos delicatessen, que también tienen aulas de Catas y formación en el Principado de Asturias), y de las cuales solo hay 1.332 botellas.

Cuando se habla de un PX de añada, significa que proviene íntegramente de la misma cosecha, eso no quiere decir que no tenga crianza en barrica, es decir, un PX de añada puede tener crianza, aunque con Casa del Inca no es el caso, este no tiene.

Se elabora de forma tradicional, es decir, una vez pasificadas las uvas se estrujan a modo y el resultado se encabeza a 15º de alcohol (o bien a 9º ó a 12º, para corregirlo poco antes de embotellar) y se almacena en grandes tinajas de cemento hasta que llega el momento de su filtrado y embotellado. En este caso, han pasado casi 15 meses en tinajas (que en Montilla se llaman 'conos' ). Este mismo vino, si no hubiera sido seleccionado para Casa del Inca, habría pasado probablemente al sistema de soleras de donde se seleccionó el De Rojas y del cual ya habló en su dia Encantadísimo, o sea que la única diferencia, al final, es el tiempo y el sistema de envejecimiento.

No me extraña que esté tan bueno.

Su color (según mi mini Yo) es cobre apagado, a mi me parece más bien oro viejo, ámbar, miel, no sabría definir bien el color que tiene, pero es tan bonito que se merecía la foto principal de este post, (no, no es el ojo vigilante del Gran Hermano de Orwell) además es limpio, brillante y glicérico, con una lagrima que cae lentamente. La nariz es golosa, dulce y fresca a la vez, compleja, donde la miel, el azúcar de la uva pasa están muy presentes. En boca es dulce, con recuerdos de dátiles, amplio, denso. Un vino franco, y delicioso que a mi personalmente me ha enamorado. Con unas almendras tostadas o sencillamente solo es ya por si todo un postre.

Lkr.

miércoles, marzo 21, 2007

Pollastre Amb Escamarlans o Pollo Con Cigalas

Era un sábado de esos en los que una servidora no está muy inspirada y no sabe que comprar ni que va a cocinar el domingo, ni na ni na. En esos días en los que estoy más nublada que el tiempo, lo mejor en mi caso es ir a dar una vuelta por el mercado y ver si me inspiro.
Total que con la no inspiración acabé comprando medio cabrito y unos rebollones (robellons, nizcalos, robellones... Lactarius deliciosus, para que nos entendamos todos) con la intención de hacerlo al horno con las setas. Pero al pasar por la pescadería vi unos escamarlans chulísimos, que me saludaban con sus pinzas y cambié los planes.

Con las cigalitas y la inspiración me fui a mi carniceria-polleria-tocineria de siempre a comprar un buen pollo y más contenta que unas castañuelas, congelé el cabrito para otro día, nos comimos los lactarius deliciosus” con unos entrecots a la brasa y al día siguiente preparé por primera vez en mi vida (y no la última), un sabroso Pollo con Escamarlans.

Como siempre adapté la receta a mi despensa, en este caso, del Pollo con Gambas del libro del Pinocho.


Mis ingredientes para dos personas fueron estos.

  • 3/4 de pollo grande, y partido a trozos medianos.
  • 10 escamarlans de todos los tamaños frescos.
  • 2 cebollas hermosas de Figueres ralladas.
  • 2 tomates maduros rallados.
  • 1 vaso de caldo de pollo.
  • 1 pimiento choricero.
  • Sal y pimienta.


Y para el picadillo:

  • 1 diente de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • uno trocitos de pan tostado
  • un filete de anchoa
  • 5 almendras
  • 5 avellanas

Salpimenté el pollo y lo freí en una cazuela con aceite hasta que adquirió un bonito color dorado. Lo reservé. En el mismo aceite de freír el pollo, saltee las cigalas y las reservé también. Después en la misma cazuela sofreí la cebolla y cuando ya estaba doradita añadí el picadillo, (léase; el diente de ajo, las ramitas de perejil, el pan tostado, la anchoa, las almendras y avellanas todas bien picaditas, o en su defecto majadas en el mortero) el tomate y la carne de pimiento choricero, incorporando inmediatamente el pollo y, dejándolo cocer todo unos 6-10 minutos. Pasado este tiempo, se añade el caldo caliente y se deja cocer otros 6-10 minutos más. Después se incorporan las cigalas y se apaga el fuego, se tapa y se deja reposar, digamos... entre… 6 y 10 minutos.
Y ya. En serio, la foto no le hace mucha justicia pero quedó buenísimo, es fácil y no excesivamente caro.


Lrk.

domingo, marzo 18, 2007

Anchoas Caseras Al Estilo De Sant Feliu De Guíxols

Que me gustan las anchoas en salazón, no es ningún secreto, y que las que están medio buenas, es decir con un mínimo de calidad exigible, cada día están más caras, tampoco. Así pues, un día mirando recetas encontré una de un Restaurante de Sant Feliu de Guixols, exactamente el de “La Associació de Restaurants Ganxons i de la Vall D’Aro (toma ya) para hacer anchoas confitadas. Vi que no necesitaba gran cosa, anchoas, sal gorda y pimienta negra en grano.
He de decir que en mi ignorancia, no se si las anchoas son lo mismo que los boquerones. He estado mirando y he visto que la Engraulidae según Wikipedia son anchoas y las Engraulis encrasicholus son Boquerones, pero Pistoynopisto (que me dan mucha confianza porque ellos se informan muy bien siempre) dicen que las anchoas tanto las del Cantábrico como del Mediterráneo son las Engraulis encrasicholus. Así que como no entiendo nada, ni se si hay diferencia de las unas con las otras o son las mismas o las anchoas son boquerones que cuando se salan son anchoas y como encima, en mi barrio solo venden boquerones, (eso si todo el año, a veces más pequeños, para hacer fritos y otros un poco más preciosos para hacer en vinagre) hace un par de semanas en la pescadería a la que voy habitualmente encontré unos boquerones de buen tamaño y todavía con la idea de la receta en la cabeza, pensé que era más práctico comprar medio kilo de boquerón y probar de hacerlo, total, si no recuerdo mal no me gasté ni un Euro y medio con medio kilo de boquerón, y el bote de anchoas de Magdalena Sureda (muy buenas, eso si) están a 7’50 € precio actual y las de Productos de Nuestra Tierra de Carrefour a 5’75€ precio actual, probablemente a mi me costaran algo menos, pero desde luego no me costaron menos de 2 €.

Lo primero que hice, aconsejada por mi Maxi fue congelar los boquerones, por el asco del Anisakis de las narices, que ya se sabe que la sal o el vinagre no se lo carga. Los tuve un par de semanas olvidados en el congelador, y entre ayer y hoy las he preparado.

Para empezar hay que sacar las tripas de las anchoas – boquerones y salarlas con sal fina, un par de horas. Después, con el suquillo que han desprendido los boquerones se prepara una especie de caldo, añadiendo un poco de agua y más sal fina, se pone a hervir para que reduzca un poco y suelte aroma. Mientras, se mezclan la sal gorda con la pimienta negra. Hecho esto se va poniendo en un bote de cristal una capa de la mezcla de la sal y pimienta, se moja un poco con el caldo de boquerón que se acaba de hacer, y se colocan encima los boquerones - anchoas. Se cubre con una capa de sal y pimienta, se vuelve a mojar con el caldo y a poner los boquerones y así sucesivamente hasta llenar el bote. Finalmente se acaba con una capa de sal y pimienta y se tapa el bote. Hay que dejarlas reposar durante 3 meses, pero es importante ir vigilándolas por si sueltan mucha agüilla, ya que entonces hay que escurrirlas.

Dentro de 3 meses pondré los resultados por aquí, ese es el motivo más importante de que hoy publique este post. Así seguro que no se me pasa.

Tengo curiosidad de cómo saldrán. El tema es que esperar tres meses mínimo para poder comerlas me enerva... Pero ya lo decía Josep Pla “Les anxoves de pots s'hi han de mantenir, com a mínim, un any abans que ningú l'obri i les toqui. Si hi poden estar un any i mig, millor” VENGA YA HOMBRE!! Yo dentro de tres meses si no se me olvidan, que tambien podría ser, las estoy probando, eso si, si quedan buenas, probablemente haga más y lo mismo me animo a dejarlas el tiempo que según dice el señor Pla corresponde.

Lkr.

Por cierto la foto es un asco porque la he hecho con el móvil, ya que la cámara me la dejé el viernes en Marte. Que nadie me lo tenga en cuenta.

miércoles, marzo 14, 2007

LOS CANALONES QUE SE CREIAN CROQUETAS

Alguien ha visto el anuncio del pollo que se creía patata? Pues algo parecido le ha pasado a mis croquetas.

Siguiendo con la ilusión de mi Princess de lo rápido que se bate todo, me atreví a probar en esta ocasión con...LA CUCHILLA.

Había hecho caldo de pollo, con mucho pollo,(un muslo de gallina, una blanqueta de pavo, algo de jamón, su correspondiente pilota y bastante verdura) y sobró, claro. La excusa perfecta para volver a utilizar mi Princess, hacer croquetas.
He de decir que aunque
parezca mentira nunca había hecho croquetas. Es lo que tienen los recuerdos de la niñez. A pesar de que mi madre es una gran cocinera, las croquetas que hacía eran las peores que le comido en mi vida. Todo lo contrario que le pasa a mi Maxi, y yo tenia el reto de mejorar el recuerdo de las croquetas de su abuela.

Me puse manos a la obra. Después de separar la carne de sus respectivos huesos, pique la misma con algo de verdurita cocida, algún garbanzo, una poca de cebolla confitada, y además un tomate y media cebolla mas que había escalibado. Lo pique bien picadito e hice una bechamel, mezclé bien el pollo (y sus cositas) con la bechamel, la rectifique de sal y puse la mezcla en la nevera.
La masa estaba riquísima y la textura suave pero con trocitos, aunque quizás un poco liquida. Pensé para mis adentros que, bueno, si la dejaba reposar toda la noche en la n
evera, al día siguiente me quedarían con la textura perfecta, suaves por dentro y crujientitas por fuera, como a mi me gustan.

Así pues al día siguiente después de una discusión de si se tenían que rebozar en harina, huevo y pan rayado, o bien como las rebozaba la abuela, solo con harina y huevo, decidí hacer unas cuantas en harina y huevo y otras con el pan rallado. DECEPCIÓN.

Con harina solo quedaban, bueno no quedaban de ninguna manera porque ya ni mantenían forma ni nada. Y con pan rallado conseguían mantener la forma de una croqueta pero al freírlas no se si es que el aceite no estaba suficientemente caliente o era escaso o bien mis croquetas eran muy liquidas o no se ya que era lo que pasaba, pero petaban y se deshacían. Después de intentarlo de varias maneras desistí. Mi Mini Yo se puso las botas comiéndose todas las pruebas. Este fue el resultado. Y fueron las más bonitas. Al final, tarde ya, con hambre los tres, bueno, los dos porque el Mini yo ya estaba hinchado con las pruebas, terminé haciendo esa especie de tartaletas gratinadas con queso de la foto y para el día siguiente unos canalones que gratinados que con la bechamel, queso rallado y unos trocitos crujientes de jamón serrano quedaron buenísimos, pero no eran las croquetas que habían querido ser en un principio.

No importa, seguiré intentándolo, a cansina no hay quien me gane y si no que se lo pregunten al huevo revuelto que se creía tortilla o al cacho carne que se creía roast beef.

Lrk.

domingo, marzo 11, 2007

HE VUELTO Y ESTA VEZ PARA QUEDARME (espero)

Hace ya más de un año que empecé ha escribir este blog y empezaba preguntando si había alguien. Ahora toca más o menos hacer lo mismo. Despues de tanto tiempo que hace que no actualizo.
Aunque lo cierto, es que hoy hago esto por el mismo motivo que lo hacía hace algo más de un año.

`´`´`´``´`´`´`´´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`´`

Aquí sigo. No me fui a ningún sitio. Pero por una conjunción estelar de sucesos me he visto trabajando ya no en la Luna si no en Marte (con lo cual estoy todavía mas desubicada) unido a una punta de trabajo que en realidad acabo siendo el iceberg del Titánic y como no, la muerte temporal (sigue muerto pero no pierdo la esperanza de recuperarlo) de mi portátil con todos mis documentos, fotos, escritos...pa que pa que.

El caso es que como todo, todo tiene un final, este ha llegado con el regalo de mi Maxi de otro portátil. Y aquí estoy de nuevo!!!

Un portátil nuevo para que escriba y una maquina que me ayudará a hacer más rápidamente mis comiditas. La maquina en cuestión es exactamente la SILVER POWER CHEF PRO de PRINCESS (anda como yo!!)

Este bicho parece que lo hace todo, menos cocinar, claro, si no sería una Termomix. El caso es que ya la he estrenado.

He probado primero el batidor, para no arriesgarme demasiado, y la verdad es que es fantástico, en un pis pas tenía preparado un “Pa de Pessic de xocolata que es una especie de bizcocho, que aunque tiene que quedar esponjoso y tierno siempre queda algo más compacto, que el popular bizcocho de yogurt, ya que lleva muy poca harina y nada de levadura.

Como era una prueba no me quise arriesgar y lo hice pequeño. Para 3/4 personas.

Los ingredientes fueron estos:

  • -3 huevos
  • -100 gr. De azúcar
  • -95 gr. De mantequilla.
  • -90 gr. De chocolate
  • -45 gr. De harina

Se empieza batiendo bien los huevos con el azúcar hasta duplicar su volumen (aquí estrene yo mi Princess!!!) mientras al baño maría se va deshaciendo el chocolate con la mantequilla, se puede hacer en el microondas pero yo no tengo dominados los tiempos-temperaturas y la mayoría de las veces se me quema el chocolate y es una pena oye, así que preferí no arriesgar. Una vez desecho el chocolate con la mantequilla se mezcla bien con los huevos y el azúcar que ya teníamos batidos y se va añadiendo poco a poco la harina. Se bate bien, que quede todo unificado y se pone la mezcla en un molde previamente untado de mantequilla. Se introduce en el horno que ya estará caliente, durante 15/20 minutos a una temperatura de 180º.

Y ya. La verdad es que antes necesitaba mas tiempo para hacer el “pa de pessic” y si fuera valiente e hiciera en el microondas el chocolate todavía lo haría antes.

Nadie es perfecto.

Lkr.