Habas a la Catalana

Tengo un cuñado, que tiene un amigo, que tiene un huerto. Esto no sería importante si este fin de semana mi cuñado no le hubiera traído a mi madre unas habas que la mujer, como madre, quiso compartir conmigo. Al saber la noticia salí corriendo a comprar unas butifarras (blanca y negra) y a coger las habas que finalmente más que habas eran abones.

Lógicamente las tenía que hacer a la catalana. Por dos motivos, porque siempre las hago guiándome de un libro de recetas escrito por Manuel Vázquez Montalbán y que se llama "Receptari de cuina catalana" y porque las hacia yo, que soy catalana (cuuñaaaaao).
Bueno, despues de la tonteria y con las habas en mi poder, las butifarras, unas costillitas, unas ramitas de menta fresca que crece en el macetero de mi terraza, todavía no me explico como, porque no la cuido nada de nada, me puse manos a la obra.
En una cazuela de barro se pone un poquito de manteca, se pocha una cebolla tierna un par de dientes de ajo partidos pequeñitos, (en el libro pone que tiene que ser ajo tierno pero, oye, una no puede tener de todo en la nevera). Cuando está pochadito se le pone unos trocitos de tocino salado (cansalada viada), y otro poco de panceta fresca, unos trocitos de costilla de cerdo (optativo) y cuando esté todo doradito, se añaden las ramitas de menta y las butifarras cortadas a trozos más bien gorditos para que no se deshagan. Inmediatamente se añaden las habas,la sal, un poquito de azúcar y un chorrito de vi ranci ( en este caso le puse oloroso, porque tampoco tenia), y aquí viene el truco; Se pone a fuego lento, la cazuela, tapada con un plato lleno de agua para facilitar la cocción interior y que no se evapore el agua . Yo no tengo una tapa tan grande pero si tengo otra cazuela de barro del mismo diámetro que ya no utilizo y que guardo solo para poder hacer las habas de esta manera. No se, porque siempre las he hecho así, si es una tontería o si quedarían igual tapadas sin más, pero lo cierto es que de esta manera quedan muy tiernas y jugosas.

Así tienen que estar, dependiendo de el tamaño de las habas, entre tres cuartos y una hora a fuego bajo. Como he dicho antes estas eran bastante grandes así que las tuve una hora y poco más. Es importante ir moviendo la cazuela de tanto en tanto, acogiéndola por las asas, para que no se peguen pero que tampoco se deshagan las butifarras y las habas.

Quedaron ricas, pero no se notaba la menta, y creo que es importante que se note un poquito, porque le da originalidad y frescura al plato, que ya de por si es consistente. Creo que es porque le puse la cantidad que le pondría si fuera menta comprada y mi pobre menta borde nacida sin amor en el macetero olvidado de la vida hizo lo que pudo pero no fue suficiente.

Lkr.