L’Estany Clar

Desde que leí la crítica del cocinero Jordi Cruz en Descubrir Cuina, quería ir a su restaurante L’Estany Clar. Pero lo cierto es que como nos pilla retirado, no terminaba de decidirme. Gran error, porque realmente es un sitio donde merece la pena ir, y cuanto antes mejor, porque seguro que le dan otra estrella el dia menos pensado y se pone imposible.

Exactamente se encuentra en la Carretera C-16 Km. 99,4 En Cercs (Berga), no es tan complicado como parece, en realidad es bastante sencillo llegar y si llamas al 938 220 879 que es su número de teléfono, te explican detalladamente como acceder al restaurante. Yo no me perdí, así que es fácil.

El sitio es precioso, dentro de un marco incomparable,(como dirían los cutrepresentadores de algunos programas de televisión pero esta vez con razón) rodeado de verde, se encuentra una casona antigua, en medio de la montaña. El comedor es amplio, con decoración rustica, acorde con las paredes de piedra y el lugar donde se encuentra.

Aunque no somos muy dados ha tomar el menú degustación, creemos que cuando vamos a un sitio de este estilo, que tiene una estrella Michelín , su cocinero varios premios, y además te tienes que desplazar exclusivamente para ir, en ese caso, si es lo más recomendable, y así podemos hacernos una idea de la mayoría de los platos.

El menú constaba de tres aperitivos que hacían referencia a la brasa,

• Brou d’albergínia a la llenya amb regalèssia i eucaliptus (Caldo de berenjena a la leña con regaliz y eucalipto)
• Pop gallec amb infusió de pebrots i escumós de patata a la llenya (Pulpo gallego con infusió de pimientos y pumoso de patata a la leña)
• Llom de sardina amb fum, cruixent de tomàquet, formatge de cabra i alfàbrega (Lomo de sardina con humo, crujiente de tomate, queso de cabra y albahaca)

Seguimos con pequeñas raciones de:

• Peça de foie rostit amb peres, ranci al cardamom i cacau (Pieza de foie asado con peras, rancio al cardamomo y cacao)
• Esqueixada de bacallà infusionada i geleïtzada amb olives negres i romesco cremós (Esqueixada de bacall infusionada i geleïtzada amb olives negres i romesco cremós )
• Gamba de costa amb rou corall tractat com un espagueti bolets i oli donostiarra (Gamba de costa con rou coral tratado como uno espagueti setas y aceite donostiarra)
• Crema de carxofes bretones tòfones i llagostins perfumats. (Crema de alcachofas bretonas trufas y langostinos perfumados).
• Arrosset de piquillo i botifarró amb llamàntol rostit romesco cremós (Arrosset de piquillo y botifarró con bogavante asado romesco cremós.)
• Turbot als cítrics fruites perfumades crema de préssec, timó i llimona (Rodaballo a los cítricos frutas perfumadas crema de melocotón, timón y limón)
• Farcells de vedella amb ju de tòfones cremós de ceps i pa de ceba avellana. (Farcells de ternera con ju de trufas cremós de setas y pan de cebolla avellana.)

Les postres,

• El quall gelificat de cabra i mel pedres al cacau, gelat d’ametlla i pinyons (El cuajo gelificado de cabra y miel piedras al cacao, helado de almendra y piñones)
• Esfera de xocolata blanca amb passió i taronja, coco, llimona i poma àcida (Esfera de chocolate blanco con pasión i naranja, coco limón i manzana ácida)

Y les petit fours

• Piruleta de cacao y piñones torrados
• Trufa “conguito” a la naranja
• Gominola àcida de albaricoque

Este peazo de menú costó 53€ por cabeza

De beber pedimos, aconsejados por el sumiller un Chablis Grand Regnard 2002 chardonay. Un vino perfecto para acompañar el menú, fresco, frutal, con toques minerales y una acidez muy equilibrada. Muy rico. (35,50€) Luego pudimos acabar los farcells de vedella con una copa de Torresilo del 2000. Que también estaba muy bueno y por el módico precio de 3€ la copa.

No puedo hablar de cada uno de los platos, porque para todos serían los mismos adjetivos, muy bueno, estupendo, riquísimo, perfectamente elaborado y quedaria un poco repetitivo. Resaltaria el montaje del plato de el “lomo de Sardina” porque venía en un bol con humo dentro tapado con una especie de papel film agujereado para que este fuera saliendo poco a poco y la sardina encima, tan tierna que se podia partir sobre del plastico y en el punto justo de ahumado.
En cuanto a los platillos no sabría con cual quedarme, todos estaban deliciosos y mantenían, la misma linea. Igual que los postres.
Quizá lo peor debido al nivel de los otros platos fueron los petit fours pero no por malos, si no por poco originales. Pero es por poner un pero.
La gente del servicio encantadora y muy correcta. Todo perfecto. Si no estuviera tan lejos seguramente que volvería.

Lrk.

Nota de la fotógrafa(por si alguien mira mis fotos detenidamente):Mi nivel de Photoshop es nulo, es decir, que aunque hice fotos a todos los platos, entre que da cosa en un restaurante lleno de gente y la poca luz, la mitad salieron mal, solo pude salvar las que he puesto y no están muy allá. Se puede observar que la de el restaurante esta cutremente retocada por el Paint, ya que salían unos señores y no quería que me denunciasen por derechos de imagen. Advertencia: Solo aceptaré críticas constructivas sobre este tema.