Canelones De Verduras

El lunes venían a comer mi hermana y mi cuñado, éramos cuatro y como primer plato iba ha hacer canelones de verduras con mascarpone y queso de cabra. Lo tenía todo. Para el relleno: Dos puerros, un calabacín, dos berenjenas, dos cucharadas de mascarpone, 100 gramos de queso de cabra. Para gratinar: parmesano para rallar, cuatro tomates maduros, un vasito de vino blanco, orégano, aceite, azúcar, sal y pimienta y los canelones…¡LOS CANELONES!!!??

Pues no. Los canelones no. Bueno, en honor de la verdad tenía 4 pero me parecían pocos para cuatro personas.

Era lunes festivo y estaba todo cerrado. Entonces recordé que estos días que he estado desconectada del mundo mundial me terminé un libro muy recomendable que se titula “La mafia se sienta a la mesa” y uno de los platos que preparaba una de las mammas era una lasaña y no me pareció muy difícil de hacer la pasta.

Tenía harina, tenía huevos, tenía aceite y tenia tiempo. ¡Por una vez lo tenia todo!!

Así pues con tiempo por delante, me puse manos a la obra. Con trescientos gramos de harina, tres huevos, un poco de aceite y sal, hice , en un cuenco grande, un volcán de harina con los huevos dentro y empecé a batirlos, añadiendo poco a poco la harina hasta formar una masa compacta, seca pero maleable, que amasé sobre el mármol de la cocina enharinado, durante aproximadamente 15 minutos dándole golpecitos de tanto en tanto (Es realmente desestresante). Cuando creí que estaba ya bastante amasada, la pasta no se pegaba a los dedos, pero estaba elástica, hice con ella una bola y la tapé con un trapo para que reposara 30 minutos. Mientras me puse a preparar el relleno, en una sartén con un poco de aceite, puse a pochar los puerros con el calabacín y las berenjenas todo pelado y cortado bien pequeño. Lo dejé que se fuese haciendo poco a poco, con un poquito de sal. Una vez hecho el relleno, lo puse a colar para que escurriese todo el aceite. Mientras escurría el relleno, seguí con la pasta, partiéndola en cuatro partes y empezando por un cuarto la fui aplanando con el rodillo, doblándola sucesivamente y aplanándola hasta conseguir la anchura deseada. Con uno de los canelones que tenia, a modo de plantilla, fui cortándolos, pero tratando de aprovechar la máxima pasta posible, al final quedaron unos más pequeños que otros. Esto lo fui haciendo sucesivamente con cada cuarto hasta acabar con toda la masa. Me salieron unos 36 canelones. Los volví a tapar y tan contenta seguí con el relleno añadiéndole las dos cucharadas de mascarpone y el queso de cabra rallado. Mezclé bien todos los ingredientes y puse agua al fuego para empezar a hervir la pasta. Fui hirviendo y rellenando a la vez, la pasta la hervía un minuto.

No se si es porque las berenjenas eran pequeñas o porque los canelones eran más grandes que los que utilizaba siempre pero al final me salieron unos quince canelones.

Lo dejé reposar un rato mientras preparaba el tomate confitado para poner por encima. Pelé, despepité y partí a cuadraditos el tomate que puse en un cazo con bastante aceite, orégano, sal, pimienta, una cucharada de azúcar y un vasito de vino blanco. Lo dejé hervir durante 5 minutos. Luego lo vertí encima de los canelones y rallé el parmesano que añadí al tomate confitado. Lo puse a gratinar en el horno, ¡Y listos!

Son fáciles de hacer y quedan riquísimos lo más complicado en este caso fue, que por mi mala cabeza tuve que hacer la pasta, pero a la vez, hizo que quedaran más ricos que nunca.

¡Me siento tan orgullosa de mi misma.!!

Como tenia mucha pasta tuve que improvisar unos de carne para mi "Mini yo" pero eso ya lo contaré otro rato.

Estos de la fotico son los que quedan. Hoy sin falta los congelo y este fin de semana caen de alguna manera. (Se admiten sugerencias)

Lkr.